天气越来越冷，经常想吃上一锅热乎乎的红烧牛筋。勾人的汤汁、丰富的蹄筋、板筋，让人吃了第一口，肯定还想吃第二口！牛筋，即牛身上的筋，富有韧劲。牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”你想体验冬日里120分幸福的感觉吗？那就炖一锅有水晶光泽的牛筋吧！
红烧牛筋
牛筋:2500克 土豆:1个 胡萝卜:1根
洋葱:1个 红辣椒:2个 青辣椒:2根
大葱:半棵 姜:1块 桂皮:2小块
八角:1个 酱油:适量 生抽:少许
盐:适量 热水:适量
小窍门：
1、牛筋很干净，只需凉水冲洗两遍即可，也无需焯水，直接煮开后撇掉浮沫；牛筋不易炖烂，可根据家中的厨具来选择；用高压锅最快，约需1小时就可软糯；用密封效果好的铁锅需要3-4小时；也可用容量大、密封效果好的砂锅；用这两种锅时，中途加水一定要加热水，这样可避免热牛筋被冷水激变硬而延长炖的时间。
2、牛筋可热吃，亦可凉吃；热吃软糯微粘，凉吃筋道Q弹；牛筋凉后还会回性，所以一定要炖到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存，再吃时可切片，Q弹筋道又滑爽；加了配菜之后就需要重新加热才能食用了。
3、配菜如土豆胡萝卜等可根据喜好增减、调换；加了配菜之后，营养丰富且养眼。
来源：美食天下
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