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保山 | 最美莫过家乡味,好吃不过杀猪饭……

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  冬季里最为幸福的盼望,

  便是临近年关的杀猪饭;

  它是童年时光里最热烈的期盼,

  是如今记忆里最温暖、最香甜的时光

  

  保山的杀猪饭,又称“年猪饭”

  每年冬至,年关前后

  便是吃“杀猪饭”最好的时节

  如果一个保山人约你回家吃杀猪饭

  那么恭喜你,你一定是ta很珍视 的人

  因为年猪饭可以说是保山冬日最高规格的待客宴席

  

  年猪文化

  好吃不过年猪饭 · 舌尖上的大情怀

  保山“年猪饭”历史悠久

  以前过大年、杀年猪 是对远方游子的牵挂

  是亲朋好友团聚的盛事

  是对自己一年辛劳的犒赏

  也是对丰收的庆祝以及对来年美好生活的祈福

  

  冬季的保山气候温暖宜人

  田间地头的植被依旧郁郁葱葱

  年猪就在这山清水秀的环境中慢慢养膘

  等到冬至时膘肥体壮、肥瘦均匀

  就嘶鸣着被主人拖上案板

  成为年猪饭上令人垂涎的主菜

  

  

  杀年猪

  杀年猪是一个极为重要的过程

  天刚蒙蒙亮,杀猪“仪式”就得开始了

  参与杀年猪过程的人往往都是村子里的青壮年

  几个人将猪绑好按住

  经验丰富的杀猪师傅一刀就能给年猪痛快

  

  年猪杀完后,就该大师傅上手了

  一般每个村寨里都会有一个制作年猪饭的掌厨大师傅

  大师傅负责指挥安排厨子们对年猪进行处理、烹饪和调味

  小孩子们都热衷于拍大师傅马屁

  讨赏一些自己爱吃的年猪部位

  比如刚出锅的猪尾巴、生脆爽口的大耳朵......

  开餐前就能提前拥有吃年猪饭的快乐!

  

  

  年猪饭

  

  年猪饭制作的差不多时,宴客们就会陆续到场

  空着手去吃年猪饭当然是不行的

  米、油、面、牛奶等都是保山人去吃年猪饭最为常见的回礼

  表示对主人家邀请自己去吃年猪饭的谢意

  

  对于在外拼搏的游子、读书的学生来说

  年猪饭无疑是冬季凝结在味蕾中的思乡情结

  是心中无法忘怀的烟火气息

  一颗思乡的心蠢蠢欲动到不行

  年猪特色菜

  好吃不过年猪饭 · 舌尖上的大情怀

  

  0 1

  凉拌红生

  推荐指数:

  没有红生的年猪饭是没有灵魂的。红生是年猪饭的压轴菜,它在保山人心中的地位甚至可以与主食拼一拼。

  

  新鲜的猪里脊切下剁碎后放入水腌菜再盖上一层厚厚的香菜、山花椒、煳辣椒、油辣椒等佐料,一碗鲜红爽口的红生便制作完成。

  

  

  保山不同地方的年猪饭凉拌“红生”的食材也不尽相同,有用水腌菜拌的,也有油菜花腌菜拌的,还有用木瓜、酸木瓜、萝卜丝的,潞江坝的红生就更特别,一般都用酸蚂蚁来拌,爽口到无与伦比。总之,无论用什么凉拌红生,都“百搭”的很。

  

  

  02

  炒血旺

  推荐指数:

  新鲜猪血放入佐料,小火慢炒,直至猪血变得粘稠时,一道美味的炒血旺便可以出锅了。

  

  炒血旺入口鲜美,是年猪饭宴席中一道必不可少的经典菜肴,看似血腥黑暗,实则口感极佳,吃过的人都会心心念念。

  

  03

  酥肉

  推荐指数:

  裹着面粉和鸡蛋的肥瘦肉,经过油锅的洗礼,立马变得金黄酥脆、色泽诱人,馋得食客直流口水。

  

  香味扑鼻的酥肉老少咸宜,即便是不喜油腻的人都拒绝不了酥肉的诱惑,吃上好几块。

  

  酥肉的烹饪方法多种多样,可直接吃,也可以搭配菜汤营养美味……无论怎么烹饪,每一种都是保山人的“最爱”。

  (图/hey保山、郭伟翔等)

  年猪饭餐厅推荐

  好吃不过年猪饭 · 舌尖上的大情怀

  西邑溪驿庄园

  特色:隆阳特色年猪饭、跑山鸡菌汤锅烧烤、烤香猪、亲子欢乐饺子体验。

  地址:隆阳区西邑乡张家寨西坝河

  订餐电话:18608752233(需提前一天预定)

  老营光丽研学旅游

  特色:AAA级景区、环境优美、景色宜人,还可以体验农事活动、蔬果采摘、亲子泥坑大作战、户外野餐、露营……适合周末出游玩一天。

  地址:隆阳区板桥镇下付家村

  订餐电话:18287511060(需提前一天预定)

  金鸡老侯乳鸽王

  特色:可选择金鸡风味年猪饭、品尝非遗美食“全鸽宴”

  地址:隆阳区金鸡乡金鸡中学向南50米

  订餐电话:13987572038(需提前一天预定)

  源野生态农庄

  特色:捉稻花鱼、摘草莓、骑马体验、烤香猪(原生态养殖香猪)、烧烤等。

  地址:隆阳区幸美村交通驾校向东前行300米

  订餐电话:13099685652(需提前一天预定)

  来源:文旅隆阳

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