达记肉燕
苍南唯一一家入选企业?和农夫山泉、五芳斋同台领奖?
2020年长三角地区名优食品浙江省共41家企业入选,苍南县唯一一家企业便是温州矾都达记食品有限公司。近年来达记肉燕获得了诸多荣誉。
公司产品通过了安全生产SC认证,拥有"矾山达记"和"达记福宴"牌注册商标。公司秉承传统手艺,以匠心精神制作矾山肉燕。接下来让我们一起来看看制作肉燕的过程吧~
一、选料
达记肉燕的师傅们说,要制作上等的肉燕,原材料是关键!
师傅们会按照肉的纹理将它们片开,为接下来的工序做准备。
二、槌打肉泥
捶打燕皮被视为“独门绝技”,掌握这项技术活的人被称为“打燕郎”。“打燕郎”们举起2斤多重的木槌,开始极具仪式感的捶打。
三、擀燕皮
将擀压锻打好的肉,揉捏的同时,在肉糜上撒上番薯粉,继续揉捏,双手不断拍打压延。
再用擀面杖一遍遍的擀压,直至肉糜与番薯粉完美融合。经过拍、压、擀、折、拂、扫、切等工序,最后制成厚度仅为两毫米的皮。
四、切块
再将薄如纸的肉燕皮均匀切成正方形,凭着师傅多年经验,一刀切下,每张燕皮大小长度相差无几。到这,燕皮就制作完成!
五、包肉燕
备好由鲜猪前腿肉调制而成的可口馅料。
将燕皮的一端轻轻卷起,把馅卷入其中,再将燕皮左右两边往中间连牢。经过师傅的巧手,形似飞燕的肉燕制作完成。
六、煮肉燕
清水入锅,烧至沸腾,将制作成型的肉燕下到沸水中,只见肉燕遇水一热,燕皮一舒一张,一颗颗肉燕好似在锅中飞舞。5分钟左右捞出锅。
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2020年11月30日
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