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植物蛋、植物肉、植物奶真的好吃有营养吗?深扒火爆的植物基食品

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  “植物基(Plant Based)”是指以植物为主打造新型食品和饮料产品,用植物性来源的蛋白质、脂肪代替动物性来源的蛋白质、脂肪等等。

  听上去很神奇吗?一个最简单的例子:豆浆牛奶。

  

  先别急着关掉!

  除了豆浆,现在食品届慢慢出现很多植物基概念食品,像植物奶、植物基牛肉、植物基鸡蛋、植物基奶酪等等,这场1 on 1的battle 到底谁与争锋,且听强哥慢慢分析。

  植物奶VS动物奶

  植物奶其实不罕见了,杏仁奶、燕麦奶、豆奶、椰奶等等都属于“植物基奶”,而常见的牛奶、羊奶,以及传闻的骆驼奶(强哥还没喝过,不知道味道如何)等等属于动物奶。

  

  拿牛奶与各植物奶进行对比,牛奶中最突出的营养价值在于植物性食物中几乎没有的维生素B12,高含量的以及天然的乳糖CPP等活性物质(促进钙吸收),在众多植物奶中可以说是含量非常低的。

  

  但植物奶突出的地方,在于营养素丰富多样,突出成分有不饱和脂肪酸、磷脂、膳食纤维素和异黄酮

  不管是植物奶还是动物奶,都是营养价值比较高的食物,难分伯仲,建议大家的日常生活中可以交替补充,更好达到营养均衡。

  

  植物基牛肉VS会流血的牛肉

  植物基牛肉跟我们传统的素食馆里面制作的素肉很相似,采用豆制品的形式模仿肉质口感,目前也有单独出售的“植物基牛肉饼”仿真度非常高。

  

  与传统的牛肉相比,植物基牛肉因为使用豆类原料,富含优质大豆蛋白饱和脂肪胆固醇含量少很多,非常适合关注体重管理和身材管理的小姐姐小哥哥们。

  

  但是!

  原生牛肉中天然蕴含的丰富的维生素A卟啉铁(吸收率最高的铁),是豆类制品中无法提供的,长期食用植物基肉类的朋友一定要注意额外补充。

  植物蛋VS老母鸡的蛋

  天哪,鸡蛋都可以植物基,哪种植物会生蛋的呀?

  

  强哥仔细研究了一下植物蛋的主要原料:水、绿豆蛋白、菜油籽、木薯粉、大豆磷脂等等等等...

  配料还蛮多,但都是植物性原料,看得我都蠢蠢欲动了...

  

  跟植物肉很相似,豆制品替代原生鸡蛋,制作成蛋液,但是问题在于:如果想吃水煮蛋怎么办...

  

  咳咳,说个别的。

  从营养价值上来看,植物蛋缺少鸡蛋中富含的各种动物性蛋白质(卵清蛋白、卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白等等)、卵磷脂维生素A等。

  从营养对比表上可以看到,热量摄入没有很大差别,主要还是饱和脂肪胆固醇

  

  植物蛋中饱和脂肪含量更低,基本是0胆固醇

  但实际上有研究表明,摄入鸡蛋中的胆固醇并不明显影响血清胆固醇水平,也不明显影响心血管疾病的发病风险,反而其中的卵磷脂能够帮助降低血清胆固醇水平,同时促进脂溶性维生素吸收

  

  从营养性价比出发,强哥更推荐天然的鸡蛋,对于植物蛋,三个字概括:没必要。

  

  植物基奶酪VS杰瑞的奶酪

  强哥还没有在国内找到购买渠道,但是国外市场已经陆续在推出的植物基奶酪,有用发酵腰果做原料的,也有用燕麦奶做原料的,总之就是不跟动物奶沾边的。

  奶酪含有丰富的蛋白质(20%~35%)和脂肪(35%左右),跟奶类制品相似,属于高钙食物(含钙量721mg/100g)。

  

  植物基奶酪在钙含量上相差比较大,若采用坚果为原料,其中的多不饱和脂肪酸相对更丰富,富含维生素E磷脂,有效提高机体清除自由基水平。

  以植物奶为原料发酵制作的植物基奶酪,同样在含量和脂溶性维生素上输的一塌糊涂,顶多是脂肪含量偏低,图个低热量的嘴馋~

  面对越来越多植物基食品的选择,各位铁汁还是看自己健康营养需求哦~

  

  图文版权归“最强营养”所有,转载请联系授权

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