合阳人的“篜肉”情结

伊尹是中国烹饪始祖。在伊尹故里陕西省渭南市合阳县百良镇，自古就流传着一种传统烹饪技巧制作的美食，老辈人称之为“蒸肉”。

多少年来，“蒸肉”的盛行囿于合阳县百良镇一带。因地理位置所限，其流传范围东不过黄河，西不出西塬，南不跨沟南，北不越沟北。伊尹故里这种传统蒸食的世代流传，使之成为鲜为人知的民间美食奇葩。

过去由于生活水平低，缺油少肉的时间多。每到逢年过节或红白喜事，或有重要节日和招待贵重客人时，几乎家家都要做“蒸肉”，这种独特的传统做法有面有肉，以表示家道殷实，生活幸福。

美味蒸面

我不知道别人家喜不喜欢吃“蒸肉”，在我家，亲人相聚时，首选的肯定是“蒸肉”。

对于“蒸肉”的记忆，也是糅杂在我对家乡的记忆中的。从小我就很喜欢祖母做的“蒸肉”。放学回家，只要一闻到笼屉中面条蒸过以后发出的香味我就会欣喜不已，如同一只小狼一般飞奔进厨房，趴在灶台边，看着祖母。

蒸面的“肌体”在于面，首先将面团一分为二，一个切成宽窄两种的面条，一个擀一块篦子大的面片备用。把提前准备好的面下入锅中煮至半熟捞出，放在蒸笼上摊开。篦子上刷油（防粘），铺上事先擀好的面片（以免最美味的营养成分流失）。然后锅里放油，放肉煸炒，放葱姜继续煸炒，把肉里的油稍微煸炒出来，放酱油，放蔬菜继续炒至断生。将炒好的肉菜均匀地撒在面条上，上锅蒸半个小时，火候全凭制作人的经验。蒸过了头，“蒸肉”就失去了柔软，火候不足，“蒸肉”就无法凝结。

在蒸气的催促中，面条的表面呈现出淡淡的光泽，散发出幽幽的麦香。面条熟了，祖母拿起筷子，先把面条挑散，再用锅铲上下翻动。于是，面条便均匀地裹上了肉菜，柔软中更多了丰富的味道。五花肉也因此而少了油腻，口感更劲道了。

“蒸肉”端上饭桌后，用热油泼一碟蒜泥辣子，再和上香醋浇在上面，顿时觉得香气四溢，垂涎欲滴。如能配上几碟农家小菜，喝碗绿豆米汤，就是一顿地道的乡间传统美食套餐。满满的一口下去，满嘴都流淌着家乡的味道。

祖母不在了，作为家庭符号的“蒸肉”依旧是我们的挚爱。对于我们而言，不仅是味觉的盛宴，还是维系亲情的纽带。这份爱融进了骨髓中，流淌在血脉里，它不需要华丽语言的装饰，只在意默默无言地践行。

感恩这些留在舌尖上的记忆，它让我们在归途中始终不忘家的味道。（供稿：李军）