就今晚，四川人要对羊下手了

冬天真是个大坏蛋，不仅对人家冻手冻脚的，还让人家满脑子都是：想喝热乎乎的煮啤酒，想吃香味四溢的腊肉香肠、想嗦一碗羊肉汤底锅的粉…

人呐，一到冬季，就有了吃羊肉的欲望。

不过，近来小妹看到一组数据，羊肉价格已经连续上涨八周！看着高涨的价格，川人难过的泪水从嘴角流了出来。

今日18时02分，太阳到达黄经270°，冬至就到了。价格再贵又怎样，冬至喝羊肉汤是川人刻在骨子里的情感啊。

01、冬至喝羊肉汤，是川人吃出来的习俗

南北之争有很多，冬至的习俗算一个。冬至这天，川人有别于北方吃饺子，广东吃汤圆的习俗，四川人要搞点荤的才能抵御寒风细雨的袭击。

平日里无辣不欢，对鸳鸯锅嗤之以鼻的四川人，到冬至这一天，才会对一锅毫无麻辣可言的羊肉汤妥协。集万千宠爱于一身的火锅，也在此刻暗淡无光。

关于吃火锅串串还是麻辣烫的世纪难题，也在此时得到了解决。不用猜，答案一定是：“走，去吃羊肉汤！”
奶白的羊肉汤锅咕噜咕噜地沸腾，热腾腾的烟火散发羊肉的鲜香，是冬天里最动听的声音，也是刻入了骨子里的习惯。不喝羊肉汤，何以过冬至？

当然，喝羊肉汤不仅仅是因为好喝，其进补功能也是川人也无法舍弃的原因之一。每到冬至时节，长辈那句“冬至一碗羊肉汤，一生都不长冻疮”都会在耳畔萦绕。

羊肉的滋补功能不是大人骗小孩儿的把戏，李时珍在《本草纲目》中确实有讲过：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

为了御寒和养生，吃羊肉汤，也就成了川人不约而同的选择。年复一年，冬至喝羊肉汤就形成了川人独特的节令饮食文化。

02、川人做羊肉汤，有自己的想法

羊肉汤的做法并非巴蜀大地首创，但要论最为鲜美的，简阳羊肉汤一定是羊肉界当之无愧的KING。

四川每个城市街头的羊肉汤，几乎都打着正宗简阳羊肉汤的招牌。

但正不正宗，川人一喝就知晓个七八分了。正宗的简阳羊肉汤没有什么秘制料包，也不掺杂任何添加剂，吃的是羊肉本身的鲜味。

冬至这天要想在外面吃上正宗的羊肉汤，真不是件容易的事。在成都以羊肉汤闻名的小关庙街，每年冬至前后就开始“打拥堂”了。

90年代小关庙街市民吃羊肉汤的场面

川人可等不及人潮散去，索性买上新鲜的羊肉，自己动手炖一大锅羊肉汤。

川人对于羊肉的热爱激发着创造美食的热情。大家的做法也是五花八门，各有各的讲究，但他们都认为自家的是最好喝的！

羊

这时候差异就来了，简阳选用的是本地大耳羊，隆昌大多选用本地山羊，泸州合江则以黑山羊为主等，各地使用的羊不尽相同。

以简阳羊肉汤为首的周边地区，传承了老祖宗的做法，形成了独特的吃羊风格。他们制作羊肉汤的关键是爆炒+大火慢熬，熬出来的羊肉汤肉质清甜，汤汁鲜、香、无膻味。

川南地区的做法，同隆昌羊肉汤大抵相同，除却了爆炒这一步，充分利用了羊一身的宝贝，羊肉羊杂一起煮，用羊骨熬制高汤提升汤的鲜美。

在如何让羊肉汤更加鲜美的问题上，不同地区的妈妈则有一套自己的“方法论”。

：在炖羊肉的时候，放入一小节甘蔗，清新甜美的甘蔗，能够提味去腥，还能够让汤汁更加的鲜甜！。
：加点红枣枸杞才是精华，能够去除膻味，又能养生！

03、羊肉汤的蘸料，还藏着一个江湖

除了做法上有所区别外，吃法那也是相当有讲究。
讲究的人，上桌最先品尝的一定不是羊肉。而是先将羊肉铺至碗底，舀上一碗汤，再在汤面洒下葱花，慢慢喝下一口汤，让香味沁入心脾。

当滚烫的汤汁入喉，川人便自动进入夸夸群：“哎呀，喝羊肉汤太巴适了，热火得很，汤从喉咙里流到哪里了都晓得。”

吃完纯正的羊肉后，还得充分把奶白色的汤汁利用起来，将白菜、白萝卜、粉丝煮进去，让汤汁充分吸收进蔬菜中，一顿有滋有味、有荤有素的冬至大餐，才算完整。
对了，可别忘了加上冬季最佳蔬菜——豌豆尖！

实不相瞒，自从离家以后，在外吃羊肉汤，我就没有遇见过同样的蘸料。很明显，川人吃羊肉汤的蘸料上还藏着一个江湖。

最为有名的简阳羊肉汤，使用的乃是蘸料之王——香辣干辣椒面。清甜羊肉裹上满满的辣椒面，嗜辣的人便再也停不下来了。

隆昌羊肉汤蘸碟则略有不同，自制的豆瓣和蒜泥微微经过油的煸炒，撒一点盐就大功告成了。相比简阳版蘸料，会清淡许多。

杀出蘸料界的当属成都地区的羊肉蘸料了。

白豆腐乳、小米辣加香菜的神奇搭配却意外美味，豆腐乳是灵魂所在，腐乳的滋味与鲜香的羊肉相辅相成，让羊肉的味道更加浓郁鲜香。

在四川，冬至喝羊肉汤是对冬天最起码的尊重，没有什么事情是一碗羊肉汤不能解决的。

夹一块羊肉，在喜欢的蘸水里滚上一圈，入口便是无法言说的喜悦。川人这滚烫的一碗羊肉汤，温暖的不仅是一时的身，更是一世安逸生活里的情。

今年冬天似乎比往年冷了许多，急需一锅热腾腾的羊肉汤来拯救。下班就去喝羊肉汤呀！