北京人一年四季都靠它续命！食物里的百搭神器，配什么吃都美味

很多食物都讲究不时不食，指的正是要在时节当好的时候，品尝最适合的美味。

但有这么一样食物，陪伴老北京走过三伏天的烈日，又吹过数九寒天的冷风。

它，就是麻酱。可以说北京人爱它深入骨髓，更可以说它就是北京人的灵魂。

爱它，就要用它吃各种菜

很多朋友初到北京，都会对在食物里出镜率极高的麻酱有些不习惯。甭管是夏天里的一碗凉面，还是冬天里的一锅涮肉，按照老北京的吃法都要kuai上一大勺麻酱才够。

爽劲弹牙的凉面配上清新的黄瓜丝，再浇上一勺麻酱拌匀，这才是夏天该有的滋味。

老北京人家聚会时，则酷爱拌上一盘乾隆白菜，麻酱的浓香配上白菜的清爽，不会有丝毫的油腻。

等到寒风刺骨的时候，老北京也落不下这罐麻酱。从铜锅里夹出刚涮到变色的羊肉，到麻酱碗里打个滚，既是给羊肉增添了风味和口感，更是给羊肉降了降温，让人心急也能吃上热羊肉。

北京人对麻酱的爱也渗入到了各类主食里，什么麻酱糖饼、麻酱花卷、麻酱烧饼……但凡是能夹上馅的，都能见得着麻酱。

就连外来食物，也没能逃过麻酱这一“劫”。麻辣烫到了北京，不浇上一大勺澥过的麻酱是上不了饭桌的。

其实麻酱的百搭，远不止这些食物。用来和西式烘焙搭配烤曲奇和酥皮面包也是一绝。一口下去全是酥皮的香脆和麻酱的浓郁。

对麻酱的爱，不将就

北京人对麻酱爱到骨子里，也讲究到骨子里。不是二八酱不吃，香气不够浓郁不吃，添加物过多就更不吃了。

最后两点很好理解，这二八酱的讲究由来已久。解放初期，由于粮食供应紧张，纯芝麻酱需凭票购买，成了当时的紧俏货。而花生榨酱容易“出数”，比芝麻酱便宜很多，再加上口味甜美，能中和芝麻酱的苦味，慢慢的，二分芝麻、八分花生的配方就流传开来，成了几代北京人的记忆！

二八酱的香气充盈，质地浓郁但不糊嘴。无论是蘸着吃、拌着吃、抹着吃、夹着吃……您只要吃上这口酱，就再也放不下了。

现在许多生产商为了控制成本，做出来的酱香气和味道都大不如前了。市面上这样好吃的麻酱也很少见，但您在我这，保准能吃到最正宗的二八配比的麻酱。

纯手挑出来的芝麻和花生，经过漂洗、炒制、扬烟、磨酱、兑酱搅油、震荡分油、毛油处理、再分装，才能得出这一瓶酱。

这样的做法又费人力又费时间，但我们始终认为，你为食物所付出的心力，最终都会在味道上回馈给你，这也是为什么我们坚持用这样复杂的方法来制作每一瓶麻酱。

这些努力和付出，在购买麻酱的用户评价里也不难感受到。

降温了，也该安排一顿涮肉了。