为什么猪肉涨价了，火腿肠还没涨价？

为什么猪肉涨价这么多，火腿肠还是一块钱一根？

知友：枫林晚（11,000+ 赞同，内容运营）

看到两个不靠谱的谣言决定怼一下。

不懂得能不能不要胡说？国家对火腿肠制作有国标的好吗！

火腿肠分特级、优级、普通级和无淀粉级。

其中特级产品规定水分 ≤70％、蛋白质 ≥12％、淀粉 ≤6％；

优级产品规定水分 ≤67％、蛋白质 ≥11％、淀粉 ≤8％；

普通级产品规定水分 ≤64％、蛋白质 ≥10％、淀粉 ≤10％；

无淀粉产品规定水分 ≤70％、蛋白质 ≥10％、淀粉 ≤1％。

什么概念？就是只要你买符合标准的，即便是最便宜的火腿肠，里面的淀粉含量不过 10%！

一根常规火腿肠重量在 30-50g 左右 也就是说，你吃一根火腿肠里面最多有 3-5g 淀粉，你这味觉进化的太厉害了吧，能吃出面粉+淀粉？

并且，现在除了商铺和喂狗，谁还吃普通级的火腿肠（批发价 0.25 一根）？

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第二，关于猪肉配比

火腿肠根据品级的不同，配比也有差异，这种东西设计各行业机密，一般不会对外公开宣传，我简单说一下。

1.现在市面上，绝大部分的火腿肠主要原料是鸡肉/鸡骨泥，一方面成本更低，另一方面鸡肉确实可以提鲜增味，口感更好。

2.现阶段，市面上你能买到的火腿肠中，绝大部分的蛋白质都是大豆蛋白。

3.猪肉含量在火腿肠中，特级及以上类别，猪肉占比往往不会超过 30%，也就是一根火腿肠有 9-15g 的猪肉。

咱们按双汇王中王为例

30g x 8 支 x 5 包

也就是 40 支，1.2kg，售价 45.90 元。

双汇王中王的猪肉占比约为 20%，也就是这 5 包是 240g，半斤的样子。

其中脂肪含量 9-10%，也就是猪油了（不是肥肉！是猪板油），120g 左右 剩下的猪肉含量有多少？120g

120g 按照每斤 40 元/斤来看，不过 9 块钱，每根成本 0.225。

120g 按照每斤 10 元/斤来看，不过 2.4 元，每根成本 0.06。

成本上涨大么？大！

但是，一支 1.1475 的售价来说呢？

要知道剩下的主料是鸡骨泥了！

并且这是特级火腿的大致配料，市场消费量最大的优级呢？

主料都是鸡骨泥+猪板油 鸡骨泥是啥？

鸡骨头压成泥巴，这玩意放在以前除了煲汤还有啥用？

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还有一个问题，就是有人说减少猪肉配比。

这里省略一行脏话……

你知道什么叫标准么？知道什么叫标准科么？知道什么叫品控么？

砸自家牌子的事情谁敢？

一个企业，为了研发一款产品，周期往往是半年左右，你这给我说随便改？

并且这些标准在确定后，需要产品提报食药监局，是你说改就改的？改了出问题咋整？

要知道一个企业一个批次生产几十万的货物，万一这个配比对保质期产生影响涨袋了咋整？

从生产到经销商，到门店销售，到消费者反馈大半个月过去了，少说有 10 个批次在哪里等着，几百万的产品全部报废，你以为这是闹着玩呢？

生产销售两分家，销售利润低是销售的问题，成本核算是成本的问题，物料贵是采购的问题，你生产如果瞎改，出了问题就是你们的锅！

大中型企业一但造成损失，一般的处理方法是让负责人及负责人领导平摊费用，500 万的货物生产愿意冒这个风险赔吗！

好，就算大家都脑子抽了，也没出问题，抽检咋办？公关费用太多了没地花吗？

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