在山东德州禹城市，有句老话：“无泡子糕不成宴。”无论婚宴，还是寿宴，每桌必置泡子糕，堆叠成宝塔状，寓意喜庆吉乐、步步高升。泡子糕底层为金黄色的糯米圆泡，上覆一层雪似的白糖，口感酥脆香甜，百年前就已出现在禹城人的餐桌上。
禹城泡子糕
1906年，禹城市安仁镇大卢村卢学贤和皇商张某做糯米生意，一次糯米因下雨受潮，卢家就将糯米做成各式小吃，其中，一种“圆泡”状的糕点香脆可口，最受欢迎，此后卢家专做此食，名曰“泡子糕”。
喜宴必备甜品泡子糕
卢思广是卢学贤的孙子，也是老卢家泡子糕的第二代传人。在他的手中，老卢家泡子糕逐渐发展成为德州市非物质文化遗产。
泡子糕由糯米、糖浆及各类糖为主要原料配制而成，主要工序有27道。首先将糯米发酵、熟制，加面粉和成面团，再用轴擀成厚约5毫米的长方形，用刀切成面块，炸成杏黄色的“糕泡子”。
和面
擀面
切丁
均匀裹上面粉
筛掉多余面粉
过油炸制
筛入少量面粉
铺糕是最讲究技巧的一步。铺糕时首先要将糖浆与糕泡子充分搅拌，再将搅好的糕泡子倒在案子上摊匀、压实，擀压时力道掌控要适度，才能使成形的泡子糕下实上松、密而不碎。将压好的泡子糕取出，上铺白糖，撒青红丝，盖纸压实，切成块即成。
裹糖浆
倒入模具压平
倒入白糖铺平
撒上青红丝
脱模切块
摆放包装 赵祜昊 摄
“时代虽不断变迁，但如今的泡子糕仍完全遵循古制技艺，选料考究、制作精细、天然健康。”除了传统的蔗糖型泡子糕外，卢思广在保留传统技法的同时创新制作工艺，研发出木糖醇型、果蔬型、薏米五仁型等不同口味的泡子糕，让非遗文化在继承的基础上紧随时代步伐前进。
来源：德州晚报作者：楚艳艳 赵祜昊
（稿件原载于2020年10月15日《德州晚报》10版）
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