广东人认为最好吃的11种鱼，究竟有什么特殊？

　　鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。

　　但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

　　而在众多的鱼里，广东人却独爱这些海鱼。

　　黄花鱼

　　琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。

　　黄花鱼又称大黄鱼、黄瓜鱼，肉质好而味美，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

　　黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海至南海以东。

　　推荐食用方式：清蒸黄瓜鱼

　　带鱼

　　带鱼，又称鞭鱼、海刀鱼、牙带鱼等，性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布。

　　带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血的作用。

　　带鱼鳞的丰富油脂中还含有多种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，具有美容的效果。

　　推荐食用方式：红烧带鱼段

　　比目鱼

　　比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼，是海鱼中的佳品，多宝鱼、鸦片鱼、舌鳎都属于比目鱼。

　　肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。

　　比目鱼中含有丰富胶质蛋白，既可以健体，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

　　推荐食用方式：清蒸比目鱼

　　鲳鱼

　　鲳鱼，又名平鱼、镜鱼，含白鲳、斗鲳，在我国就分布了十几类鲳鱼，含有多种营养成分。

　　含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品，同时又含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

　　因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。

　　推荐食用方式：清蒸东海白鲳

　　马鲛鱼

　　民间有句话叫做“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，这是对马鲛鱼的赞美。

　　马鲛鱼，又叫鲅鱼，属近海温水性洄游鱼类，故马鲛鱼生得浑身肥满，刺少肉多，肉质细嫩洁白，软糯鲜爽，营养丰富，物美价廉。

　　马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素。

　　推荐食用方式：香煎马鲛鱼

　　乌鱼

　　乌鱼，学名鲻鱼(zhī)，鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。

　　鲻鱼还有鲥舅之称，言其味若鲥鱼，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美。

　　有成语“寒乌热鲈”，说的也是同一个道理：乌鱼的当令时节是冬天，天寒地冻时打边炉吃乌鱼是潮汕家常菜美味之一。

　　鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，常被作为宴请好友的海鲜佳肴。

　　推荐食用方式：潮汕鲻鱼饭

　　海鳗

　　海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，是上等食用鱼类，海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。

　　海鳗鳔、脑、卵巢、血、卵籽可入药，对胃病、风湿病等有疗效作用。

　　海鳗还通常被制成鳗鱼干，海鳗鳔还可以作成鱼肚，当鱼胶用。

　　推荐食用方式：金银酸蒸海鳗

　　金钱花、叶子鱼

　　叶子鱼，形态娇小好似叶子，是野生海鱼的一种。

　　属于鲾科鱼，肌肉中脂肪酸含量非常高，肉质鲜美，但体小多刺。

　　单单广东就有8种野生的鲾科鱼，金钱花金钱仔、叶子鱼等等都是鲾科鱼。

　　推荐食用方式：叶子鱼杂鱼煲

　　龙头鱼

　　龙头鱼，俗称忒鱼、丝丁鱼、水潺等，只有一条主骨，并且主骨柔软，鱼骨细软如胡须，肉厚味美，营养丰富。

　　肉质含水量较多，具高食用经济价值，通常以油炸食之。

　　龙头鱼的肉或全体可以入药，健脾益气，滋补肝肾，利水止血。

　　推荐食用方式：香酥炸龙头鱼

　　海鲈鱼

　　海鲈鱼，又称花鲈、寨花等，是一种肉食性鱼类，肉质细嫩，营养丰富。

　　肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于疗养慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症。

　　鲈鱼脂肪中的非饱和脂肪酸含量占59.7%，其中的EPA和DHA对大脑发育和记忆力有很大作用，所以特别适合儿童食用。

　　推荐食用方式：清蒸鲈鱼

　　赤鯮鱼

　　赤鯮鱼，学名：真鲷，俗称加吉鱼，体色鲜红，肉含有大量的蛋白质，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。

　　分布南澳以及潮汕一带所称的一种鱼，味美色鲜，自古以来被人们视为珍品，在台湾，赤鯮鱼被列为最名贵的鱼类之一。

　　赤鯮含有维生素A、B、E等不饱和脂肪酸、大量的钙质与不饱和脂肪酸等营养素，同时也富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，是老人、儿童和孕妇的理想滋补食材。

　　推荐食用方式：真鲷刺身