一个小红瓶子，却让无数前线士兵痴狂，塔巴斯科辣酱与美军的渊源

提到世界各国军队的伙食，美国人一定很有发言权。无论是后方厨房烹调，还是战斗中的便携口粮，美军种类之详细、花样之丰富，可以说在世界各国军队伙食中属于名列前茅的。

而在花样众多的副食里，美国大兵最喜欢的东西并不是能量棒、干果等小零食，而是一瓶小小的塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）。只要手里有了这个辣椒酱，什么难吃的东西都可以变得很美味。而有关于它的故事，还要从100多年前开始讲起。

19世纪40年代，来自美国马里兰州的银行家埃德蒙·麦克汉尼（Edmund McIlhenny）因为工作需要，因此举家搬到了美国南部的路易斯安那艾弗黑岛。期间为了解决家中调味品单一的问题，他将手中的塔巴斯科辣椒种子种在了自己的花园里面，之后将结出来的辣椒与矿物盐、白醋相结合做成辣椒酱汁，然后与邻居和亲朋好友分享，谁知大获好评。

创始人埃德蒙·麦克汉尼

经过不断发展，1868年麦克汉尼成立了自己的家族公司，一年后开始以1美元对外售卖这种滋味浓郁的酱汁。他还别出心裁地使用小口的瓶子作为容器，让辣椒酱一滴一滴地洒出来，之所以这样做，是因为酱汁辣味较浓，比起倒出大量辣椒酱的方法，用点滴的方式更能激发食感。1870年，''塔巴斯科辣椒酱''正式成为商品的商标，并一直沿用至今。

早期的制作方法是将塔巴斯科辣椒（下图）充分捣烂，然后加入岛上盛产的矿物盐结合成糊状物，然后将其放入陶罐或琵琶桶里静置30天，再混合法国白醋，在静置30天后而成；后来制作方法进行了改良，静置时间由30天变为了3年，使得滋味变得更加浓郁。辣椒也从原本岛上种植的品种，改为原产地的野生辣椒。

经过百年发展，塔巴斯科辣椒酱已经衍生出多个口味。包括原味、墨西哥青辣椒（Green Jalape?o Pepper ）、烟熏、水牛城（Buffalo Style）、哈瓦那（Habanero）、蒜蓉、甜酸（东南亚酸辣）和树莓烟熏绿辣椒口味。其中哈瓦那口味味道最为辛辣，甜酸口味最适合大众食用。

当时只是当做临时谋生手段的老麦克汉尼绝对想不到，有朝一日这瓶小辣酱会火遍全世界各地，甚至还成为了美军必不可少的军用物资。而这一切，还要归功于家族的第三代和第四代传人——爱德华·麦克汉尼和沃尔特·麦克汉尼。

如果说公司第三代传人爱德华将塔巴斯科辣椒酱做成了活广告，将其推向了世界各地，扩大了公司的销售规模，拓展了海外客户的话，那么第四代传人沃尔特·麦克汉尼就是''小红瓶''进入美军法眼的重要推手之一。而他本人其实也与美军有着一段不解之缘——

服兵役的沃尔特·麦克汉尼

1910年出生的沃尔特，在25岁时成功进入了美国海军预备役服役。第二次世界大战爆发后，他作为海军陆战队第五团士兵的身份被派往西太平洋参与作战。在残酷的瓜达卡纳尔战役中，沃尔特勇敢顽强，在与日军肉搏时自己的钢盔还挡下了日军军刀的攻击，战后他的头盔还成为了博物馆的展品。

二战期间，沃尔特共获得过一枚海军十字勋章、一枚银星勋章和两枚紫心勋章。1959年沃尔特以准将军衔从海军中退伍，之后便将精力投入到经营家族生意的工作中来。常年的服役经历，让他知道影响作战的一个重要指标就是伙食问题，一旦吃不好那么士兵的战斗力会受到很大影响。

到了60年代后期，沃尔特又一鼓作气地在各大报刊杂志上刊登广告和文章，宣传自己的辣椒酱多么地出神入化，能把''一锅猪食变成士兵口中的豪华大餐''，加上之前一些士兵私下里良好的反馈，美国军方开始有些动摇，开始安排一些人去军中调查，看这个''小红瓶子''是否真的可以化腐朽为神奇。

不久之后，派往前线的调查人员带回了第一手数据：许多品尝过塔巴斯科的士兵，都对这种开胃辛辣，促进食欲的酱汁感到十分满意，原本枯燥无味的意面和米饭在加入辣椒酱后，瞬间变得美味起来；就连大兵们深恶痛绝的午餐肉，配上辣酱后也变成了一份大餐。加之越南等地气候炎热潮湿，许多士兵因此都没有胃口，但辣酱的出现，使得他们胃口大开，酸甜辣的复合味道也让大兵们爱不释手。

红圈中就是塔巴斯科辣酱

一份MRE，红圈里面就是塔巴斯科辣酱

现在不仅是美军将塔巴斯科辣椒酱作为调味料，英国、德国等一些国家也在自己军队口粮中加入这种便携式的辣椒酱，为单调卖相不佳的军粮食物增加一番滋味。一瓶小小的辣酱，历经几代人百余年的发展，成功从家庭厨房走向了严肃紧张的部队伙食当中，麦克汉尼公司与塔巴斯科辣椒酱的传奇故事，看来还会延续很长一段时间。

1.《塔巴斯科：一段有插图的历史》

2.《麦克汉尼家族：塔巴斯科辣酱帝国史》

3.《盐与调味：烹饪史》