卤菜成了餐桌上不可缺少的美食，从近些年来看，不仅新注册关于卤菜的公司越来越多，甚至还做出了周黑鸭、绝味鸭脖等我们所熟知的卤菜品牌，也让很多新手对卤菜行业跃跃欲试。期待已久的卤菜门店终于开业了，然而每天的生意却总是惨淡，甚至入不敷出，这时该怎么办？开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊熟食店生意不好时该怎么办？一起来看看吧。
改善味道
大家平时在街上看到卤菜店时，通常不止一家两家，而是一条街上会有三四家的卤菜店。对于顾客来说，选择的卤菜店多了，自然要比较各家的口味，新店的口味没有达到顾客的期望值，也是不愿意去消费。因此可以通常改善口味，主打自己的某一特色菜品，让顾客记住自己的味道，吸引顾客进店。
提高门店的卫生
对于餐饮店来说，需要做好环境卫生。我们知道当顾客进店后第一眼看到的是门店华宁，若没有将环境打扫干净，心中自然留下不干净印象，也不愿意在门店中过多停留，因此平时要及时门店打扫干净，给顾客留下干净卫生的印象。
帮助顾客解决需求
这点分为两方面，一方面是在顾客购买时向顾客介绍该口味如何，是否偏辣、偏麻，避免顾客食用后出现身体不适等。另一方面就是在顾客打包后，将汤汁与卤肉分开存放，在顾客打包回家后再拌食用，更能保持卤肉的口感。
重视顾客口碑
顾客在进店消费后，若感到味道满意，下次还有进店的可能。但如果味道或者服务不好，很难再二次进店。对于商家来说，这时可以适当优惠或者送个菜品询问顾客对门店的满意度，有哪些需要改善的地方？对于不满意的地方及时改正，也能提高门店的营业额。注意对于同行的恶意差评不用过于理会。
拓展门店营销渠道
现在开卤肉店，除了线下之外，还可以选择开通外线，增加线上销量。这些都属于增加新顾客的一种方式，因此还可以通过顾客购买后，加入微信群，后期在微信群做活动。由于卤菜也是属于消费频次高的一种美食，只要口味和服务能提高水平，后期也可以从微信群增加销售渠道。
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。
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