炖排骨时，谨记“3不要”操作！否则容易毁掉一锅汤，肉柴汤不鲜

冬季最轻松惬意的事情，莫过于能与家人围桌品尝晚宴，尝着色香味菜肴和喝着暖胃营养的汤羹，心身暖又滋润，但有时却因为炖汤时用错方法，最终导致整锅汤味道变得怪异，吃着不爽，有位粉丝是这样回馈小鹿的，说：“炖排骨汤时，不知为何，把排骨汤炖得味道怪异，肉还有股膻味，难喝。”

炖排骨汤应该是肉酥汤鲜，营养浓郁的，如果出现肉腥汤味怪异，一定是材料搭配与做法步骤有误，一再询问才了解到，原来粉丝炖排骨汤时，还放了八角、香叶这些辛香料，调料还放了些生抽、料酒等，最终导致整锅汤的味道怪异难喝。

平常在分享菜式做法时，都会一再提醒粉丝和读者，菜式烹煮中不必要操作与调料都不要放，否则会让最终菜品味道难吃，炖排骨汤也不例外，炖排骨时，谨记“3不要”操作！否则容易毁掉一锅汤，肉柴汤不鲜，下面小鹿把“炖排骨3不要”的要点分享给大家，希望能为大家涨知识。

◇ 1、不要直接下锅焯水：排骨焯水主要是剔除肉中的血沫与杂质，但只通过焯水除血沫还不够，多加2步：1是先浸泡滤血，2是用温水浸洗，下“盐+白酒”抓洗，能把肉质中的血沫和杂质大部分洗出，再经过焯水，肉块的肉感更清爽；

◇ 2、不要放刺激性强的辛香料：这部分的辛香料的代表有花椒、八角、桂皮等，炖排骨汤品尝的是肉鲜味，而添加这些辛香料却会完全改变整锅汤的味道，刺激性气味会掩盖肉的鲜香，如果是红焖、卤菜做法，效果反而更佳；

◇ 3、不要放会改变肉鲜味的调料：炖排骨汤不要添加过多调料，只要盐、白胡椒粉其实已经足够，但像生抽、老抽、蚝油、尤其醋和料酒，炖排骨汤时就更不建议添加了！

醋虽能提鲜，但绝大部分只适用在寒性食材上提鲜效果显著，但用在炖肉汤上却会改变鲜美口味，营养还大打折扣；料酒味道浓烈，焯水时使用能辟除肉腥膻，但炖排骨汤时则不建议添加，会掩盖肉鲜香，导致味道怪异。

◇ 「玉米胡萝卜炖排骨汤&材料清单」：排骨，胡萝卜，玉米，红枣，盐，白胡椒粒

◇ 「制作过程」：

步骤1｜排骨剁成寸段，先浸泡冷水中1~2小时，把其中的血水泡出，然后改用温水浸洗，下盐和少许白酒，上手抓洗2~3分钟，把顽固血沫抓洗出来，没几分钟就能洗出一盆脏水，洗净准备下锅焯水。

步骤2｜浸泡排骨期间，把玉米、胡萝卜分别切块，红枣洗净后把内核去掉。

步骤3｜洗净后的排骨冷水下锅，淋入料酒、姜片，大火烧开并持续烹煮3~5分钟，焯煮出大量浮沫，剔除干净，控水捞出洗净。

步骤4｜汤锅中烧开水，放入排骨、玉米块、姜片、红枣、白胡椒粒，大火烧沸调小火炖煮40分钟。

步骤5｜开锅放入胡萝卜，继续炖20~30分钟，开锅下盐调味，即可起锅品尝。

——小鹿说——

炖排骨时，谨记“3不要”操作！否则容易毁掉一锅汤，肉柴汤不鲜，炖排骨汤要想肉酥汤鲜浓味无腥味，要记得排骨不要直接下锅焯水，要“先泡后洗”，能让排骨肉质干爽无膻，炖汤时不要放入刺激性强的辛香料以及调味料，简单的用辅料配菜及盐炖煮，就能使排骨汤炖鲜美浓郁，营养好喝。