胆固醇，又称胆甾醇。它是制造激素的重要原料，可以用作乳化剂。
胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但是当它过量时会引起高胆固醇血症，对人体产生不利的影响。高胆固醇血症也是导致动脉粥样硬化的一个很重要的原因，所以千万不可以小觑。
胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量是不一样的。一般而言，瘦肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。
胆固醇分为高密度胆固醇，低密度胆固醇，和极低密度胆固醇。其中低密度胆固醇升高意味着患者存在明确的高脂血症，偏低的话和营养不良，贫血有关
胆固醇很坏吗？
胆固醇是健康人体内所存在的一种物质，它是好是坏取决于把它用在什么地方。胆固醇是构成细胞膜、合成多种激素、形成胆汁酸的重要物质，对于我们的身体健康当然是有益的。但另一方面，如果体内胆固醇太多，在条件具备时就会进入血管壁内，形成动脉粥样斑块，进而发展成为冠心病、脑血管病，甚至发生心梗、脑梗，这时候它就成为坏东西。
为什么要降胆固醇？
胆固醇是形成动脉粥样斑块的原料，而动脉粥样斑块是引发心梗、脑梗的基础，所以说没有胆固醇就很难发生心梗脑梗。我们血液中都有胆固醇，正常情况下是不会进入血管壁形成粥样斑块的。如果患了高血压、糖尿病，如果经常吸烟，或者年龄增长，动脉血管壁的完整性就会被破坏，就会形成小裂隙，胆固醇就会乘机而入，斑块就逐渐形成了。所以不能让血液中的胆固醇太高，把胆固醇降得低一些，我们的心脑就会更安全一些。
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