广东人最爱的冬季养生硬菜，炭炉支竹羊腩煲，羊肉的冬季“煲典”

用慢火来熬煮食物称之为“煲”，在中式烹饪中，煲的形式一直存在， 在煲的世界中也有着一切皆可煲的霸气，被外省人称站在食物链端的广东人，对于饮食之道更注重的是食材新鲜与否，更重要的是它满足味蕾的需求之外，它还是养生的。冬天也会吃火锅的广东人，要么打边炉要么炭炉羊肉煲。

冬天的广州有一道风景线必定是炭炉羊肉煲给的，对于广东人来说，羊肉向来被认为是大补之物，非隆冬不能放怀大嚼，三两朋友围坐一桌，中间桌台上摆一个炭炉，火焰熊熊燃烧，砂煲中的羊肉汤沸腾翻滚，羊肉的香味从盖子的缝沿飘出，这便是炭炉羊肉煲赐予广州人的暖食， 冬天的广州御寒的力量就来自这一锅炭炉羊肉煲。

广州人嘴刁，对于一份炭炉羊肉煲也有些挑剔，出现在炭炉羊肉煲中的羊肉最好是黑草羊，而且要选羊腩肉。羊腩煲的汤水是用羊头、羊骨和羊肉等至少熬3个小时而成的羊汤，还要加入南乳来着色，羊腩煲的着色需要用到南乳，在西关一带流行用南乳来调味，南乳是用红曲发酵而成了的豆腐乳，加入南乳的羊腩煲，腐乳酱独有的发酵鲜味能激发羊肉的鲜，淡淡红色的羊汤有点与众不同。和羊肉煲匹配的还有腐竹、冬笋、茼蒿菜等吸味一流的食材。最后食材全部食尽之后，还有一碗用羊腩煲汤汁来的即食面条，如此才算将吃一锅羊腩煲的程序结束。

令一份羊腩煲的味道魅力值大增的秘密在于酱料，虽然酱料大同小异，无非就是花生酱、海鲜酱、腐乳酱之类，但每个人师傅都会有自已调配酱料的手感，各人不一样，自然出来的味道就会不一样了。然后交付于时间和火力，慢火力慢热使一锅羊腩煲的酥烂通透。配上羊腩煲的有马蹄、支竹（腐竹的一种，依据形状的不同，条状的称之为支竹），胡萝卜，也有的会放入冬笋、冬菇等。

试着动手做了一份羊腩煲，加了甘蔗、支竹、胡萝卜，并用简化的方法来做它。

支竹羊腩煲

食材

羊腩 支竹 胡萝卜 姜 料酒 生抽 冰糖 陈皮 小茴香 青蒜 老抽 南乳

步骤

羊腩切焯水去除血水后捞起备用；胡萝卜切块，支竹（腐竹）浸泡于水中备用；

浸泡好的腐竹捞起，入热油锅炸通透后捞起备用；胡萝卜炒一下断生捞起；

将焯好水的羊腩入高压锅压一下，水中加入姜片；

压好的羊腩肉取出，汤稍晚再作用；

起锅入油冰糖，倒入高压锅压好的羊腩煸至表皮有略微的焦黄色；

倒入盐、生抽、老抽、陈皮、小茴香、南乳继续翻炒，倒入高压锅里的羊汤盖住锅中食材，再入胡萝卜和腐竹甘蔗，将所有食材换到砂锅中，以中小火微煲直慢慢收汁，撒一些青蒜叶出锅；