达记肉燕
苍南唯一一家入选企业？和农夫山泉、五芳斋同台领奖？
2020年长三角地区名优食品浙江省共41家企业入选，苍南县唯一一家企业便是温州矾都达记食品有限公司。近年来达记肉燕获得了诸多荣誉。
公司产品通过了安全生产SC认证，拥有＂矾山达记＂和＂达记福宴＂牌注册商标。公司秉承传统手艺，以匠心精神制作矾山肉燕。接下来让我们一起来看看制作肉燕的过程吧~
一、选料
达记肉燕的师傅们说，要制作上等的肉燕，原材料是关键！
师傅们会按照肉的纹理将它们片开，为接下来的工序做准备。
二、槌打肉泥
捶打燕皮被视为“独门绝技”，掌握这项技术活的人被称为“打燕郎”。“打燕郎”们举起2斤多重的木槌，开始极具仪式感的捶打。
三、擀燕皮
将擀压锻打好的肉，揉捏的同时，在肉糜上撒上番薯粉，继续揉捏，双手不断拍打压延。
再用擀面杖一遍遍的擀压，直至肉糜与番薯粉完美融合。经过拍、压、擀、折、拂、扫、切等工序，最后制成厚度仅为两毫米的皮。
四、切块
再将薄如纸的肉燕皮均匀切成正方形，凭着师傅多年经验，一刀切下，每张燕皮大小长度相差无几。到这，燕皮就制作完成！
五、包肉燕
备好由鲜猪前腿肉调制而成的可口馅料。
将燕皮的一端轻轻卷起，把馅卷入其中，再将燕皮左右两边往中间连牢。经过师傅的巧手，形似飞燕的肉燕制作完成。
六、煮肉燕
清水入锅，烧至沸腾，将制作成型的肉燕下到沸水中，只见肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，一颗颗肉燕好似在锅中飞舞。5分钟左右捞出锅。
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2020年11月30日
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