导读:腌腊肉,盐和肉比例很重要!原来一直都错了,难怪腊肉不香还变质
最近天气越来越冷,天气越冷就越适合腌制腊肉,所以每年到了冬天天气冷的时候,大家都开始腌制腊肉,腌制好了,逢年过节的时候吃。现在这个时候制作腊肉的人应该就有很多吧,毕竟现在离过年也不远了。我家这边这段时间就有很多人在制作腊肉,因为我们这里每天的温度基本都在5度左右,是很适合腌制腊肉的温度。不过,虽然环境合适,但是我不敢轻易下手,因为去年我腌制的腊肉失败了,所以这次不敢轻易尝试。
但是腊肉过年的是必备品,不可能不做,因此我就去我朋友那里学习了一下,学习后我才知道,我的步骤是没有问题的,就是在腌制的时候,盐和肉的比例不对,难怪做出来的腊肉不香,反而还变质了。之后按照朋友给我分享的比例来做,做出来口感好多了。我相信有很多朋友在腌制腊肉的时候,盐和肉的比例搞不清楚,今天我就把我学到的方法分享给你们,按照这个方法来,保证不会出错!感兴趣的朋友,大家一起来看看吧。
【自制腊肉】
我们需要准备的食材:猪肉、盐、花椒、小茴香、高度白酒
第一步:准备适量的新鲜猪肉,猪肉最好选择五花肉,用五花肉做的腊肉,肥瘦相间,口感非常好。猪肉准备好之后不用清洗,直接在猪肉上面抹上高度白酒,高度白酒可以杀菌消毒,延长保质期。
第二步:把锅烧干,把备好的盐、花椒和小茴香倒进干燥的锅中,开小火把盐和香料炒出香味,香味飘出来后,把火关掉,把调料晾凉。等到调料晾凉之后,把调料均匀的涂抹在猪肉身上,在涂抹的时候要细致一点,要保证每个部位都能被涂抹到,涂抹好之后,反复的揉搓一会儿,这样才能让它吸收的更均匀。
第三步:准备一个干净的无水无油的容器,在容器的下面铺一层炒好的调料,把猪肉放在调料上面,然后把剩下的调料洒在猪肉身上,接着用保鲜膜把容器封好,在上面压住一个重物,放到阴凉通风的地方进行腌制,腌制一个星期左右。腌制的时候,每天给猪肉倒箱,把下面的猪肉放到上面,上面的猪肉转移到下面,腌制时间到了,猪肉就腌制好了。
第四步:猪肉腌制好了之后,不要用水洗,可以放在开水中焯烫3分钟左右,去掉猪肉表面的水分和调料,让猪肉的颜色更鲜亮。然后在腊肉上面扎一个小孔,用绳子串起来挂在户外进行晾晒,晾晒半个月左右,把腊肉晾晒干就行了。
技巧总结:
1、腌腊肉,盐和肉比例很重要,一般是1斤肉15克盐,大家根据肉的重量来调整需要盐的重量。
2、在给肉涂抹调料之前,要给肉的表面涂抹上一层高度白酒,这样可以给猪肉消菌杀毒,延长保质期。
腌腊肉,盐和肉比例很重要!原来一直都错了,难怪腊肉不香还变质!以上就是盐和肉的正确比例以及腌制腊肉的具体过程,想腌制腊肉的朋友,可以按照这些方法做,制作出来的味道保证非常好。
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