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中午点外卖的人,不配看不起罐头

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  要说暴露年龄的食物,罐头必定算一个。

  比如黄桃罐头,80后、90后小时候用筷子扎一块,咬一大口,再喝一口浸泡的汤汁,人生简直夫复何求。

  

  不过时过境迁,现在提起罐头,可能在食物鄙视链上,它还要排在外卖下头。

  防腐剂、不新鲜、没营养……都是罐头的刻板印象。

  但恕我直言,从科学角度来说,外卖各方面真不一定能比得过罐头。

  

  在超市随手拿起一盒罐头,你会发现保质期都在两到三年以上。

  疫情时间 ,Costco 甚至推出了「世界末日罐头」套餐,最大款够4个人吃1整年,保质期在25-30年以上。

  

  末日套餐重达816公斤,折合人民币55778.63

  在很多人的直觉里:罐头=保质期长=添加防腐剂,这个逻辑简直是等量代换,一气呵成。

  的确,在1809年法国人阿佩尔发明罐头后,迅速风靡全球,由于当时生产技术不达标,所以有些厂家会添加防腐剂延长保质期。

  但技术是不断进步的,了解了现代罐头的生产工艺,就知道对现代罐头来说:防腐剂可以添加,但没必要。

  

  拿咱们常见的沙丁鱼罐头来说,它在生产过程中,会先密封,再加热

  前后会经过两次121℃的高温消毒,总计1小时30分钟。

  这个炼丹炉一般的待遇,除了悟空,细菌是享受不起的。

  因为已经密封,环境中的细菌也无法进入,「种子」都没了,不管罐头里是「黄土地」还是「黑土地」,细菌想长出来也是白费力。

  

  高温密闭消毒

  除了主流的高温杀菌,「气调杀菌」、「微波杀菌」这些新技术也开始应用。

  新技术一方面能保留食物本身的色香味和营养,另一方面杀菌也更快速高效

  这一套流程下来,哪个商家还愿意去再加防腐剂,不考虑消费者的健康,也得为自己的成本着想吧。

  

  当然,就算有不会算账的生产厂家非要自掏腰包加点料,也还有法规兜底

  2014版的国家食品添加剂使用标准(GB2760-2014)中就规定:水果罐头和水产品罐头严禁添加防腐剂。

  而可以添加的其它类型罐头,允许使用剂量也都非常小,完全难以达到影响个人健康的量。

  

  罐头身上背的第二口大锅,是不够新鲜。

  对于家长来说,仿佛孩子每打开一罐黄桃罐头,世界上就少了一瓶82年的陈年佳酿。

  打脸的是,罐头可能比你点的外卖食材更新鲜。

  因为罐头生产厂家,为了保证罐头新鲜,都会严选当季的新鲜原料

  

  大的品牌甚至会建立属于自己的种植、捕捞基地,然后就近设厂,组织生产。

  以黄桃罐头为例,这些黄桃从树上采摘,到最终密封出厂,只经过6小时的时间。

  而点外卖或者自己下厨,要买的所谓「新鲜食材」,从生产地采摘到运输,再到入库上架,被买回去一顿做不完,还会再放几天。

  经历这九九八十一难,它们损失的营养,可比罐头多得多

  

  冰箱屯蔬菜有幸福感,但营养流失也快

  有人要说:真的吗?我不信。那肉罐头能这么便宜,肯定是做罐头的肉快要坏了或者是碎肉,碎肉是不值钱的。

  这就小看了规模化养殖的低成本了。

  以午餐肉罐头为例,国内就有厂商直接收购了新西兰第二大农产品进口商50%的股份,优质牛羊肉不便宜,那就自己养。

  

  抱歉,自己养牛真的是可以为所欲为的

  像马鲛鱼罐头的生产,一般都会在3-5月,也就是马鲛鱼的繁殖季。

  大量捕捞,大批采购,价格自然也就下来了。

  所以,一般罐头食品的最终价格比较低,不见得就是便宜没好货。

  而且,罐头家族中也不是没有贵族,某宝上的瑞典原装鲱鱼罐头,售价已达到单罐159元。

  从商品评论里频繁出现的**字样来看,高价购买者可能是因情绪激动而赞不绝口。

  

  某宝消费者评论截图

  

  实事求是地说,论营养价值,水果罐头中的维生素等营养物质含量,确实不如新鲜水果。

  原因很简单,水果罐头的制作,需要经过80-90℃的灭菌。

  不耐热的维生素,像维生素C、维生素B6、维生素B9,在这个温度就会被破坏。

  本环节罐头0:1新鲜水果。

  

  不过,一旦到了煎炒烹炸环节,这场营养价值大战,形势就要偏向于罐头了。

  德国生态营养学院研究证明,在罐头杀菌常用的121℃温度中,大部分营养素,如蛋白质脂溶性维生素矿物质等,是不会被破坏的,

  但我们厨房现炒的烹饪温度,经常会达到180℃

  一次爆炒导致的食物营养流失,比起罐头有过之而无不及。

  

  有些食物可能恰恰相反,需要高温加热才能更有效地释放营养

  哈佛大学医学院一项研究发现 ,罐装番茄的番茄红素,比生番茄多了将近50倍,而番茄红素可以保护皮肤和心脑血管,增强免疫力。

  

  鱼类罐头同样如此,高温加热会让鱼类中的钙质进一步释放出来。

  美国顶级医院梅奥医院,就推荐骨质疏松的人,多吃三文鱼沙丁鱼罐头来补钙。

  

  好了,说了这么多罐头的知识,现在就差能打开了。

  

  

  你小时候最爱什么罐头?有吃过鲱鱼罐头的勇士吗?评论区见!

  

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