压轴之作本武藏，做成都年轻人更具性价比的日式烧肉品牌

上月末，编辑部的雅典辣采编了一家叫做兄弟船的社区日料店，回来后便对这个品牌赞不绝口，说以后要聚餐就去兄弟船试试。还没等把聚餐日期落实，同属兄弟船一个公司的新品牌——本武藏日式烧肉又让我们收获到了惊喜。

年轻、时尚、性价比，这是本武藏的关键词，而作为团队最后才布局的日式餐饮品牌，它就是凭“性价比”三个字坐在了压轴的位置上。
01.
压轴之作本武藏做成都年轻人最具性价比的日式烧肉品牌
成都人爱吃烤肉，日式烧肉凭借肉质本味的力量早早就在成都餐饮市场拥有了自己的一隅之地，这两年的发展尤甚。 在日本的传统文化里，烤肉因为不采用电烤，完全是用碳火进行烤炙，所以称之为“烧肉”。相比串串、火锅这样更接地气的餐饮品类，日式烧肉的平均价格会更高，最关键的原因在于它的食材。

众所周知，日本生产出了世界顶级的和牛，日式和牛因为疫情的原因，进口受限。好的和牛本就不容易得到，要进口再加上关税和运输成本，日式烧肉的价格从食材上就有较高门槛，市面上千元价位的日式烧肉也并不少见。

打造本武藏的团队在日式餐饮上有着多年经验，两年前他们便开始布局整个品牌矩阵，在和牛的肉质上选择了和日本和牛不相上下的澳洲纯种和牛。 从人均四五百的【武士的牛】 ，到两三百的【碳乐】，再到如今平价亲民的本武藏，整个过程中他们瞄准市场空缺，打磨品牌和产品，用一套成熟的品牌打造体系打造出了本武藏这个为年轻人准备的性价比品牌，在今年9月1日正式营业。

本武藏的名字充满了浓郁的日式风格，本身的IP形象也非常有特色，是一个胖胖的相扑选手，看上去很有干劲，让人有食欲，传递着热血的感觉。“聚在本武藏，酒肉等你浪”。作为一家聚餐型的日式烧肉店，本武藏想让成都的年轻人一边在外面热血拼搏，另外也要能酣畅淋漓享受一顿美食。

日式烧肉店并不少见，品牌负责人告诉我们，之所以对这个品牌如此有信心，能用人均100左右的价格让成都人吃到口感非常优质的牛肉，是因为他们的菜品选品和强大供应链。
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同品质牛肉里价格更低同价位牛肉里品质更好
日式烧肉，肉在烤炙之前不会码太多料，吃的就是肉质。本武藏的牛肉一部分来自澳洲的日本纯种和牛，还有一部分是团队精挑细选出的口感能达到安格斯牛肉级别的牛肉。 除了各种牛肉，猪肉，蔬菜等用于烤制的菜品，本武藏还有炸物，锅物，炒饭等日本传统美食，产品线丰富，选择多元化。

店内全部采用炭烤，除了遵照日式传统外，还因为只有炭烤的温度才能达到600度的高温，让牛肉表面迅速碳化，瞬间锁住肉的汁水，让牛肉吃起来更香醇。 店内必点，广受好评的是菠萝牛肋条，这道肉是本武藏的主打产品。一大条分量十足的牛肋条装在一整个凤梨里，牛肉在腌制的过程中也会浸润到凤梨的汁水中，汁水里的一种酶能够起到软化肉质的作用，让牛肉吃起来更香软可口。

烤制菠萝牛肋条时很有视觉冲击，肥瘦相间的牛肋条最适合烤得外焦里嫩，焦脆的肉香带着菠萝的微甜果香，入口松软又筋道。吃肉时记得配上旁边的菠萝，解腻更别有风味。

店内最高级别的肉则是横岗霜降牛小排，采用澳洲和牛M6-7级别的肉材，取自牛的肋骨上部约3/1附近的部位，比作“霜降”的大理石花纹清晰密布。经过炭火烤炙后，油脂饱满，入口醇厚，丰富肉汁紧随其后，满口生香，这样的品质定价128元，会员只需108元。

店内的新品绵云特赏牛板腱和寿喜锅也不容错过。牛板腱是牛肩内侧的“尖儿货”部位，拥有如叶脉般完美分布的上等雪花纹，轻烤一下便可入口。端上来后可看见蓬蓬一朵棉花糖覆盖其上，服务员将特质酱汁浇在棉花糖上后，清甜的棉花糖将化入牛肉本身。

热气腾腾的暖心寿喜锅是寒冷冬日里抚慰身心的绝佳选择，浓郁鲜灵的柔和汤头配上菜肉扎堆的经典定番，金针菇、白菜、豆腐、上选牛臀肉，滚上蛋液，满口都是油脂的甜蜜。

最后要说的是店内最具性价比的一番爆汁骰子肉。这道肉在日式烧肉店里挺常见，但本武藏的骰子肉取自牛胸，纹理细腻、略有嚼劲，后劲软弹醇香，而且是真的会爆汁，入口肉汁澎湃，仅售38元。

针对大家对日式烧肉的接触和喜爱程度，本武藏特别打造了两种打卡套餐。
套餐的价格不同牛肉品类也不同，第一次吃烧肉和吃过很多次的客人都能从不同套餐里体会到不同牛肉等级，拥有自己对肉类的味觉认知。本武藏的主厨原来是负责高端日料【武士的牛】的主厨，拥有20年厨龄，很早就在日本学习，拥有日本师徒制度传承下来的匠人精神。他也会主导整个产品线研发和迭代，比如这次好玩又好吃的绵云特赏牛板腱便出自他手。

如何既保证用户能吃到优质牛肉还能花更少的钱？靠强大的供应链系统来解决。本武藏背后的团队成立了自己专门的供应链公司，负责整个公司旗下品牌的食材采购。供应链团队不断地在北上广深等城市寻找更优质、性价比更高的肉材，也会寻找各类澳大利亚和牛在中国的经销商，考察各类牛肉市场，锁定货源后便会形成长期合作关系。

供应链这一环节仅仅只是一小部分，门店这边还会根据食客的用餐诉求和情况不停给供应链系统进行反馈，双向要求牛肉的品质更高、更具性价比。即使过了供应链挑选这一关，还有验收体系。本武藏的验收体系有自己的一套专门的标准，保证到店里面的每一批肉都在水平之上。比如菠萝牛肋条，验收体系会去规定，牛肉自带的脂肪含量不超过两成。
并且，为了保证牛肉的口感，本武藏拥有冷链系统和冷藏系统，牛肉只会经历过一次解冻，让肉的汁水，肌红蛋白能够完整保存在牛肉。

一系列环节，让本武藏的牛肉，在同品质牛肉里价格更低，同价位牛肉里品质更好。
03.
从14张餐位到10张餐位再高的翻台率和流水也敌不过用户体验
本武藏在成都的第一家门店位于高新地铁站附近的天府长城社区里，即使身居一条小巷，也吸引着成都年轻人纷纷去打卡。毕竟门头的装修风格实在出彩，站在门店外随手一拍，像置身日本某个深夜食堂。

整个餐厅设计在日式传统的基础上增加了许多相扑元素，门口就有一座大大的“本武藏”相扑选手，憨憨的非常亲切，又能从它身上发现热血和干劲。
这种年轻时尚又充满斗志的气质正是本武藏想为食客们营造的氛围。

从相扑文化里借鉴热情和拼搏，从红色和黑色的搭配延伸出食欲和欢乐。一楼的每一张餐桌都在卡座内，适合朋友聚会，情侣约会，二楼则有两个包间，适合一家人聚餐或者公司团建。

这10张桌子背后越是大有深意。本武藏的店面面积不大，开业之前本有14张桌子，但为了食客用餐体验，最终呈现的还是10个餐位。品牌负责人告诉我们，这也是餐厅在自我迭代的一部分。即使10个餐位以及舒适的就餐体验会影响到翻台率和流水，但他们会为了口碑和客人的体验去迭代掉更嘈杂拥挤的环境元素。

除了餐位，桌上的餐具也是挑选的日式有品质的材料，店内也有给宝宝设置的宝宝餐具和座椅。客人们可以选择是自己烤还是服务员来烤，为了更好的烤肉味道，一般建议让服务员来烤制。另外，充值会员，当天就会送38元，相当于送了一道一番爆汁骰子肉。 因为店内的环境太舒适，很多客人用完餐后，也会在卡座上再聊会儿天。来本武藏的客人，大多是居住在附近的年轻人和年轻家庭。聚餐约会，这里是他们日常生活中那些欣喜温暖瞬间的发生地。

相比火锅和串串，日式烧肉的清淡和健康总会让带着老人孩子的家庭对这里趋之若鹜。 曾经有一位妈妈，每周都会带着孩子来店里吃烧肉，而且每次都会点很多一番爆汁骰子肉，好吃、性价比高，能给孩子补充优质蛋白质，从中可以看出本武藏对附近居民的意义。

餐厅的环境无论再时尚再有品质，都是在为用户服务，良好的就餐体验是本武藏在产品之外的又一大性价比砝码。
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先设一个小目标成为日式连锁平价烧肉品牌TOP1

除开食物与环境，好玩的互动体验也是本武藏想打破日式烧肉传统印象，带给成都年轻人的“新玩法”。 点了一番爆汁骰子肉这道菜的顾客，服务员会邀请他们摇骰子，摇到多少点，这道菜就打多少折。让用餐也能增加有趣好玩的体验。喜笑颜开是这家店的顾客常见的情绪表达。

天府长城店是本武藏在成都的第一家店，但品牌其实已经筹备两年有余。招商团队已经对选址胸有成竹，只是一直在等待产品团队调试各方面的产品。本武藏想要逐渐好内功，再迎接来自市场的考验。 第一家店口碑良好，第二家已经箭在弦上。
12月15日，城南悠方将开启环境更好，店面更大的本武藏，260平的面积足够日式烧肉的爱好者们不再排位等待，大快朵颐。

我们问品牌负责人，本武藏未来的规划和愿景，她先聊了聊开新店的计划，后来一笑，“覆盖成都后，我们当然想把这样的模式带到全国，做日式连锁平价烧肉品牌的第一。”

-END-

有趣的是，即将开业的悠方店其实才是本武藏这个品牌在成都的第一家直营店，天府长城店以及成都外的很多本武藏都是加盟店。 一个加盟店带给食客的体验都能如此优秀，可想而知这个品牌的生命力有多旺盛，背后团队的管理能力和各方面的机制有多强悍。

修炼好内功，打造好产品，做好用户体验是一个餐饮团队恒古不变的主题。编辑部很庆幸也很惊喜，又找到一个聚餐的新去处，又为成都人发现了这样一个优秀的餐饮新品牌。

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有点编辑部出品
总编 | 豆沙

撰文 | 晨曦

设计 | 果子

摄影｜花椒
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