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天冷,我家早餐常吃它,比红糖馒头省事快手,松软香甜越吃越美味

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  天冷了,我经常用红糖、核桃和黑芝麻这些补充能量的食材做美食。前几年,到了冬天,我的手脚冰凉,我要穿很多衣服保暖。后来,我妈妈说:“冬天,多吃红糖和羊肉,能量够了,手脚暖和,可以少穿点衣服。”我慢慢养成了冬天多喝红枣桂圆茶和多用红糖做面食的习惯。

  我自己很爱吃面食,发面饼就是其中的一种。按照传统方法做发面饼,要揉面要经过两次发酵,做几个好吃的发面饼,要花费半天的时间。要花那么多时间,算起来实在不划算。

  

  冬天,天气冷了,不想用冷水洗手,尤其沾满面粉的双手,清洗起来挺麻烦的。于是,我想起了我曾经做过手不沾面的发面饼,平时我做不用揉面的发面饼,都会加香葱,有时候还会加入火腿粒,做成咸味的发面饼。

  

  前段时间,我试着在面粉加入红糖粉,发酵好以后再加入核桃碎和黑芝麻,没想到做出来的核桃黑芝麻红糖发面饼又香又甜味道好极了。关键这个发面饼的制作过程非常简单,比做红糖馒头省事快手。

  我在朋友圈晒了核桃黑芝麻红糖发面饼,有的朋友说:“看你做的发面饼简单又省事,但自己做的发面饼太硬了,有什么办法做得松软可口,手不沾面的发面饼的液体含量不能太少。其次,既然这个饼叫做发面饼,面糊一定要发酵到面糊内部有蜂窝状。我的方法是把搅拌好的面团放入冰箱冷藏发酵,早晨从冰箱取出回温,面团就已经发酵到我了。煎烙饼的时间不要太长,不然面团的水分别蒸发,口感会偏硬。

  

  【核桃黑芝麻红糖发面饼】

  【食材】中筋面粉 250克,水 200克,红糖粉 30克,干酵母粉 4克,

  核桃仁 30克,黑芝麻 15克。

  【做法】

  

  第一步 称量250克中筋面粉,用来做馒头、包子的普通面粉就可以做发面饼。

  

  第二步 加入200克水、30克红糖和4克干酵母粉,红糖粉容易结块,可以先把红糖和水煮成红糖水,等红糖水放凉后再和面粉混合成红糖面团。我图省事没有煮红糖水。

  

  第三步 搅拌好的红糖面团含水量比较多,搅拌成稀糊状。

  

  第四步 搅拌好的红糖面团放在冰箱冷藏一晚上,面团发酵到原来的2倍多,面团从冰箱取出,放在室温下回温。

  

  第五步 把核桃搅拌成核桃粒,核桃粒和黑芝麻加入到面糊里,顺着一个方向搅拌,把黑芝麻和核桃粒均匀地混合在红糖面团里。

  

  第六步 炒锅表面刷一层油,放入核桃黑芝麻红糖面糊,把面团压扁平。

  

  第七步炒锅盖上盖子用中小火一面煎3分钟。翻面再煎3分钟。

  

  第八步 把发面饼切成小块,再放入炒锅每一面煎1分钟就可以装盘了。

  ——康妮说——

  第一 做发面饼可以多加一些水量,吃起来更有Q弹的口感。

  第二 核桃和黑芝麻的分量可以适当减少,或者按照喜好来放入坚果和果干。

  第三 煎发面饼要用中小火,要看着煎面饼的状态,煎发面饼的时间太长,面饼的底部会烧黑。

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