猪肉是我们每家每户，每天必须的食材，也是我们生活中离不开的主要肉类食物，要炒出一份色香味俱全的猪肉，掌握好调料的先后和比列十分重要，稍微弄错了，炒出来的猪肉就会又老又柴，还不入味。
而炒猪肉最忌讳的，就是猪肉炒的又老又柴，而且还不入味。但是很多人在炒制猪肉时，并没有注意那么多，所以每次炒好的猪肉不理想，要么色泽不好看，要么味道不香，更多的是猪肉很柴，还不入味，吃起来很不爽。饭店主厨透露：炒猪肉时，先放盐还是先放酱油？这一步若是没做对，难怪炒好的肉会又老又柴！
饭店主厨：炒猪肉先放盐还是先放酱油？这一步没做对，难怪肉会柴
炒猪肉最经典的搭配就是辣椒炒肉了，在很多人眼中，这是一道最简单的家常菜，然而大家也都知道，平时自己在家炒肉总是很柴，不然饭店里的猪肉下饭，吃起来爽滑又入味，一点都不柴。
但是大部分人，把这个原因归咎于肉质本身，或是炒菜时肉放早了或者放晚了，其实你们都没意识到，其实调味品的添加顺序，才是罪魁祸首！炒猪肉时，先放盐还是先放酱油？这一步很多人没做对，难怪炒好的肉会柴！
学大厨这样做：保证炒出来的猪肉又香又嫩，而且软滑入味，非常下饭：
1、新鲜的猪肉买回来，洗净切薄片，3毫米左右最佳，太薄容易炒老，太厚炒不熟难入味；切好后用碗装好，加入1勺料酒、2-3片生姜和三分之一勺食盐（若是纯瘦肉最好用生抽代替盐），抓匀腌制8-10分钟；
2、热油后先下蒜片爆香，青椒炒至断生，加点盐炒匀，然后再下入肉片，肉片均匀变色后，取个小碗倒1勺酱油，3-5勺白水拌匀，均匀淋到锅里，炒匀后转中小火，最后加盐调味即可出锅享用。
先放酱油和水，能让肉质能到疏松，上色更均匀；最后加盐出锅，盐味也调的更准确，这样炒出来的猪肉鲜嫩又入味，一点都不柴，超级下饭好吃！饭店主厨：炒猪肉先放盐还是先放酱油？这一步没做对，难怪肉会柴！
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