占领奶茶店、咖啡店的冰博克，到底是个啥？

冰博克、厚乳、超级牛奶......这些名词开始越来越多的出现在精品咖啡店和奶茶店的推荐菜单上。

最近，喜茶、乐乐茶几乎同时推出了用冰博克做底的新品脏脏茶，在各个门店几乎一跃成为销量冠军，售罄是常事。

这个备受追捧新原料到底是啥？

什么是冰博克？

简单来解释，冰博克、厚乳、超级牛奶这些名词都指代的是冷冻提纯牛奶。冰博克是必如食品研制的产品，灵感来源于德国的“冰馏博克”技术，利用物质的溶点不同进行提纯。

冰博克牛奶几乎满足了人类对优秀牛奶的全部想象——香甜、浓厚，无比接近奶油香气，喝起来有芝士的天然咸香。提纯后牛奶里水的含量大幅减少，蛋白质、乳糖、脂肪的含量有所增加，蛋白质含量能达到惊人的6.2g/100mL，同样质量下，钙、矿物质也都加倍。可以说，冰博克做到了less is more——水更少了，口感却丰富了很多。

当茶饮咖啡店愈发成熟，原料的甄选成了做出精品的首要步骤。

相比几年前，我们已经能喝到来自各国产区、香气丰富的咖啡豆，能在奶茶店喝到配比复杂的原叶茶。但同样在饮品中担当大任的牛奶，最近两年才被关注到。

除了主打植物蛋白、低脂的燕麦奶，在追求口味时，大家不约而同的将目光投向了冰博克。

冰博克的咖啡店初亮相

用冰博克调制奶咖，是大部分精品咖啡店都在尝试做的事情。

对咖啡师和精品门店的老板来讲，冰博克的口感洁净，简单的提纯工艺也标志着原料的天然。冰博克放大了牛奶的甜味与脂肪香气，天然芝士咸味也更加突出。同样分量的冰博克比起牛奶，水分大大减少，放在咖啡中，会让整体的口感都更加浓郁，而且一些“重口味”“浓香型”的豆子因此更有发挥空间了。

但相比用牛奶，冰博克的浓郁风味也让它成了检验功力的试金石。咖啡师需要更加用心冲调，重新“驯服”冰博克的口味。

比如最简单的拿铁，咖啡师需要探索出新的配比，为了平衡口味，有些咖啡师会在必如冰博克中加入适量鲜奶，有些则选择用两倍浓缩咖啡叠加风味。

更复杂一些的是去年开始风靡的咖啡——奶咖的变种dirty。

吃不胖天团出了很多期咖啡指南，如果你有关注，应该对这个咖啡不陌生。我们尝试过的咖啡店几乎都推出了用必如冰博克代替牛奶的升级版dirty。

dirty需要大口品饮，初入口是咖啡原味，随后牛奶醇香才展露出来，两者在口腔里自由混合，味道交织又保留各自特色，比起混合好的传统奶咖更具风味。同时还能用温度玩出花样，冰奶+热咖啡也能带来全新的味觉体验。

因此，冰博克dirty一经推出，很快就成为了各个精品咖啡馆的热门产品。如果你是咖啡爱好者，dirty能给你带来前所未有的浓郁奶咖，咖啡的苦味后隐藏着冰博克的甜 ，每一种味道都清晰的被味蕾捕捉到，传递到大脑，美妙的带来颅内高潮。

不过，dirty并不是简单1+1＞2的方程式。冰博克自身的浓郁风味要求有更加醇厚的咖啡，否则奶味会完全盖过咖啡香。放大咖啡味道要求更高的咖啡品质。好的豆子能锦上添花，不好的豆子则会差得一塌糊涂。

比如北京的1/4，凭借制作复杂的冰滴咖啡俘获了咖啡爱好者的芳心。它家的dirty能自由选择用酸度更高或者更有巧克力味道的咖啡。

METAL HANDS虽然是开了好几家的连锁，但以稳定高水准的出品成为天团的必喝咖啡店，这里的dirty喝起来柔滑而醇厚，冰饮的口感顺滑的仿佛冰淇淋。

天然、纯净，冰博克的这些特质挑逗着咖啡师们打破奶咖界陈规，用冰博克做出更有挑战性的新产品。

cr:@伊卡洛斯的飞鸟

上海的缤物咖啡，用必如冰博克搭配带有酒香的咖啡豆，热咖啡与冰牛奶叠加，细节的用上了冰过的咖啡杯，把甜与苦都降了下来，喝完唇齿留香，回味无穷。

cr:@不可救药的小胖砸

永康路的“三巨头”之一，GRIFFIN的dirty风格张扬，刚一做完，咖啡的香气就霸道的四散开来，冰冷浓郁的冰博克和油脂丰富的热浓缩混合在一起，要酷一点的大口干才能喝出灵魂。

实际上，叫得出名号的咖啡店们大都有各具特色的dirty出品，咖啡师们对冰博克味道的理解各异，“调教”出的dirty咖啡也充满变化。去不同的店，品尝不同的dirty的风味是一件很有趣的事情！

冰博克对决，喜茶or乐乐茶？

尽管冰博克在咖啡界已经风靡了一年多，直到今天它才被头部茶饮品牌所发现——乐乐茶11月7日推出了冰博克脏脏茶，喜茶紧随其后，在11月8日推出了冰博克厚牛乳波波。

两个产品用到的元素几乎完全一样，黑糖、波波、必如冰博克。这是冰博克首次出现在更大众的奶茶界，如果你不是咖啡爱好者，冰博克概念也可能是首次与你见面。抱有极大的期待，天团各买了一杯，不知道究竟会有什么差异。

两杯都是黑糖沉底，没有出现宣传的“虎纹”。乐乐茶的奶盖部分比喜茶的存在感要低不少。

同样是标准糖的情况下，乐乐茶的冰博克脏脏茶奶味浓郁，糖度和冰博克的芝士咸味平衡的很妙，突出了香醇感，而没有腻味。喝的时候，接近自然奶甜，回味有淡淡的黑糖香气。

喜茶的冰博克厚牛乳波波更加浓厚，相比乐乐茶稍甜。但咸甜互相衬托，甜度的提升，也极大激发了冰博克的芝士咸香味，每一口都感觉像在吃融化的热cheese。黑糖和波波不太甜，只有讨人喜欢的黑糖味。

综合来讲，乐乐茶和喜茶各有千秋！但如果想更好体验到冰博克的风味，选择乐乐茶更合适。它很好的发挥了必如冰博克的纯粹特质，让醇厚的奶味担当主角。

尽管已经被头部奶茶品牌选中，目前的冰博克产品几乎是在独自美丽，并没有和他们擅长的茶的部分融合起来。或许在一些小众的茶饮品牌，能用必如冰博克研发出更出色的“奶+茶”产品。

开在义乌的小林桃山物语奶茶店是其中代表。出品的奶茶口味别出心裁。

奶的部分用到的是明治鲜奶和必如冰博克的拼配。

当然，做茶饮同样会面临着冰博克的考验，它的浓郁香醇需要好茶来配。味蕾的微妙平衡难以把控，配比的细小改变往往失之毫厘差之千里。唯有用心出品，才能既有茶的清冽，又有奶的香浓。

冰博克在奶茶界的火爆无疑是一个好的开端，当咖啡店、奶茶店已经将咖啡豆、茶研究到了极致，饮品界的更新总让人觉得缺点东西。

必如冰博克的火热让咖啡与奶茶的双重爱好者的吃不胖天团狂喜！这意味着它受到了更多消费者的关注，研发人员将会用新的原料来点新花样，我们已经迫不及待的想要知道会有什么让人眼前一亮的好喝新品了！