导读：腌腊肉，盐和肉比例很重要！原来一直都错了，难怪腊肉不香还变质
最近天气越来越冷，天气越冷就越适合腌制腊肉，所以每年到了冬天天气冷的时候，大家都开始腌制腊肉，腌制好了，逢年过节的时候吃。现在这个时候制作腊肉的人应该就有很多吧，毕竟现在离过年也不远了。我家这边这段时间就有很多人在制作腊肉，因为我们这里每天的温度基本都在5度左右，是很适合腌制腊肉的温度。不过，虽然环境合适，但是我不敢轻易下手，因为去年我腌制的腊肉失败了，所以这次不敢轻易尝试。
但是腊肉过年的是必备品，不可能不做，因此我就去我朋友那里学习了一下，学习后我才知道，我的步骤是没有问题的，就是在腌制的时候，盐和肉的比例不对，难怪做出来的腊肉不香，反而还变质了。之后按照朋友给我分享的比例来做，做出来口感好多了。我相信有很多朋友在腌制腊肉的时候，盐和肉的比例搞不清楚，今天我就把我学到的方法分享给你们，按照这个方法来，保证不会出错！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
【自制腊肉】
我们需要准备的食材：猪肉、盐、花椒、小茴香、高度白酒
第一步：准备适量的新鲜猪肉，猪肉最好选择五花肉，用五花肉做的腊肉，肥瘦相间，口感非常好。猪肉准备好之后不用清洗，直接在猪肉上面抹上高度白酒，高度白酒可以杀菌消毒，延长保质期。
第二步：把锅烧干，把备好的盐、花椒和小茴香倒进干燥的锅中，开小火把盐和香料炒出香味，香味飘出来后，把火关掉，把调料晾凉。等到调料晾凉之后，把调料均匀的涂抹在猪肉身上，在涂抹的时候要细致一点，要保证每个部位都能被涂抹到，涂抹好之后，反复的揉搓一会儿，这样才能让它吸收的更均匀。
第三步：准备一个干净的无水无油的容器，在容器的下面铺一层炒好的调料，把猪肉放在调料上面，然后把剩下的调料洒在猪肉身上，接着用保鲜膜把容器封好，在上面压住一个重物，放到阴凉通风的地方进行腌制，腌制一个星期左右。腌制的时候，每天给猪肉倒箱，把下面的猪肉放到上面，上面的猪肉转移到下面，腌制时间到了，猪肉就腌制好了。
第四步：猪肉腌制好了之后，不要用水洗，可以放在开水中焯烫3分钟左右，去掉猪肉表面的水分和调料，让猪肉的颜色更鲜亮。然后在腊肉上面扎一个小孔，用绳子串起来挂在户外进行晾晒，晾晒半个月左右，把腊肉晾晒干就行了。
技巧总结：
1、腌腊肉，盐和肉比例很重要，一般是1斤肉15克盐，大家根据肉的重量来调整需要盐的重量。
2、在给肉涂抹调料之前，要给肉的表面涂抹上一层高度白酒，这样可以给猪肉消菌杀毒，延长保质期。
腌腊肉，盐和肉比例很重要！原来一直都错了，难怪腊肉不香还变质！以上就是盐和肉的正确比例以及腌制腊肉的具体过程，想腌制腊肉的朋友，可以按照这些方法做，制作出来的味道保证非常好。
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