炒肉别再用淀粉了，学会加入2样，不管炒啥肉，鲜嫩入味，超好吃

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导读：炒肉别再用淀粉了，学会加入2样，不管炒啥肉，鲜嫩入味，超好吃

最近老妈忙着工作，所以我家的午餐一直都是我在解决。在做炒菜的时候，蔬菜这一类的食材我都能炒的很好吃，但是到了炒肉这一块，我遇上了很大的难题。因为我炒出来的肉很柴，一点都不好吃。口感不好就算了，连色泽都不好看，所以我这几次炒的几盘肉，大家都没有动过筷，完全把肉浪费掉了。说起来，肉炒得不好吃，真的是我遇上的一个瓶颈。不过还好，后来在我妈的指导下，我终于掌握了炒肉的诀窍。

老妈和我说，炒肉的口感和多方面都有关系，最直接的关系就是在肉处理上，只有把肉处理的好了，炒制的时候，口感才会好。尤其是在腌制的时候，不要再用淀粉了，要学会加入2样食材，这样就能把肉炒好。后来我按照老妈教我的方法炒制，炒出来的色泽都和我之前的不一样，看着就非常有食欲。通过这一次的经历，我才真正掌握到炒肉的精髓所在。我相信有很多人也认为炒肉是个难题，下面我就把我妈教我的方法分享给你们，希望能够解决大家的难题。感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

【蒜苔炒肉】

我们需要准备的食材：蒜苔、猪肉、鸡蛋

第一步：准备适量的蒜苔，把蒜苔简单的冲洗一下，然后用刀把蒜苔的头部和尾部切掉，再放在清水中冲洗干净；洗干净之后切成长度适中的小段，切好装在碗中备用。

第二步：准备适量的猪肉，猪肉我选择的是里脊肉，里脊肉口感鲜嫩，炒出来非常好吃，大家也可以换成其他肉，像五花肉这种，炒出来的口感也很好。把备好的里脊肉清洗干净，用刀切成薄片，然后把切好的肉放在碗中，加入适量的生抽、料酒和油，再打一个蛋清进去，用手把肉和调料抓拌均匀，抓拌好了放在旁边腌制15分钟。

第三步：等到肉腌制好了，在锅中加入适量的油，油热之后，把肉倒进锅中快速翻炒，等到猪肉炒的变了颜色，就把猪肉盛起来；然后再往锅中加一点油，油热后，把备好的蒜苔倒进锅中翻炒一会儿，炒制断生再把肉片再倒进锅中一起翻炒。

第四步：等到食材都炒熟之后，在里面加入适量的盐、生抽、鸡精和蚝油，翻炒均匀，然后就可以出锅了。如果是口味比较清淡的人，加了蚝油就可以不用再加盐了，因为蚝油就有咸味。不过可以先尝一下再决定要不要加盐。

技巧总结：

炒肉别再用淀粉了，学会加入2样，不管炒啥肉，都鲜嫩入味，超好吃！所以大家以后在炒肉的时候，不要在腌制肉的时候用淀粉了，这样虽然会让肉的口感变嫩，但是肉香味减少了很多，可以在里面加入蛋清和油这2样，这样炒的口感就非常好。而且这种方法不只适用猪肉，牛肉、羊肉等肉也照样适用。