伊尹是中国烹饪始祖。在伊尹故里陕西省渭南市合阳县百良镇,自古就流传着一种传统烹饪技巧制作的美食,老辈人称之为“蒸肉”。
多少年来,“蒸肉”的盛行囿于合阳县百良镇一带。因地理位置所限,其流传范围东不过黄河,西不出西塬,南不跨沟南,北不越沟北。伊尹故里这种传统蒸食的世代流传,使之成为鲜为人知的民间美食奇葩。
过去由于生活水平低,缺油少肉的时间多。每到逢年过节或红白喜事,或有重要节日和招待贵重客人时,几乎家家都要做“蒸肉”,这种独特的传统做法有面有肉,以表示家道殷实,生活幸福。
美味蒸面
我不知道别人家喜不喜欢吃“蒸肉”,在我家,亲人相聚时,首选的肯定是“蒸肉”。
对于“蒸肉”的记忆,也是糅杂在我对家乡的记忆中的。从小我就很喜欢祖母做的“蒸肉”。放学回家,只要一闻到笼屉中面条蒸过以后发出的香味我就会欣喜不已,如同一只小狼一般飞奔进厨房,趴在灶台边,看着祖母。
蒸面的“肌体”在于面,首先将面团一分为二,一个切成宽窄两种的面条,一个擀一块篦子大的面片备用。把提前准备好的面下入锅中煮至半熟捞出,放在蒸笼上摊开。篦子上刷油(防粘),铺上事先擀好的面片(以免最美味的营养成分流失)。然后锅里放油,放肉煸炒,放葱姜继续煸炒,把肉里的油稍微煸炒出来,放酱油,放蔬菜继续炒至断生。将炒好的肉菜均匀地撒在面条上,上锅蒸半个小时,火候全凭制作人的经验。蒸过了头,“蒸肉”就失去了柔软,火候不足,“蒸肉”就无法凝结。
在蒸气的催促中,面条的表面呈现出淡淡的光泽,散发出幽幽的麦香。面条熟了,祖母拿起筷子,先把面条挑散,再用锅铲上下翻动。于是,面条便均匀地裹上了肉菜,柔软中更多了丰富的味道。五花肉也因此而少了油腻,口感更劲道了。
“蒸肉”端上饭桌后,用热油泼一碟蒜泥辣子,再和上香醋浇在上面,顿时觉得香气四溢,垂涎欲滴。如能配上几碟农家小菜,喝碗绿豆米汤,就是一顿地道的乡间传统美食套餐。满满的一口下去,满嘴都流淌着家乡的味道。
祖母不在了,作为家庭符号的“蒸肉”依旧是我们的挚爱。对于我们而言,不仅是味觉的盛宴,还是维系亲情的纽带。这份爱融进了骨髓中,流淌在血脉里,它不需要华丽语言的装饰,只在意默默无言地践行。
感恩这些留在舌尖上的记忆,它让我们在归途中始终不忘家的味道。(供稿:李军)
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