意大利传统面包，长达150分钟的5次发酵，造就美味蒜香福卡恰

福卡恰（Focaccia）是一款意大利传统面包，它的味道与做法与享誉海外的意大利披萨饼底非常类似，都会在面粉中加入橄榄油和香草用来提味，同时也会加入适量的海盐，吃起来会给人一种越嚼越香的感觉。

由于是传统食物，所以福卡恰的制作工艺并不复杂，只要你肯花2个小时的时间耐心等待，大多都会成功做出一个完美的福卡恰，而且味道一定不会差到那里去。无论是你是直接食用，还是在里面夹一些火腿、芝士和蔬菜，做成三明治来吃，都是非常美味的。

之所以会有如此美妙的味道，是因为面粉在长时间的发酵中，面筋强度越来越好的缘故，同时和面初始就加入的海盐和植物油，让酵母不会过于活跃，也给了面筋更多的时间，从而增强自己的延展性和韧性，所以除了其间要弄一手油来抻拉一下面团之外，几乎没有任何手工操作的地方了。

食材清单

1. 高筋面粉 × 250克

2. 温水 × 200毫升

3. 速发干酵母 × 2.5克

4. 细砂糖 × 10克

5. 海盐 × 5克

6. 橄榄油 × 20毫升

7. 大蒜片 × 适量

8. 橄榄油 × 适量

9. 牛至叶 × 适量

10. 海盐 × 适量

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

在200毫升温水中加入10克细砂糖和5克海盐，搅拌至完全溶入水中。

-= Step 02 =–

再加入2.5克速发干酵母稍加搅拌后，倒入20毫升橄榄油稍加搅拌混合均匀。

-= Step 03 =–

将250克高筋面粉倒入混合液体中，搅拌至无干粉状态后；加盖后在室温下进行20分钟的基础发酵。

-= Step 04 =–

在手上涂抹一些橄榄油，将发酵后的面团用拉伸、折叠的方法揉一次面；再加盖在室温下进行30分钟的二次发酵。

-= Step 05 =–

手上抹少许橄榄油后，再将对面团用拉伸和折叠的方法揉一次面；再次加盖在室温下进行30分钟的第三次发酵。

-= Step 06 =–

重复前两次的揉面操作，再进行第四次的30分钟发酵。

-= Step 07 =–

准备一个直径23厘米左右，深3厘米左右的烤盘，在底部涂抹一些橄榄油。

-= Step 08 =–

将经过4次发酵的面团倒入烤盘中，将面团的光滑调整至向上铺平，加盖保鲜膜发酵30分钟。

-= Step 09 =–

双手都涂抹一些橄榄油防粘，用手指在发酵好的面团上插满小凹槽。

-= Step 10 =–

将大蒜切成薄片，均匀地铺在烤盘中的面团上。

-= Step 11 =–

在面团和蒜片上均匀地浇撒适量的橄榄油；再撒上适量的牛至叶碎，最后撒上少许的海盐调味。

-= Step 12 =–

烤箱230℃预热，将烤盘送入烤箱的中下层位置，以230℃烘烤10-15分钟。

-= Step 13 =–

当福卡恰的表面烤至金黄，有浓浓的蒜香味飘出烤箱时，就可以出炉啦！

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

海盐和细砂糖的颗粒相较于一般的精盐或绵白糖要粗一些，正常的搅动很难让其快速溶于水中，这样很容易让水温快速下降，让酵母的活性变低。这里提供一个小技巧，在搅动水时不要转圈搅动，而是在水画“一”字搅动，这样盐和糖的颗粒会最大程度与水产生摩擦，从而加快溶化速度。

-= Tips and Point 02 =–

不用怕开始的海盐与酵母一同溶入温水中，一定比例的盐不会将酵母完全遏制住，相反，它会抑制酵母的活性，让酵母在长时间的发酵过程中保持稳定，产生更好的效果。另外适量的盐还可以让面团更快地不再粘手，面筋的形成也更有韧性。

-= Tips and Point 03 =–

福卡恰的用水量比较大，面团在任何时候都会显示非常粘手，所以无论你在什么时间要用手来操作面团，都一定要涂抹一些橄榄油在手上，这样才能有效地抻拉和整形面团，还能让面团不至于粘在手上弄不下来。

-= Tips and Point 04 =–

大蒜片与牛至叶能让福卡恰嚼在嘴中，吃出法棍或葱油饼的那种口感，也就是让你越嚼越香，这种香味不是其它香料所能替代的，当然，你不喜欢大蒜的味道，或是手头没有牛至叶，也可以换用其它自己喜欢的香料来代替，做成属于你自己的中国版福-卡-恰。

晨光碎碎念

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