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买牛肉时,内行人只挑牛肉的3个部位,口感好做法多,别再买错

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  天气越来越冷了,我们的胃口也逐渐变得越来越好,经常想吃一些美味的食物,肉类在冬天必不可少,它们不仅美味还营养高,常常吃一些,可以给身体增加能量,更好的顺利过冬。鸡肉、羊肉、鱼肉、猪肉等等,这些可以变换着做的吃,其中牛肉最应该多吃,营养价值很高,越吃身体越强壮,冬天天寒地冻也不怕了。

  

  牛肉价格虽然高一些,但无论从口感,还是从营养来说,都和它的价格成正比,吃牛肉不吃亏,而且牛肉的做法也很多,常见炒牛肉、炖牛肉,这两种做法最招人喜欢,让人百做都不厌烦。

  最近天气降温厉害,我时常给家人做点牛肉吃,例如尖椒炒牛肉、土豆炖牛肉、牛肉面等等,家人吃得香,我也做得开心,身体棒棒的少生病。

  

  不过想要牛肉做的好吃,首先要食材好,那么怎么挑选牛肉呢?其实牛肉和猪肉一样也分了很多部位,因此买牛肉时,也可以认准部位去买,这样就不会买错,再根据不同的部位对应不同的烹饪方法,做出来的牛肉就更好吃了。

  买牛肉时,内行人只挑牛肉的3个部位,口感好做法多,别买错!快看看具体指哪3个部位吧,明白后牢记这3个部位,今后去买牛肉专挑这3种。

  

  第一:牛腱子

  这个部位的肉最合适做成卤牛肉,有肉有筋,吃着感觉更好,不过除了能做卤牛肉,还能焖、酱,做炖牛肉也很不错,大家可以试试看,用它做出来的炖牛肉更美味。

  而牛腱子很容易识别,它是带筋的肉,这个部位的肉是牛的前后腿肉,吃着软嫩又筋道,十分不错。

  

  第二:牛里脊

  这个部位的肉很适合炒,平常想炒牛肉的话,最好买牛里脊,炒好后特别软嫩,口感特别好,而且牛里脊不仅仅只能炒,还能水煮、涮火锅、煎炸都很不错呢,例如做水煮肉片,就可以用牛里脊做,滑嫩美味。

  牛里脊看上去是一块瘦肉,肥肉非常少,几乎没有,爱吃瘦肉的朋友,别再买错了。

  

  第三:牛眼肉

  这个部位的肉很适合煎牛排,肥瘦相间,吃起来很棒,还可以用它做炖牛肉、烤牛肉、涮火锅都很不错。

  牛眼肉虽然这么叫,但和牛眼没有关系,别弄错了,这块肉口感很好,软嫩多汁,没吃过的朋友可以试试。

  学会挑选牛肉了,快用选好的牛肉做一道菜肴吧,下面以炒牛肉为例,分享一下炒牛肉时的小技巧。

  

  炒牛肉的话,挑选细嫩的牛里脊最好,将牛里脊冲洗干净,切成牛肉条或者牛肉片。

  放碗中后加水用手抓拌几次,将水倒掉,再加水抓拌几次,这么处理后可以去掉牛肉里的血水。

  然后挤掉水分,给牛肉中加料酒、生抽、淀粉、食用油,下手抓拌均匀,盖上保鲜膜腌制二十分钟,腌制的目的是去腥增味,切不可直接下锅炒。

  

  炒锅大火烧热,冒烟后加食用油,再加热到油冒烟,关火后,晃动锅面,锅面铺满食用油后,将牛肉倒进锅中,快速滑炒盛出。

  炒锅中留底油,烧热后,放入生姜片、葱段,炒香后,放入切好的配菜,加少许食盐炒到断生。

  最后将牛肉倒进锅中,加一点点食盐和鸡精调味,翻炒十几秒出锅。

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