未来几年应关注的食品和营养趋势

艾格农业第1687期

近日，欧睿国际发布了未来几年食品行业的战略主题。

食品来源和原产地

随着不同国家消费者生活方式的趋同，食品的国际化正导致人们对食品的偏好趋于一致，变得更加趋同。旅行成为许多消费者的常态，消费者有能力尝试新的烹饪方法和食物。

此外，消费者对重新发现本地食品的意识和好奇心也在增强，欧睿国际将这一趋势描述为“回归本地”。对于个别国家来说，其重点放在获取当地配料，即在当地农场种植并来自当地制造商的食品。

“回归本地”也是2020年消费者的重要议程。各大品牌纷纷推出营养丰富的新产品，使用传统口味、传统正宗食品和老式怀旧配料。

随着全球化的推进，我们可以期待看到人们对异国风味和食物偏好的兴趣增加。

食品科技与数字经济

食品技术的到来、快速发展和创新正在推动饮食和营养的变化。数字和数据领域正在影响品牌参与度、可持续性和购买体验。

数据驱动的健康将在2020年成为主流，各大品牌将创造个性化的营养选择，将科学和食品结合起来，为每个人制定个性化的饮食计划。例如，品牌可以利用DNA和调查，根据你独特的妆容、个性化分析、饮食习惯和生活方式，制定专门的营养计划。

数字可追溯性还有助于品牌在整个供应链中提供透明度，这迎合了消费者日益增长的了解食品来源的需求。

功能食品及规例

今天的消费者对他们的食物和品牌有更多的期待。肠道健康和个性化营养现在已经超越了消化健康。例如，食物可能会影响消费者的情绪，而新产品的发布将强调他们的情绪增强的主张。微生物组检测也被作为未来个性化营养的一个有用工具。

在2019年，欧睿国际的健康和营养调查发现，51%的全球受访者要求从食物中获取维生素和营养，而不是服用补充剂。功能强化的零食市场在新兴市场，尤其是拉丁美洲，有着最好的增长前景。

功能性营养素也在增加。由于消费者对特定营养素的兴趣正在上升，再加上所有地区都达不到推荐纤维摄入量的现实，以及蛋白质正从利基市场转向主流行业，食品功能是优先考虑的。

在法规和标签方面，一些拉美国家已经实施了黑色八角形警示标签。肥胖率的上升以及对健康成本的影响导致政府采取行动，全球范围内的糖税税收压力正在加大。

广告和市场营销也看到了变化，针对儿童的广告营销工具也实现了改革。在智利，儿童角色被禁止出现在带有黑色警告标签的物品上，未成年人的电视广告也受到限制。

植物性饮食和替代蛋白质

动物福利是许多消费者关心的核心问题，随着标签和工艺的成熟，消费者可以看到更好的对待动物的方式。

随着这一领域的发展，特别是在巴西和墨西哥等新兴国家，肉类和奶制品替代品也提供了越来越多的替代品选择。燕麦、大豆、大米和坚果以及纯素食、乳糖和无激素奶制品都很受欢迎。

人造肉的发展催生了新一代的肉类替代品。

替代蛋白质很可能在未来几十年仍然是一个重要的主题，因为它们是伦理、健康和环境驱动因素的中心。目前，替代空间影响了肉类和奶制品行业，在未来，我们希望看到鱼和海鲜的类似转变。

欧睿国际透露，蛋白质替代产品正处于“蜜月期”，因为它们被视为对地球更好的产品。展望未来，消费者希望看到更多的天然产品取代高度加工的食品，这一细分市场有望进一步发展。

可持续饮食与环境

有意识的消费围绕着有目的的购买，质疑食物从何而来，以及食物和营养选择对环境的影响，这正在积聚动力。

消费者正在努力寻找我们的道德品牌。因此，从品牌的角度来看，食品制造商需要关注于提供积极的社会和环境影响。

环境问题是消费者选择素食的主要原因之一，因为健康饮食和可持续性有着内在的联系。60%的受访者认为环境问题是他们选择素食的原因之一。

注意饮食和饮食观念

通过有意识的饮食，消费者进入了清洁标签的时代，并终结了轻度加工食品的时代。

世界专注于健康饮食，包括平衡、自由和无转基因饮食。新的和古老的成分让制造商探索、创新，并给产品一个健康的机会。

甜菜根、扁豆、姜黄等新的生态成分正在上升。超级食品包括猕猴桃、蓝莓、蔓越莓、玫瑰和猴面包树也很受欢迎。但是，古老的谷物和种子，包括藜麦、苋菜、小米、高粱等也将成为下一个受欢迎的成分，这显示出在营销活动中新的推出和创新的巨大希望。

消费者细分

饮食场合时代的消费者细分也是2019年的一大主题。改变人们与食物之间的关系，改变生活方式和饮食习惯，在人们如何看待饮食的过程中，为目标营养开辟了一片天地。

预计到2030年，65岁以上的人口数量将达到9.91亿，比2018年增长47%。婴儿人口也是一个关键市场，到2030年，全球0-12岁人口将达到17.2亿。

细分市场是必然的，我们要做出的对细分人群的研究，他们对产品最真实的需求，针对细分人群做出消费者喜欢的产品。回归消费者研究，把消费者的需求放在第一位，做更好的产品。

来源：食品饮料行业微刊

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