刚刚出来工作那会儿我还是个厨房小白，连做蛋炒饭都不知道是先放蛋还是先放饭，我爸妈一度担心我会“活”不下去，又怕我只知道点外卖，就教了我很多非常简单的家常菜做法，我学的第一道菜就是炒面。吃腻了水煮面，烧烤风味的炒面就是非常不错的选择，在里面加上肉馅和其他的小菜一起做，一道菜就抵了一桌菜，简单方便，特别适合我这种懒人。但是可不要小看一道它，想要做出一碗完美的炒面可不是那么容易。
我最开始做的时候，面总是糊成一坨，还粘得锅面上到处都是，做一碗炒面都把厨房弄得一团糟，原来我一直做错了一个步骤，那就是在拌面时应该是用热油还是凉油，只有这一步做对了，炒面才不会碎，也不会粘锅，接下来，就跟小编一起看看炒面究竟该怎么做吧！
【炒面的正确做法】
食材：面条、老抽、生抽、食盐、剁椒、肉末、蚝油、豆芽、香油、色拉油、生姜、大蒜、葱花。
第一步：煮面。将锅中的水大火煮开，然后将面条放入锅中煮至7~8成熟，然后捞出立刻用凉水冲洗一遍放入漏勺中将水分沥干后备用。
第二步：拌面。在面条中淋上两圈生抽，一圈老抽，用筷子将面条搅拌均匀，然后从碗边淋入一勺香油拌匀即可，觉得老抽味道太重的可以不放。
第三步：炒面。在锅中倒入少量的食用油，刀面将生姜拍碎，大蒜切末放入锅中大火爆香，然后将肉末和剁椒放入锅中，加上少量的食盐翻炒至断生，将豆芽和拌好的面条放入锅中一起再炒一遍，加上蚝油和少量的食盐炒均匀，出锅前撒上一把葱花就可以了。
【烹饪小技巧】
煮面条不要煮太软，出锅的时候还要有些夹生最好，祝好面条一定要过一遍凉水，吃起来才会更加有筋道；在拌面时，我们一定要加上一勺凉的香油，不仅可以让面条颜色看起来更加透亮，面条下锅炒的时候也不会粘锅；在炒面的时候，我们最好不用锅铲，直接用筷子翻炒就可以了，既可以避免粘锅，面条还不易碎，炒出来的面条根根分明。
在拌面的时候一定要用凉的香油，如果用热油，刚淋下去，面条就会软掉，炒面的时候就会非常容易碎，还会粘锅。炒面的小技巧就教给大家了，如果您喜欢小编的分享，看完记得点赞收藏哦，您的支持就是小编最大的动力。
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