中国鲁菜大师、孔府菜第一女传人王兴兰讲述从艺60周年厨艺变化，见证餐桌上的“小康”

民以食为天。古往今来，食物是反映生活品质的一大特征。从吃得饱到吃得好，从吃得健康再到吃得文明，一方小小餐桌，上演人们的百味生活，折射出人们从解决温饱到奔向小康的幸福历程。

日前，《旅游经济大家谈》特邀中国特级烹饪大师、中国孔府菜第一女传人、山东兰儒孔膳文化研究院院长、山东省鲁菜研究会名誉会长王兴兰讲述从艺60周年厨艺变化，见证餐桌上的“小康”。

今年72岁王兴兰会长曾先后获得中国鲁菜大师称号，中国鲁菜烹饪大师、中国烹饪大师终身成就奖”等多项荣誉称号。

王会长的两位徒弟：

山东出版集团餐饮总监 伊华（左一）

山东全季餐饮管理公司餐饮总监刘扬（右一）

01 关于吃饱的故事（60-70年代）

上个世纪的60年代，由于物资极度匮乏，能吃饱就是大家唯一的追求。而那个时候，什么东西都要凭票供给。

1960年王兴兰会长在济南老字号聚丰德饭店从事烹饪工作，跟随王兴南、程学祥、孔宪元学艺，并拜王兴南为师，经多年磨练，技艺精湛，深得鲁菜精髓，是山东正宗鲁菜的传人。

王会长先后在济南聚丰德饭店、汇泉楼饭店、孔膳堂工作，历任全国第一家孔膳堂总厨兼经理、舜耕山庄常务副总经理、华能大厦副总经理、济南宾馆副总经理。

02 关于吃好的故事（80-90年代）

党的十一届三中全会召开后，改革开放的春风吹遍神州大地，国家开始全面推行家庭联产承包责任制，随着经济建设的发展，市场物资逐步增多，并开放供应。

这股春风也给人们的餐桌上带来了巨大的变化，家里的老人再也不用算计余粮艰难过日子，温饱问题基本得以解决，食材不再单一。那个时候大家都拼命地海吃，感觉从来没见过这么多鱼，这么多肉。

那个时候，餐馆也多了起来，大鱼大肉成了老百姓们的首选，也成了一把衡量生活水平的尺子。客人来了，家里亲朋好友来了，自己也不烧了，都进饭店，家里生活水平又提高了，主人有面子，客人也高兴。

王兴兰从事厨师行业60年，一直以“弘扬齐鲁饮食文化，传承鲁菜烹饪技艺”为己任。

1981年开始，她专心研究和烹制孔府菜，多次带领弟子及其团队赴美国、韩国、马来西亚、新加坡、迪拜等地进行海外传播，与西餐博弈，为中华饮食赢得极高的声誉。制作的一品官燕、玛瑙鱼翅、血燕牡丹虾、诗礼银杏等菜肴，被称为“最符合世界餐饮潮流的孔府名菜”。

1986年赴新加坡“亮阁同乐鱼翅酒家”表演孔府菜，

1988年赴日本东京讲学表演孔府菜。

03 关于吃的健康故事（2000年以后）

时光荏苒，到了新千年，餐桌也成了一种文化的象征词，吃饭、应酬、谈工作，餐桌承载了更多的社会职能。

随着时代的发展，各式各样的餐馆也越开越多，老百姓们足不出户就可以吃到全国乃至世界各地的美食。仅是”美食“已经不能满足人们的需求，大家开始注重饮食健康，生活水平的高低再也不是大鱼大肉所判定的。

2007年12月王兴兰编写的《中国孔府菜》出版发行，世界中国烹饪联合会会长张世尧评价“既有传统孔府菜的精品佳作，又有根据时代需要创新的孔府菜。

这些创新菜在继承传统孔府菜高雅大气、讲究工艺的基础上，又凸显当代人崇尚孔子文化、讲究饮食健康、促进和谐社会的科学发展观，可谓百花齐放，竞相争艳。”

04 吃出文化——传承创新的故事

王兴兰是首批资深级注册中国烹饪大师，兰儒孔膳研究开创者，兰儒团队创始人，在鲁菜业界享有“泰斗”之誉，是鲁菜烹饪界的“一代宗师”。

从事厨师60年来，她先后发表了上百篇烹饪学术论文，编写出版数十册烹饪教材，获得国家、省、市荣誉奖项数百个，先后被济南大学文化和旅游学院、山东省旅游职业学院、济南技师学院等高校聘为客座教授。

长期致力于鲁菜、孔府菜技术研究、技艺传承、文化传播、人才培养、产业发展，为推动当今鲁菜、孔府菜事业繁荣发展作出了卓越贡献。

王会长把自己所学的知识和多年积累的宝贵技术经验毫无保留地传授给徒弟们，您的弟子现在都成为各自单位的技术骨干，并曾多次在各种大赛中获奖。

目前，弟子全部被评为“济南市首席技师”，而其中10人更是获得“济南市突出贡献高级技师”称号，并享受政府津贴。

“‘十年树木，百年育人’，王会长说厨师要先有一个好的“厨德”，然后才能拥有较高的技艺，方是厨师之本。

弘扬齐鲁饮食文化，传承鲁菜烹饪技艺。扎扎实实地将本职工作做好，脚踏实地、认认真真的将技术学到手，“苦”练刀工、勺工、雕刻，并不断促使自己有新的目标，逐渐攀向烹饪更高峰，方是孔府菜大师之典范。

从吃得饱到吃得好，从吃得健康再到吃得文明，一方小小餐桌，上演人们的百味生活，中国人餐桌上的变化就像一部“电视连续剧”，透过王会长的“小康菜谱”、“文化菜谱”折射出人们从解决温饱到奔向小康的幸福历程。

餐桌上的变迁，是新中国成立以来国富民强，全面建成小康生活的一个缩影。老百姓的幸福感强了，获得感也更强了。

习近平总书记指出，文化自信，是更基础、更广泛、更深厚的自信。在我们的优秀传统文化中，美食是一道独特的风景。把美食与文化相融合，将文学作品中的力量，将每一道美食中的幸福满足感传递给大众。同时，也把中国文化的力量和魅力传递出去，让中国人乃至全世界从美食中感受中国传统文化之美，感受中华民族的血脉与生趣。