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下馆子时,懂行的人从来不点这道菜,厨师:我们自己都不吃,太脏

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大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

  导语:下馆子时,懂行的人从来不点这道菜,厨师:我们自己都不吃,太脏!

  现在,不管是过节,还是亲朋聚会,很多人都会选择去饭店吃。点餐时,如果有喜欢喝酒的朋友,肯定要点几道下酒菜。在众多下酒菜中,有一道菜特别受欢迎,它就是“辣炒猪肝”。猪肝吃起来口感滑嫩,越嚼越香,是一道非常不错的下酒菜。

  

  我也特别喜欢吃猪肝,因为平时生猪肝不好买,每次去饭店,我都会买点一道尖椒炒猪肝。前两天,我和做厨师表哥下馆子吃饭,刚想要点这道菜,就被表哥制止了。表哥告诉我,猪肝特别脏,因为猪肝是猪身上最大的解毒器官,为了清除猪肝内有残留毒物,买回家的猪肝,要先用自来水冲洗一下,然后再用清水浸泡1-2小时消除残血,并且水要完全没过猪肝才可以。很多饭店为了节省时间,猪肝根本就不浸泡,都是用自来水冲冲就炒了。

  

  猪肝的营养价值很高,是一种非常理想的补血食品之一。猪肝含有丰富的维生素A、蛋白质、卵磷脂、铁、磷等微量元素,它是造血不可缺少的原料, 常吃猪肝有利于儿童的智力发育和身体发育。那么,猪肝怎么处理才干净,怎么做才好吃呢?炒猪肝时,万不可直接下锅炒,多加这关键一步,猪肝嫩滑还不腥气!今天,小编就给大家分享一下熘肝尖的家常做法,喜欢的朋友一定要收藏试试哦!

  【尖椒熘猪肝】

  准备食材:猪肝、青椒、鸡蛋、胡萝卜、蒜、姜、干红辣椒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油。

  操作步骤如下:

  

  第一步:买回家的猪肝,先用自来水冲洗一下,然后放入清水中,浸泡1-2个小时,去除猪肝内的残留毒物。如果时间比较赶的话,可以将猪肝切成小块,放入盆中浸泡30分钟,不停地搓洗后,盛入镂空的竹筐内,用自来水冲洗干净,然后切成薄片,再用清水清洗两遍,沥干水分,这样猪肝就处理得非常干净了。

  

  第二步:切好的猪肝不要直接上锅炒,要先将猪肝装入盆中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、一个蛋清,搅拌均匀,腌制10分钟,再加入适量的干淀粉,搅拌至上浆后,加入适量的食用油,搅拌均匀。这样可以锁住猪肝内的水分,猪肝吃起来特别滑嫩。

  

  第三步:准备青椒块、胡萝卜片、姜丝、蒜片、干辣椒段备用。取一个碗,加入适量的盐、白糖、生抽、醋、清水、淀粉,搅拌均匀,调成料汁。

  

  第四步:热锅多加一些油,油温烧至五成热,下入猪肝,用勺子轻轻推动猪肝,将猪肝炒至散开后,盛出备用。

  

  第五步:锅内留少量油,加入蒜片,姜丝,辣椒炒香,放入辣椒,胡萝卜翻炒,炒至辣椒和胡萝卜断生后,下入猪肝,倒入调好的料汁,大火爆炒,翻炒18铲,即可出锅。一道营养美味的下酒菜,辣炒猪肝就做好了,喜欢的朋友,赶快收藏,做给家人吃吧!

  

  温馨小贴士:

  1. 猪肝在炒之前,一定要先浸泡1-2小时消除残血,再用清水多清洗几遍,除去脏血。

  2. 猪肝的滑锅时间,不要超过30秒,时间长了猪肝就会变老。

  您喜欢吃猪肝吗?最喜欢哪种做法呢?欢迎大家在评论区留言分享!今天的分享就到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!

  本文由秀厨娘原创,抄袭必究!欢迎关注,带你一起长知识!

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