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小时候最讨厌吃菠菜，但如今在青菜中最喜欢的就是菠菜，菠菜炒鸡蛋更是我家餐桌上时常会有的，菠菜炒鸡蛋这道菜看似比较简单，但实际上如果掌握不好方法，鸡蛋很容易会变老，口感便也会受到影响，而且许多新手做这道菜，菠菜还很容易会苦、涩，这也证实了生活处处需要小技巧，即使是特别简单的一道菜，也同样如此，这道菠菜炒鸡蛋的制作，只要大家用对了方法，菠菜能保证鲜嫩翠绿，好吃不发苦，整道菜好吃更好看，下面我便将其做法分享大家。
菠菜炒鸡蛋的做法：
备用食材：菠菜1把，鸡蛋4个，生抽1勺，食盐少许，葱2根，大蒜2瓣，白糖少许；
制作过程：第一步，菠菜一小把，摘去去掉根蒂后，清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开，放入少许食盐和食用油，将菠菜放入锅中烫30秒钟；
第二步，将菠菜捞出来，过一遍凉水捞出，控水后切成段，鸡蛋磕入一个碗中，加上一点点食盐，打散成蛋液，炒锅烧热后，加食用油，热锅热油淋入鸡蛋液；
第三步，将鸡蛋液淋入锅中快速翻炒下，待看到鸡蛋炒至8成熟的时候，盛出来，再次给锅中加上油，放入葱姜蒜末，小火爆香；
第四步，加上一点点食盐，翻炒好，将菠菜放入在锅中，大火快炒，看到菠菜微微出水的时候，将炒好的鸡蛋重新放回锅中，加上点食盐调味；
第五步，再加上一点点生抽，翻炒均匀后，就可以关火了，做好的菠菜炒鸡蛋盛出在盘中，上桌。
小编总结：许多蔬菜中都含有维生素A，这菠菜也同样如此，而且菠菜中的含量相当丰富，极易被人体所吸收，所以有小孩的家庭建议可以多吃菠菜，对于促进生长发育、保护正常视力等都有非常好的帮助，菠菜和鸡蛋的搭配更是很不错的选择，简单下锅炒一炒，10分钟就能搞定一道菜，上班族回家不用总点外卖吃，这道菜的做法简单，所需时间短，无需花费太长的时间，就能让家人享受到美味的菜肴，这菠菜炒鸡蛋，掌握好方法，菠菜和鸡蛋都能特别鲜嫩好吃。
烹饪小技巧：
1、炒菠菜，为啥总是又苦又涩？将其直接下锅炒是不对的，学会1点，便是将菠菜事先焯下水，因为菠菜的草酸含量丰富，便容易会有发苦的口感，焯过水可以帮助去除草酸，口感便会好许多，再用来炒菜也不会出现苦涩的味道；
2、焯水的时间一定不能长，30秒钟快速捞出，不然会变得绵软，菠菜焯水后过一遍凉水，口感会更加鲜嫩，炒菠菜可以多搭配点葱姜蒜，可以提升整体的风味；
3、鸡蛋中加上点白糖可以帮助提鲜以及去除腥味，当然了不喜欢也可以不用放，炒鸡蛋想要保证嫩滑不老，记得不能炒过了，鸡蛋先炒至8成熟出锅，最后再混炒便可。
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