天一冷，全家都馋这个菜，蒸一蒸，鲜香开胃，简单好吃不上火

冬天遇见这小河鲜从不错过，蒸一蒸15分钟上桌，鲜美入味全家都爱

这几天因为起得早所以买菜的时间比以往提前了，还别说，去的早真的能买好东西，本来这个季节，像田螺之类的小河鲜都没有了，因为这些小河鲜只在春季上市，到了冬天一般很难见到，即使有也被都酒店预订了的，很难买到，所以今天看有渔民在卖赶紧买了些，这可是我们全家都喜欢吃的。

田螺是一种分布在田间水塘的软体动物，但现在一般都养在渔塘中了，田螺的营养非常丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，尤其是维生素A的含量特别高而且肉质特别鲜美。在我们这儿田螺有两种，小的叫螺蛳，大的叫田螺，小的螺蛳肉质相比田螺要松软些，所以，一般都是炒着吃，田螺因为肉质厚实，紧致，一般都红烧或者煲汤来吃。

在我们家田螺最受欢迎的做法就是和猪肉一起做成的田螺酿，就是把猪肉和田螺肉放一起剁成末，加上调料，蒸或者煮着吃，做好的田螺酿把猪肉的脂香和螺肉的鲜美融合在了一起，特别的鲜美，今天这道田螺酿我是用蒸的做法，加点了剁椒，香辣过瘾，真的特别鲜美好吃，做法也不难，一起来看看吧！

【剁椒田螺酿】

【材料】：田螺600克，猪肉200克，盐适量，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，剁椒适量，油少许，香葱碎适量

【做法】：1、准备好材料，买回来的田螺清洗干净，清水中加点食用油，静养半天。

2、把养干净的田螺剪去尾部后放入开水中加料酒和老姜煮5分钟后捞出。

3、煮好的田螺稍凉后用牙签把田螺肉挑出来，清洗掉浮沫，其实只能吃很少的一截螺肉，其他的都是肠不能吃。

4、把处理干净的螺肉和猪肉稍剁碎后一起放入绞肉机中饺碎。为保持螺肉的口感不要饺成末，小粒子就可以。

5、把绞好的肉取出，放入碗中，加入1勺料酒，少许盐，1勺生抽，1勺蚝油，少许糖调味后搅拌均匀。

6、再把拌好的肉塞入洗净的田螺壳中，盖上厣。肉不要塞太多，不然吃的时候嘬不出来。

7、同样的方法把田螺全部塞好，码入碗中，放上适量剁椒，再放少许生抽。

8、放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟左右即可出锅，出锅前上面撒香葱碎。

9、这样做出来的田螺肉特别鲜嫩，而且也入味了，非常的鲜美。

【小贴士】：

1、田螺买回来后放入清水中，滴入几滴油让它更快地吐尽泥垢。

2、食用螺类食物要煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

3、剁椒的量可以根据个人的口味来加。

4、剪田螺尾部有点讲究，既不能剪太多也不能剪太少，太多煮时肉会掉出来，剪太小吃的时候嘬不出来。