12月15日下午,靖江市第三届技工技能节中式烹调组决赛在市职业技能公共实训中心举行。10名选手在创意菜比拼中,角逐最终奖项。
12月15日下午2点,10名决赛选手在灶台前准备就绪,开始煎炒烹炸。大赛主评委、宏图大酒店总经理常卫建介绍,决赛要求选手烹调一道具有靖江特色、靖江风味的菜肴。不少选手选用河豚、芋头,或靖江家庭常用的虾类、鱼类等作为主食材,开发出不少创新菜,烹饪技艺和菜品创意都让评委眼前一亮。
图为选手张璐璐在比赛中
选手景永华制作的樱桃牡丹虾创意十足,他将基围虾捶打成片状后,用慢火细炸,经造型修剪后摆盘成牡丹花状。牡丹花旁点缀的几颗“樱桃”鲜甜欲滴,但咬开后才发现,这是用甜菜汁作为天然色素,配合口感细腻的鹅肝做成的“鹅肝樱桃”。金悦国际酒店厨师张璐璐制作的一道“兰城豚三味”对河豚进行了充分利用,她将河豚的鱼肉、鱼皮加竹笋和成馅料,制作成鱼饼,鱼尾炸制成鱼排,又将鱼蓉与白萝卜汁制作成一道鱼汤,将河豚的每一处都发挥了作用,饼、排、汤搭配食用,也让口感更加丰富。这道一鱼三吃的特色菜获得评委青睐,拿下决赛第一名。
第三届技工技能节中式烹调赛由市人社局、市市场监管局、市总工会主办,市职业技能公共实训中心、市烹饪餐饮行业协会、市餐饮业商会承办。在12月1日进行的初赛中,共有57名厨师参与鳜鱼创意菜、自主创新菜和姜丝刀工的比拼。最终,10人进入决赛。
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