中国人吃面，已有3000多年历史。
在众多中华美食中，面条超越了饺子汤圆、甜咸豆腐脑、肉粽枣粽之争，顺利成为“一统”天下的超人气选手。
东有葱油、黄鱼；南有沙茶、鱼丸；西有油泼、BiángBiáng；北有冷面、炸酱……其种类之繁多口味之丰富，让意大利面侧目，让日韩拉面折腰。
就有这么一位日本爷爷，以痴迷中国面食而出名。
花了小半辈子的时间来中国吃面、拍面、赞美面，并把这段常人难以拥有的美食经历写成一本书：《只为一碗好面》。
这位爷爷叫做坂本一敏，1941年生于日本名古屋市，毕业于日本京都大学文学部哲学系，专攻美学美术史方向。
坂本一敏曾就职于日本近畿旅行社，从1974年开始，负责了27年的中国旅游业务。
访华次数超过290次，去过中国2000多个地方。从一开始觉得中国面条不过如此，到吃了3000多碗面，坂本的小半辈子都在中国刺溜刺溜吃面条。
近30年的时间里，坂本一敏跑遍中国450多个市、县，边设计旅游线路，边寻找当地特色面食。
通过自己的所见、所闻、所感，辅以大量的纪实图片，不仅记录了中国的面食文化，还对面食制作工艺及过程进行了还原。更有坂本精彩刺激的旅行经历，和对30年前至今中国社会的观察与思考。
你或许吃过北京的炸酱面、陕西的梆梆面、新疆的拉条子，但是你听说过尼姑面和马肉米粉吗？
从一碗碗面中，看到历史的痕迹，中国的风土人情，经济的发展变迁，堪称一本集美食、游记、社会记录于一体的宝藏书！
全书432页，精心挑选超过400张作者实拍照片，内容丰富。
插图皆为作者使用胶卷机拍摄，非常有颗粒感和年代感。历史爱好者、摄影爱好者都可以从这些不精致但真实的作品中，感受当年的氛围。
书中还精选了作者15幅精美手绘作品，特地制成15枚藏书票，每本书随机赠送一张。
从这些藏书票里，你能窥见中国社会的一角，也能看到作者近30年寻面之旅的珍贵回忆。
今天，这本《只为一碗好面》在中信出版×一条独家首发。
翻开书，就可以跟着作者跑遍中国，说不定还能看到来自你家乡的一碗好面。
面食爱好者、旅行爱好者甚至摄影爱好者，千万别错过！
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从被中国面条气到，到认认真真为它们写书
“中国面难吃，尤其在吃团体餐时。”这是坂本一敏对中国面的最初印象。
1984年9月，坂本在南京金陵大饭店点了当地名吃南京牛肉面。他用一种近似古怪的方式，要求后厨做了三碗面，不出意外，每一碗都是“一大坨、软塌塌的毫无滋味” 。
坂本在书里毫不掩饰地表达了自己的情绪：“因为我很气愤，明明具备做好一碗面的条件，无论是食材、调料还是技术，可偏偏就是不好好做！”
带着一肚子气，坂本继续在中国出差。他要转机去兰州，与当地旅游部门讨论敦煌旅行。
到了兰州机场已是深夜，坂本辗转到兰州友谊饭店。安顿好自己后，就出来溜达觅食，寻到一家“看上去相对比较干净的店”。
“自1978年开始，中国在经济方面实行经济开放政策，但我实在没想到，城市里私人经营的小店能如此兴盛。”
随着文字，我们也和坂本一同进到这家36年前的店里。
“ （进店） 看了一会儿我发现，要先买餐票，然后交给后厨，最后把自己的面碗端到桌上……那个年代，中国的生活必需品实行配给制，买猪肉、食用油、米、面等需要各种粮票。”
没有粮票的坂本，在买面时，还被“多收了两成的钱”，并且在书中透露：“据说在以前，如果没有粮票，这碗面是绝对不可能卖给我的。可见，这是改革开放带来的重大变革。”
也就是这碗被迫多付了钱的面，改变了坂本对中国面的看法。
“挑了双看起来还算干净的筷子（那时还没有一次性筷子），挑起一大口，太好吃了！汤味足，面筋道！和在南京吃的面完全不一样啊！”
“那次在兰州各个不同店家吃到的牛肉拉面，没有一家是不好吃的。我这才真切地感受到，原来中国是有好吃的面。我由此断定，中国其他地方一定也有好吃的面的存在！”
翻开书，“吃”遍全中国的面
在书里，我们可以跟着坂本一敏的脚步，走遍中国大地，“尝”遍各地或大名鼎鼎或不为人知的面食。
内蒙古赤峰永和顺餐厅的刀削面。
作者对其评价为：“至今我都没吃过这么好吃的刀削面”。
河北藁（gǎo）城宫面。
一根根面都是中空的，取一根面插入茶水中吹起，真的能吹出泡泡。
山西面里，有种做法叫剔尖。
用尖尖的筷子把装在容器中的软塌塌的面拨到开水锅里。落入汤锅中的面就像鱼儿在水中跳跃，所以又叫“拨鱼子”。
这幅拍摄于1997年7月20日的照片，就记录了当年这位师傅剔尖的样子。
河南的特级面点师傅陈师傅在制作龙须面。
龙须面，是将大块的面剂子对折的同时，拉抻两端，使之变细。对折一次拉伸成2根，再对折，就变4根。
不断反复，重复10次时，面就已经变成1024根，此时的面已像丝线一样细密了。如此拉伸12次，就成了4096根。
架在中朝边境上的桥，河对面就是朝鲜。
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从一碗面里
看到真实的中国
除了美食，更有关于彼时中国社会的真实写照。
以北京为例，坂本记录了第一次来北京时的新鲜感受，也能让我们对上世纪老北京有一些“穿越时空”的了解。
“地铁修在了古城墙的城迹之下，是环状线，环状线以西延伸出去是东西线，无论坐到哪站都是一个价，2角。
“我住的公寓在地铁建国门站附近，所以经常坐地铁从南到北从东到西在市内转来转去。北京城的南北比东西稍长一些，8公里多的样子，慢慢步行要3个多小时。”
用自己双脚走了一遭，意想不到的是，沿途历史遗迹（文天祥、欧阳予倩故居、恭王府、茅盾故居等等）比比皆是。迷途于胡同中，瞬间恍惚穿越到了旧时光，开心异常。”
还有在北京家庭吃面的别致记录：
1990年，我赴任北京也将近1年时间。在事务所工作的中方雇员们也渐渐得知我喜欢吃面，并且四处找面吃。一天，我被邀请去家里吃顿家常便面。
以前，邀请外国人来自己家里是要经过街道居委会批准的，外国人想要接触普通老百姓的真实生活的机会几乎为零。
我要去的这家，在一座18层大楼的第17层，当然有电梯。中国好像有‘7层以下建筑可以不设电梯’的规定。
三室一厅，和双亲、弟、妹，5人同住的家庭，稍显局促，在中国属中上水平。
北京夜市小摊儿
在北京家庭吃到的臊子面
书中甚至还公开了古早美食——水引饼的神秘做法！
水引饼，现在被公认为面条的鼻祖。关于制作方法，北魏（约6世纪）人贾思勰著述的《齐民要术》里有记载：
细绢筛面，以成调肉臛汁，持冷溲之。水引：按如箸大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮。
除了各种你没见过的面之外，《只为一碗好面》的目录也设计得别出心裁。
地点、时间一目了然，每个地方的特色面做成小图标，非常有趣。
美食带来的温暖和美好，可以穿越味蕾，直击人心。
#今日份福利#
面，你觉得哪里的最好吃？
欢迎在留言区分享，阿信将pick2位读者小可爱，随机赠出中信好书一本。
就让我们与作者一起
寻一碗家乡面
感受生活和世界的种种模样吧
-End-
编辑：楚旂
2020.11.27
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