虾青素等红色食物不仅赏心悦目 常吃益处多多

诸多的科学研究发现，一些色泽艳丽的食物不仅让人赏心悦目，而且营养丰富，其中最特别是红色的食物如：红彤彤的苹果、辣椒油，鲜红艳丽诱人的红樱桃、草莓，色泽红亮的烤牛排、大虾……看一眼就让人食欲大开，为许多的营养学家和医学人士所推崇，并指出常吃虾青素等红色食物对身体益处多多。

2018年08月，人民网-生命时报就以《血红素补铁补血、虾青素能抗氧化 红色食物益处多》为题，从营养学的角度对我们常见的红色食物的营养和来源进行了分析报道。

为让更多的人认识了解并多吃、常吃红色食物，让大家身体更加健康，小编特地分享该文如下。好啦！废话不多说，一起学习营养学专家的真知灼见吧！

牛肉、番茄、辣椒……经常出现在我们餐桌上的红色食物真不少。它们为啥这么红？从营养角度看，有哪些优势？一般来说，常见食物的红色主要来源于以下几种成分。

1.血红素。猪、牛、羊等哺乳动物的生肉是红色的，被称为“红肉”，红色来自肌肉中的血红素（富含二价铁）。血红素是补铁补血的最佳选择，缺铁性贫血应多吃红肉。但普通人多吃红肉会增加心血管病和癌症风险。加热煮熟或烤熟之后，血红素失去鲜红色，变成暗红或灰褐色。

2.虾青素。三文鱼、鲑鱼、虹鳟鱼是红色的，但并不能归入“红肉”类，因为其红色主要来自虾青素，而不是血红素。在活体的虾中，虾青素与蛋白质结合，呈现出蓝色；加热之后，蛋白质变性释放出虾青素才显示出红色。虾青素也是类胡萝卜素之一，具有超强的抗氧化能力，有提高免疫力、抗衰老、缓解疲劳等作用。虾青素让很多动物带有漂亮的红色，如龙虾、磷虾、螃蟹等。无论鸟类、甲壳动物还是鱼类都不能合成虾青素，它们体内的虾青素来自食物链最低端的藻类。

3.番茄红素及其他类胡萝卜素。番茄的红色来自于一种类胡萝卜素——番茄红素。与大家熟知的β胡萝卜素不同，番茄红素几乎不能转化为维生素A，但它具有很强的抗氧化能力。番茄红素在动物实验中也表现出提高免疫力、调节血脂等作用。除番茄外，西瓜、胡萝卜、红色葡萄柚、草莓等也含有番茄红素。当然，类胡萝卜素有数百种之多，颜色从亮黄到暗红不等，均具有抗氧化等功效。

4.辣椒红素。红辣椒、红椒的红色来自辣椒红素，属于类胡萝卜素中的叶黄素，具有抗氧化作用。注意，辣椒红素并不辣（辣味物质称为“辣椒素”），所以辣椒、青椒的颜色与是否有辣味无关。

5.花青素。樱桃、草莓、红莓等水果的红色来自一大类叫“花青素”的物质。花青素属于多酚类，也是极强的抗氧化剂，清除自由基能力超强。在动物实验中也有提高免疫力、调节血脂、抗癌等诸多作用。花青素有数百种，有的偏红色，有的偏紫色或黑色，如红酒、红心萝卜、紫薯、红甜菜、紫甘蓝、大枣、石榴、山楂、血橙、紫洋葱、红凤菜、黑加仑、黑花生、黑芝麻、黑枸杞等（这些食物或多或少也都含有类胡萝卜素），可以说是给果蔬着色最重的“色素”。但红心火龙果的红色不是花青素，而是“甜菜红素”，甜菜红素的红色与某些花青素一样漂亮，但其健康价值远不及花青素。甜菜红素在体内非常稳定，不起抗氧化作用，可以从尿液排出，看起来像“血尿”。

以上就是人民网关于红色食物来源和多吃红色食物对身体益处的报道（悄悄说下，不重要的内容小编帮你删了哈）。看到这里想必大家对红色食物有了深入而正确的了解。

但是小编还是要多嘴提醒哈，如果大家对虾青素感兴趣的话，一定要选择从雨生红球藻中提取的藻源虾青素生产的产品，千万别选错，工业合成的虾青素不但没有效果，还会影响你的身心健康。