云南米线界的顶配！

　云南米线界的顶配！牛肉、鸡枞、松露、石屏豆皮都只能给它当配菜~
　　“云南”和“米线”是一对官方认定的最佳CP，好像天生就被月老绑在了一起。说起云南，大部分人的反应都是：米线。
　　最好吃的云南米线一定是在当地的老街角落里，头顶是蓝天白云，脚下是百年石砖，坐在小板凳上“甩”一碗米线，最是惬意。米线筋道爽滑，帽子入味可口，一日三餐，一年四季，怎么吃都吃不腻。

　　不过吃云南米线最大的痛苦在于，这份美味永远带不走，现煮湿米线的那种筋道爽滑，是干米线无论如何都赶不上的味觉体验。

　　云南米线好吃的秘密在于制作方法，用大米发酵后磨成米浆，用传统古法工艺做成米线，不脱水分，成为“酸浆”，也就是我们常说的“湿米线”。用这种方法做成的米线，保质期短且难保存，只能在本地吃上一口。

　　还有一种“干浆”米线，是用机器挤压成型，脱水后便于携带和储存，再次食用时要加水膨胀，不仅复杂，也缺少了一些米线灵魂，不能算是真正的云南米线。

　　肉末、牛肉、辣子鸡，三种“帽子”随心挑
　　江南人把面里的配菜叫“浇头”，云南人把米线上的配菜叫“帽子”。如果说米线是筋骨，那么帽子就是灵魂，因为有了不同的米线帽子，让每一碗米线都变得活色生香。

　　汪曾祺在昆明的时候，说：“米线花样多，有闷鸡米线、爨肉米线、鳝鱼米线、叶子米线。”爨肉就是肉末，是云南人平日里最常吃的一种。

　　这份味道来源于官渡区街巷深处的一家小店。在50年的岁月变迁中，用味道传承，承载着昆明的过往。

　　大酥牛肉米线，是三款米线中风物君最偏爱的一款。原生态小黄牛坚实腱子肉，纹理分明，瘦肉多，不油腻，肉眼可见的大块牛肉，弹韧有劲，撞击唇齿，真·大口吃肉。
　　这种上好的黄牛肉与秘制酱料的滋味，是老昆明人记忆中的味道。来自大观街的大酥牛肉，则是云南回民清真美食的招牌。设计师将这条昆明老街上的味道与往事融入大酥牛肉米线的包装上，每一盒米线，不仅是一份美味，也是一份承载。

　　沾益辣子鸡米线最为特别，其他两款米线中的汤底，都是骨汤白汤，而辣子鸡米线的汤底用得是清澈的鸡汤，味道更佳鲜美。
　　米线中的辣子鸡，是用新鲜土鸡当天活杀、现杀现做的。飞檐走壁的土鸡，日日燃烧卡路里，肉质坚实有活力，比宅鸡的肉质更佳紧致更佳美味。

　　更难能可贵的是，健硕鸡肉与激情小辣椒豪横配比为9：1，一口下去全是肉。再也不是那种只有辣椒没有鸡的辣子鸡，每一口肉都在舌尖绽放，余味犹存。
　　这碗名声百年的曲靖沾益辣子鸡米线，坚守着滇菜地方代表的旗帜。辣香过口，瞬间颤抖。皮肉筋骨香入骨髓，打破舌尖的寂寞，吃一口就再也放不下。

　　地道的云南米线，做法虽然简单，但味道却非常充实，这离不开丰富的配菜。
　　天气渐冷，没什么比吃一碗热气腾腾的地道云南米线更能令人感到幸福了，来体会这来自彩云之南的舌尖美味吧~