网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

五粮液明初古窖 历久弥新的酒之“魂”

0
分享至

  来源:时刻头条

  在地处川南的“酒都”宜宾,有一条古香古色的老街——鼓楼街。有着漫长酿造历史的五粮液古窖池坐落在这条老街的28号,经650余年不间断使用的明初老窖,是我国目前现存最早的地穴式曲酒发酵窖池,这正是五粮液独有酿造技艺和卓越品质的精髓所在。

  

  “千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”。窖池越老,窖龄越长,微生物所繁衍的族系就越全面,种类也越稳定,比例也越均衡,窖池生态系统越趋兼容并蓄,酒的品质也随之提高。这些明代洪武年间的古窖池,是五粮液“长发升”作坊不可复制的宝藏,伴随时代更迭,却从未间断过发酵。它们以糟醅为营养源,以窖泥和糟醅为活动场所,参与曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善,经过长期而又缓慢的生化反应,才产生出以己酸乙酯为主体的复合“窖香”成分,并最终赋予大曲酒特有的香气和风味。

  “窖老者尤香”。浓香型白酒酿造生产过程中采用的窖池,是中国传统的酿酒设备,也是世界上独一无二的生物发酵设备。它是在特殊的地质、土壤、气候等条件下,在独特的工艺条件辅助下,经过长期酿酒发酵逐渐富集、驯化而成的窖泥微生物生态环境。宜宾拥有独特的弱酸性黄泥粘土,含有铁、磷、镍、钴等多种元素,特别是在五粮液明代古窖池中,镍、钴含量相当丰富,起固化作用的镍和起催化作用的钴对酒的品质起着重要作用。

  走进五粮液501酿酒车间的八家古传酿酒作坊,你会发现,这里的酿造工艺仍沿袭着最古老的方式。从分层起糟、续糟配料、蒸馏摘酒到黄泥封窖,各个酿造环节仍旧采用的是人工操作。在蒸馏摘酒的过程中,“量质摘酒”“按质并坛”等这些传统工艺目前仍应用在五粮液的生产过程中,并成为五粮液卓越品质的重要保证。

  

  2005年,五粮液明初古窖泥被中国国家博物馆永久收藏,成为目前馆内收藏的唯一一件“活国宝”,也成了我国传统酿造工艺的珍贵见证。

  2018年,“五粮液窖池群及酿酒作坊”荣获国家工业遗产称号,这是白酒行业首次入选国家工业遗产,充分体现了国家对于白酒酿造技艺所蕴含的历史价值、文化价值、科技价值和社会价值的认可,体现了白酒产业在推动国家工业进程中的独特作用和特殊地位。

  “五粮液窖池群及酿酒作坊”是这个民族品牌成长壮大的根基,也是五粮液以汇聚天地精华,凝聚民族精神,成就世界精彩的重要载体。长期以来,五粮液高度重视遗产的保护、开发、利用和传承,坚持整体规划、整体打造、整体保护、整体传承,确保遗产原汁原味。“窖乃酒之魂”,古窖的传承与发展让五粮液有了岁月酿造的酒之“魂”,使得如今的五粮美酒滴滴醉人,在新时代背景下焕发勃勃生机,展现无穷魅力。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐

烂片之王的惊世之作,《空中监狱》幕后那些不为人知的故事

跃马酒馆小招待
2021-01-17 14:13:05

8岁“火星男孩”发表预言:2020年全球灾难,2050年将更严重

热血汽车资讯
2021-01-13 22:29:32

错让2万父母蒙冤,荷兰首相及其内阁集体辞职

纵相新闻
2021-01-16 21:20:17

?港媒曝郭嘉文李泽楷感情不合疑似分手,郭嘉文能不能得到亿万豪宅

娱乐砸器
2021-01-18 03:18:58

东部传来一个坏消息,美航母接到紧急命令,甲板停满战机高速杀来

思远军事
2021-01-17 16:31:16

刷新纪录!“倒查20年”近1年,挖出75岁“高龄贪官”

政知新媒体
2021-01-16 19:50:48

诗妮娜彻底摆脱妾室身份!海报与苏提达同待遇,一左一右成为平妻

事事播报
2021-01-17 05:37:37

40岁的董洁为何不再婚?看看前夫潘粤明的评价,一般人娶不了!

凡尘雨娱乐
2021-01-17 18:49:06

苗圃和罗晋分手嫁61岁富豪,生龙凤胎奖一架飞机,如今现状如何?

十一郎说娱乐
2021-01-16 01:42:42

错换人生28年姚策河南妈妈介绍姚策回家情况,还想去找医院,不愿放弃

热爱生活家装
2021-01-17 09:27:55

解放军回呛“闭上你的臭嘴吧”,疑为伪造……

环球军事时报
2021-01-18 00:27:35

从检出阳性到离世仅5天!河北公布死亡病例详情

中国新闻网
2021-01-14 16:09:53

深圳最强大的“3个区”,被“中央”选中,将代表全国走向世界

欣赏桂林的山水
2021-01-17 11:00:04

丁磊:我为什么养猪?中国没多少值得做的好生意

创业家
2021-01-16 20:55:53

舆论赢了,媒体赢了,法律被踩得粉碎

称奋斗的小红花
2021-01-16 05:58:58

退休三年多的厅官被查,其“老领导”曾向周永康递效忠信

政知新媒体
2021-01-17 21:00:31

中印热钦山口对峙,我方88A已无法应对T72M,装备亟需更新

军事夏利营
2021-01-15 10:15:30

网友私信想看18影像!鸡排妹嗨传炸毛照,刺激对话流出

大圣胡话
2021-01-18 00:41:49

距离下台仅剩几天,特朗普还有最后大招?不料俄媒向中国提了个醒

前沿时刻
2021-01-17 14:07:36

女子高铁上不戴口罩叫骂三小时,还打哭乘务员!原因竟是...

环球网资讯
2021-01-17 08:27:14
2021-01-18 06:13:02
金融界
金融界
投资者信赖的财经金融门户网站
662027文章数 259532关注度
往期回顾 全部

头条要闻

周日深夜山东栖霞金矿事故救援终于传来好消息!

头条要闻

周日深夜山东栖霞金矿事故救援终于传来好消息!

体育要闻

被射正3次竟丢了4球!高难能龙令人爆笑 因扎吉怒了!

娱乐要闻

戚薇6岁女儿Lucky拍写真 精灵可爱

财经要闻

科技要闻

1000公里续航是骗子?广汽:别理解偏了

汽车要闻

法国豪车设计令人赞叹 海外售价也很亲民

态度原创

艺术
教育
游戏
公开课
军事航空

艺术要闻

扎哈事务所为深圳打造4大新地标

教育要闻

日本中文导报:在日华人细说感染新冠后的隔离生活

致敬洛克人系列《30XX》预告片发布 2月17日开启抢先体验

公开课

霍金的七个可怕预言:其中三个正在上演

军事要闻

火箭军这个部队厉害了!常年保持“弹在架上”