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洗羊肉时,用清水洗不如不洗!大厨:多数人不懂,难怪羊肉膻味重

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  导语:洗羊肉时,用清水洗不如不洗!大厨:多数人不懂,难怪羊肉膻味重

  现在进入冬季之后,羊肉在我们餐桌上出现的频率也增多了。羊肉其实味道非常鲜美,一点也不输牛肉和猪肉,但是羊肉属于是热性的食物,所以咱们在夏季秋季基本上是不会吃羊肉的。能吃羊肉的季节就压缩到了冬季春季,这两个比较寒冷的季节。天冷的时候来上一碗热气腾腾的羊汤,喝完浑身都暖和,滋补又营养。但是也有一部分朋友是不爱吃羊肉的,因为羊肉本身有一种独特的膻味,如果没有处理好,在烹饪的时候就算是放再多的调料也盖不住这个膻味。

  

  那么这个膻味应该怎么处理?很多人认为焯水就可以去除羊肉的腥味,那你就大错特错了。在焯水之前,还有更重要的一步,那就是清洗和浸泡。当然,清洗也不是说就放在流动的清水下面冲一冲就完事了,这么做完全跟没洗没什么两样。我们都知道羊肉在售卖的过程中,表面肯定会沾上很多的灰尘杂质,很多“脏东西”清水是没办法冲洗掉的,这个时候我们就需要用浸泡加清洗的方式来把羊肉彻底的清理干净,这也是一个大厨教给我的方法,这样洗羊肉非常干净,还能去除羊肉的膻味,跟着小编一起来看看具体做法吧。

  

  清洗羊肉的正确做法
1.首先我我们应该把羊肉放在流动的清水下面冲一冲,把表面浮着的灰尘冲洗掉,接着把羊肉放在砧板上,剁成小块。撕掉羊肉表面的白色筋膜(这样在清洗的时候更方便,去除膻味也更容易)。去掉筋膜之后把羊肉放入空盆中,盆中加入没过羊肉的清水,再加入适量的陈醋进去,搅拌均匀之后放置浸泡半小时左右。半小时之后换水,继续浸泡半小时,浸泡换水的动作需要重复三次,这样才能浸泡彻底。因为白醋可以让羊肉软化一些, 快速析出里面的血水,还能去除一部分的膻味异味,所以白醋加水浸泡是必不可少的。

  

  2.准备一个小盆,把浸泡好的羊肉放入盆中,加入多一些的食盐在羊肉的表面,用手抓拌均匀,抓揉的过程中可以看到羊肉中有一些血水在往外流,持续抓揉3分钟左右,每块羊肉都均匀的“按摩”完毕之后。再往盆中加入适量的面粉,跟刚才的食盐一样做法,用面粉来揉捏羊肉,所有的羊肉都抓拌均匀,持续5分钟左右。用食盐来抓揉羊肉,是因为食盐本身有杀菌的作用,像羊肉长时间在露天的环境,细菌杂质肯定不少。而面粉有很强的吸附作用,可以把羊肉表面无法轻易洗掉的杂质吸附出来,但是用面粉抓洗的时间不能太短,否则是洗不干净的,所以这一步一定要有耐心。

  

  3.用面粉抓洗完毕之后,把羊肉直接放在流动的清水下面冲洗,下面接一个盆子。多冲洗几遍,洗到盆子里的水完全清澈为止,这样洗出来的羊肉非常干净,无膻味,吃着也放心。

  以上就是小编今天要跟大家分享的关于清洗羊肉的小妙招,洗羊肉时,用清水洗不如不洗!学会这个清洗羊肉的方法,羊肉干净无膻味,吃着放心。喜欢的朋友记得给小编点点关注哟!

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