餐厅里，常见的白葡萄酒有哪些？

近些年，宴席聚会餐桌上，白葡萄酒出现的频率越来越高。

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我那些在餐厅酒店工作的学生，平时跟我交流时，也都提到了这点。

人呐，都是喜欢新鲜感的！当红葡萄酒努力了十几年，终于可以满怀喜悦，长舒一口气，“我们红葡萄酒占领整个餐桌啦”，没想到，也就转眼间功夫，人们又投入了白葡萄酒的怀抱。

不过也确实，谁让白葡萄酒更“花枝招展”呢，能打扮出更多“花样造型”，干型、半干、半甜、甜型，一应俱全，从花香、绿色水果味到柑橘水果、热带水果香气，应有尽有，让人的嗅觉和味蕾畅快淋漓。

这是白葡萄酒给人的独特感受，是红葡萄酒无法媲美的。

但白葡萄酒的优势，有时也会变成它的劣势。一个朋友跟我说，“郑小塔，白葡萄酒种类繁多，选择面广，我们在宴席聚餐中喝到，都记不住谁是谁。”

吼吼！

其实吧，餐桌上我们看似喝到了好多种白葡萄酒，实际上常见的也就三种，霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒，雷司令白葡萄酒。

霞多丽白葡萄酒

长相思白葡萄酒

雷司令白葡萄酒

好，这篇文章里，我们就来认识下。

应该来说，在中国餐厅里，霞多丽白葡萄酒是最常见的，也是喝到的概率最高的。

霞多丽，是一种酿酒葡萄的名字。如果你在葡萄酒酒标上看到“Chardonnay”字样，（如下图），毋庸置疑，这就是一瓶霞多丽白葡萄酒。

每次上葡萄酒品酒师课时，我都会解释霞多丽白葡萄酒常见的原因。

因为，在所有白色酿酒葡萄中，霞多丽的种植面积是最广的，它能适应各地的气候土壤，可塑性极强，能够“任人打扮”，所以，非常受各地酿酒师喜欢。

餐桌上，你举起一杯霞多丽白葡萄酒，晃晃酒杯，闻一闻，迎面而来就是一股柑橘类水果和热带水果的香气，仿佛柠檬、油桃、蜜瓜、菠萝、香蕉的气味。

除此以外，有些霞多丽白葡萄酒还会夹带黄油、奶油的气味，或者是面包和饼干的味道，这是它们特殊酿酒工艺带来的。

喝入口中，酸度较高，略带轻盈感，让人瞬间食欲大振。不过，霞多丽白葡萄酒只有干型，也就是味道没有甜的，略显单调。

霞多丽白葡萄酒的市场价格，高低悬殊比较大，贵的有上千元的，便宜的也有七八十的，你在饭局上也要心中有数。

在某些商务宴席上，你可能会喝到一些价格昂贵的霞多丽白葡萄酒，主人会告诉你，这是来自法国勃艮第XX特级葡萄园，一瓶价格要一两千元。他不是在吹牛，事实上确实如此。

不过在郑小塔我看来，百来块的霞多丽白葡萄酒，品质也蛮好，比如有些智利产的霞多丽，价廉物美，稍微冰镇下，香气口味完全不输于高价酒。

霞多丽白葡萄酒还有一个特点是“百搭”，跟任何菜肴、地方菜都好搭配。

前面我说过，霞多丽白葡萄酒是干型的，是没有甜味的，所以它“不喧宾夺主”，不会抢菜的“风头”，更不会影响到菜肴的原本味道。这是它的优势所在。

我跟杭州几个著名餐厅的厨师也交流过这个问题，他们也比较认同这点。

所以当你参加一个宴请，想带白葡萄酒去，但又不确定是吃什么菜时，就带霞多丽白葡萄酒吧！这是一个非常好的选择。

长相思白葡萄酒，在沿海省份、靠海城市的餐厅里，拥有着非常高的人气。

比如在我们浙江，长相思的风头远远盖过霞多丽白葡萄酒，当然个中原因，我后面再说。

长相思同样是一个葡萄品种的名字，通常会在酒标上标注“Sauvignon blanc”。

不过，你也别被它的“中文名字”所蒙蔽。

我有次请杭州电视台的姑娘吃饭，姑娘一听喝的是“长相思”，顿时感觉好有诗情画意，像是风花雪月般，觉得眼前这杯白葡萄酒，应该是“闻之花香妖娆”“嗅之千娇百媚”，哪知道，举杯一闻，一股青草味儿！

哎！

青草味儿，可是长相思白葡萄酒的标志性香气呦！

我在WSET葡萄酒课堂上，讲述长相思白葡萄酒的这股味道时，通常会描述一个场景。就像夏天阵雨过后，你漫步在花园树林里，这时，你闻到的这股草本植物味道，就是长相思的典型气味。

喝一口在嘴里，有明显的酸度，轻盈单薄的酒液流淌在你口中，留下阵阵清爽感，长相思的味蕾体验就是如此这般。

长相思白葡萄酒不比霞多丽白葡萄酒，没有高价格。通常，我们喝到三四百元的长相思，已然是“天价”。

法国卢瓦尔河谷Loire Valley和新西兰，是长相思白葡萄酒的著名产地，特别是新西兰产的，现在风头正旺。

郑小塔我以前在投资基金工作的时候，经常要研究国际经济，但我们对新西兰这种国家向来是“不屑一顾”，不就是一个卖羊毛的嘛！

可是，自从做了葡萄酒老师之后，我就对新西兰另眼相看，然后还在课堂上不断唱好，“新西兰好地方，出产着全世界最多的长相思白葡萄酒！”

还不是因为我是宁波人，喜欢吃海鲜，而长相思白葡萄酒呢，正是搭配海鲜河鲜的最佳搭档。

比如，清蒸、白灼的海鲜菜肴，用长相思白葡萄酒来搭配饮用，浓浓的植本青草气息，给鱼肉虾肉新鲜特别的风味，还多了些许鲜味。

再比如，三文鱼、生蚝、象拔蚌这些生鱼片、生食海鲜，长相思白葡萄酒那股芦笋鲜草的香气，就像是把它们紧紧包住，裹上了一层植物风味的气息。

我在以前文章里也说过，在杭州只要朋友们请我吃海鲜，我会带着长相思白葡萄酒飞奔而去，一口嫩鱼鲜肉、一口长相思，那是相当惬意！

所以，在浙江为什么长相思白葡萄酒能如日中天，你也知道原因了吧，浙江盛产海鲜，长相思跟海鲜是黄金搭档。

雷司令白葡萄酒，在饭局宴请上是冉冉升起的新星。

我有时琢磨着，它迟早会跟霞多丽白葡萄酒摊牌，胜天半子，然后平分天下。

雷司令跟霞多丽、长相思一样，也是酿酒葡萄的名字，葡萄酒瓶上有“Riesling”字样的，就是这个主儿。

雷司令白葡萄酒能够崛起，甚至将来能成为国内餐厅里最常见的白葡萄酒，是因为雷司令是全能型的，它能酿造“从干型、半干到半甜、甜型”各种口感味道的白葡萄酒。

而霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒，都只能酿造干型的，也就是味道不甜类型的，相对来说，味道就比较单一。

这些年来，据我来对中国人葡萄酒口感喜好的观察和分析，（哈，我以前老本行就是研究上市公司业绩报告的），得出的结论是：

大部分中国人喜欢喝半干半甜的白葡萄酒，也就是有些甜味、甜滋滋的白葡萄酒。

所以，你看，对于这个，雷司令白葡萄酒统统都能满足。对了，大名鼎鼎的冰酒，也是雷司令葡萄酿造的。

雷司令白葡萄酒这个“从干型到甜型”样样都有的特色，让它在餐桌上大展拳脚、绽放光彩。

对于请客做东、请朋友吃饭，我一向都很重视细节，因为现在是移动互联网时代，平时大家都在上交流，一年到头，也难得几次在线下面对面吃饭聚会。

所以，我只要请客，都尽量做到尽善尽美，给朋友们留下一个好印象。其实，包括我给学生上品酒师课程一样，我都希望做到完美，能给学生留下一个美好的回忆。

继续说请客吃饭。

我会先拿干型不甜的雷司令白葡萄酒，作为开胃酒。客人入席了，先喝一杯，青柠、青苹果的香气，夹带着爽快的酸度，顿时让人胃口大开。

就餐时，标配是红葡萄酒，但有些女性客人不喜欢红葡萄酒的涩感，那么，我给她们准备半干、半甜的雷司令白葡萄酒，有些许甜味，多喝几杯，也不会“腻”，女性客人们会很开心。

用餐快结束时，我再开一瓶雷司令贵腐酒或冰酒，给所有客人倒上，作为餐后酒，消食健胃，同时也祝愿客人们，“生活像这杯甜酒一样，甜甜美美”。

perfect！完美！

其他白葡萄酒

霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒、雷司令白葡萄酒，这三种最常见的白葡萄酒，我喜欢把它们叫做“白葡萄酒三剑客”。

在我的斯享初级品酒师课程中，我还会把它们合并在一起讲解，然后把这三种葡萄酒放在一起对比品鉴，让同学们闻闻尝尝它们之间，香气、口感、风味都有什么不同。

挺有意思的！

课堂上，很多同学闻下这杯，再闻下那杯，接着尝尝另外一杯，然后若有所思，停顿几秒后，恍然大悟，“哦，原来是这样！”

可能有些读者，还知道一些白葡萄酒的名字，比如莫斯卡托（麝香）Moscato、琼瑶浆Gewürztraminer、灰皮诺Pinot gris、维欧尼Viognier等等。

但在中国，或者乃至全世界，它们远没有本文所讲的这三种白葡萄酒常见。

就好像我一个北京朋友说的，“你只要知道了霞多丽、长相思、雷司令这三个，至少能喝懂餐厅里70%的白葡萄酒。”

我听了想想，好像是这个理。