给你一杯茅台，你知道怎么品评吗？酱香酒品评有什么技巧？

说到酒，最知名的莫过于茅台。如果有机会，让你尝一尝茅台，你知道茅台该怎么喝吗？喝红酒都需要高脚杯，你知道拿什么样子的杯子来喝茅台吗？什么口感的酱香酒才是正宗好喝的酱香酒呢？

酱香酒鉴评的基本方法有哪些?

答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

品鉴酱香酒还有一句口诀：观色闻香轻摇杯，细呡慢咽品回味。开封验其真、摇杯观其色、咂香品其味、空杯嗅其香四步曲。品有三式，一为抿、二为咂、三为呵。抿：是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。咂：是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。呵：是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

品评酱香酒对品酒杯有什么要求？喝酱香酒为什么必须是茅台小酒杯？

品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。

古人喝酒用大碗，是因为当时酒的度数低。酱香酒一般都是53度，属于高度酒，小杯喝更容易掌握酒量，也更好地聚拢酒的香气。推杯换盏之间，小杯喝起来也更雅致。酱香酒一般一天喝二三两为宜，小杯10-15左右就很合适了。

酱酒的典型口味风格特点是什么？什么样的酱香酒算正宗？

酱香酒尤其是茅台酒的特点一般是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。观察酱香酒，一般有四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)

优质酱香白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。整体口感比较协调，喝了之后也不上头，不烧心，不口干，这也是越来越多选择酱香酒的原因之一。

为什么优质酱酒会空杯留香?

即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

目前来看，从蒸馏酒来比较，按照12987工艺来酿造的优质酱香酒，的确空杯留香持久。留香时间的长短，是评价一款酱香酒等级的因素之一。酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特殊成分。