菠菜是我们日常生活中经常吃的一道蔬菜，平常一般用来素炒和做成蔬菜汤，但是大家知道菠菜炒之前要经过焯水吗？那么焯水的话是用冷水，还是热水？之前都没注意，难怪吃起来不鲜嫩，那么今天就跟大家好好说说菠菜的正确处理方式。
我们都知道，大多数绿叶蔬菜都含有草酸，而草酸会妨碍人体对钙质的吸收，所以烹饪之前都要先经过焯水，当然，被菠菜也是如此，而且菠菜的草酸含量非常高，所以菠菜在烹饪之前是一定要焯水的，这样可以释放出大量的草酸，还能去除苦涩味，菠菜的营养也能更好的被人体吸收。
那么菠菜焯水是用冷水，还是热水呢？应该注意些什么呢？其实很简单，菠菜焯水要用沸水，焯的时候可以在锅里加入一些植物油，这样既可以减少菠菜营养成分的流失，又能保持菠菜青绿鲜艳的色泽，而且吃起来口感会更加鲜嫩。
还有菠菜要整根焯水后再切，而且菠菜的根茎和叶子要分开焯，先焯根茎再焯叶子，焯叶子的时间控制在30秒左右，避免把菠菜焯老了，焯水完后的菠菜要迅速放入冷水中过凉，来保持菠菜颜色的翠绿。
虽然焯水会流失一部分的营养，但不会将菠菜完全失去营养价值，而且菠菜中的钙、铁、胡萝卜素和维生素等微量元素等不会因为焯水而损失，所以不用太担心焯水会损失营养，反而焯水后的菠菜会释放大量草酸，吃起来会更加健康哦。
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