铁锅千万不能这样用，砂锅最好选这一种！锅子的秘密，你知道几个

俗话说“民以食为天”，要想烹饪出美味佳肴，锅具绝不能少。但在实际生活中，豆苗子却发现不少朋友都“不会”用锅 ：煎炒炖煮都用一口锅是常事，有的甚至还会直接拿锅来盛菜、盛汤……殊不知这些做法可能会让你在不知不觉中吃进有毒有害物质，致疾病、损健康！

那各种锅具在使用上分别都该注意些什么呢？

铁锅在我国使用得非常普遍，它基本不含有其它化学物质，具有使用寿命较长、导热均匀、易掌握火候、价格便宜等优势。

铁锅可分为生铁锅和精铁锅两种，其中精铁锅锻压得更薄一些，所以传热相对生铁锅更快。但两者总体而言都偏沉，所以不太适合力气小的人使用。

除了笨重之外，铁锅还有一个很大的缺点——易生锈。生锈产生的氧化铁，会对肝脏、肾脏造成损伤，危害体内多个器官的健康。

注意事项

①铁锅适合用来炒菜、煎炸，但不宜用来炖汤，长时间的熬煮不仅可能使汤的颜色发黑，还易破坏锅表面的食油层，加速铁锅生锈；

②同理，铁锅不宜用来盛放食物，没吃完的菜肴尽量不要放在铁锅中过夜；

③铁元素易与药物中的某些成分发生反应，导致药性丧失甚至可能引起副作用，所以铁锅也不能用来熬药；

④清洗完后需及时擦干水分，以防生锈；

⑤如果发现铁锅上锈迹严重，甚至有掉渣、起皮等现象，就不宜再继续使用了。

小贴士：铁锅在第一次使用前可先加热，然后用一块肥猪肉以绕圈的方式擦拭锅内壁，如此反复三五次，有助于延长它的使用寿命。

铁锅炒菜能补铁？

有实验发现，用铁锅炒冬瓜，炒完后菜肴中的铁含量的确有所增加。

但要注意，铁锅所溶出的铁在人体中的吸收率非常低，其效果远不如直接吃猪肝、牛肉，因此靠铁锅炒菜来补铁这个做法并不可取。

轻便是铝锅的一大优点，而且相比铁锅来说，铝锅的导热速度更快，食材加热能更迅速。

但铝的性质比较活泼，烹饪不当很可能会造成铝析出。而铝离子进入人体后会妨碍细胞动能的转换过程，对骨骼和神经系统产生不利影响。所以，建议大家平时尽量少用铝锅及铝制器具。

注意事项

①阳极电镀铝锅的不黏性及抗划伤性比较好，一定要使用铝锅时最好选择这种；

②避免用铝锅烹调或盛放酸性食物，如番茄汤、酸梅汁等，以降低铝析出风险。

不锈钢锅是由铁铬合金再掺入镍、钼、钛等微量金属元素制作而成的，具有美观、耐用、易清洗、不易生锈等特点。

不过，不锈钢锅虽然受热很快，但热分布不够好，易产生聚热点导致食物烧焦。所以它更适合用于蒸煮食物，新手用不锈钢锅煎炒时很可能会糊锅。

注意事项

①烹饪时火候不要过大、过猛，尽量用中小火，以免锅具发黄、发黑；

②不要用来长时间盛放太酸或太咸的食物，以免对不锈钢材料造成腐蚀损伤；

③清洗时不要用钢丝球等太过坚硬的工具，清洁剂宜选择性质温和的，避免使用漂白粉、苏打等强碱性洗涤剂；

④当不锈钢锅底部出现变色甚至凹凸不平等情况时，建议及时更换。

不粘锅之所以不粘，是因为其内壁有一层特殊的涂层。

目前不粘锅的涂层常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特氟龙。研究发现，特氟龙在260℃以下时性质十分稳定；但当温度超过260℃后它就会开始慢慢分解；当温度高达340℃时分解加剧，并会释放出有害气体。于是不少人就认为，不粘锅的涂层会致癌。

但其实，正常炒菜时锅具温度基本在200℃左右，即便是油炸时温度也很难超过250℃，因此在正常使用的情况下不粘锅涂层还是比较安全的，日常烹饪可以放心使用。

注意事项

①锅子高温空烧5分钟，其温度就能达到800℃以上，这时涂层就会发生挥发，对健康造成不利影响，所以千万不要空烧；

②特氟龙涂层相对比较“娇嫩”，使用时最好不要用金属铲，清洗时动作要轻柔，同样要避免用钢丝球擦洗；

③当锅子的不粘效果变差、油烟明显变多时，就提示需要更换新的锅具了。

砂锅的主要材质是陶土，传热系数比较低，比起铁锅、铝锅等锅具来说保温性较好。而且砂锅内部可以长时间保持相对恒定的温度，有助于充分释放食材本身的味道和营养，因此很适合用来熬粥、煲汤。

注意事项

①砂锅的款式多样、花色繁多，在选购时最好选择内壁为自然色、没有上彩釉的，烹饪食材时更为安全、放心；

②使用时最好先用小火预热，切不可急冷急热，更不能干烧，否则可能造成砂锅破裂；

③加水时也要注意，冷锅最好加冷水，热锅则需加热水。

最后还要提醒大家一点：无论是什么锅具，使用完后都不要马上用冷水洗锅，否则会缩短锅子的使用寿命，甚至可能发生变形或破裂。如果担心油污去不干净，可以先将锅子放于温水中浸泡一会儿，待其冷却后再清洗。