这句话其实说对了，一般。实际上任何事情都没有绝对的。任何茶也没有绝对的好喝和不好喝。
就从我的经验来说吧，我茶学系毕业后第一份工作就在厦门的茶厂，那时候全是铁观音，各种铁观音从大几千到小几百的都有。
刚入茶行业，那一年2009年，感觉其他茶怎么能和铁观音比呢？铁观音的香气完胜啊，还没有绿茶等其他茶类的涩味。而且铁观音都是一小包7克、8克的包装的。携带方便，太有范儿了。
回来发现满世界都是铁观音，那时候普洱茶还没像现在这么昂贵，这么离谱，我去云南流浪的时候，去当地的茶城，发现云南的茶城没有西湖龙井卖但是绝对有铁观音卖。在旅行中我也喜欢和当地人交流，然后聊到建水的井，主人家很热情带我去看那口井，我很感激于是拿出几泡随身携带的铁观音送给主人家。主人家特别开心，说这种茶很贵的，要五六块钱一小袋了吧。（那个时候他们还不知道普洱茶日后会炒到什么价格。）
说那么多废话其实说明，那些年铁观音真的特别火爆。然后再慢慢喝茶的进程中，越喝到后面对口感的要求越高，淡而不厚的茶汤是逐渐被淘汰。对香气的要求也会越来越高，那些虽然香，但是香气是漂浮的茶叶也逐渐被嫌弃。慢慢会喜欢香气低沉、稳定，茶汤厚实不苦涩的的茶。
而铁观音却一路在香气轻飘这条道路上狂奔了好大一阵子（近几年当地政府已经着手改善了。）那时候各种名目什么拖酸、消青层出不穷。我当时很是纳闷：我好歹在铁观音近一线工作了一年，咋都没听说过呢，我怕不是去了趟假福建工作哦。
后面铁观音慢慢在我的视线范围淡化，取而代之的是普洱、白茶、岩茶。但是在这中间也喝到过很多很好的铁观音，有浓香也有清香，但是不是很好找。
个人觉得铁观音在经过一大波主升浪疯狂炒作，崩塌后，现在正在处于良性的修复中，并且当地政府也在维护那些年被玩坏了的工艺，铁观音已经不允许空调制茶了。回归传统工艺是值得欣喜的事情。
所以要说懂茶的人不喝铁观音，我感觉不是很认同。懂茶的人不喝被市场化的铁观音。但是你要是给我传统工艺的好铁观音，如果价格还在我承受范围呢的话我绝对会买的。还有老铁真的很好喝，曾经喝过一次年份比较久的老铁记忆深刻。自带陈皮的那种药香味，像这种茶即便是老茶客也会喜欢的，可惜量少，市场上太难找了。
每种茶都有很好喝的那种，只是那些年铁观音就像一个年轻貌美的大美女，在市场的热捧、在人群的欢呼声中失去了最初的本真，随波追流，在红极一时后，被市场看腻嫌弃了。但是很可喜的是，它正在沉淀中。
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