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白酒:从陶缸到橡木桶的思考

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文 | WBO

  编 | Candy

  在人们传统印象中,中国白酒一般主要用高粱作为主要原料、陈年多用陶缸、纯饮为主要方式……近年来,随着中国白酒企业体量的扩大和实力的上升,一些具有创新精神的企业在酿造工艺、酒体陈年、饮用方式等方面进行创新实验,为中国白酒真正国际化进行有益尝试。

  据相关数据显示,截至2018年,中国白酒产量占全球烈性酒产量的比例近40%,但国际市场的份额却不到8%。并且,海外的中国白酒消费几乎十之八九来自于华人,由此可见中国白酒的国际化任重而道远。

  在这样的情景之下,这些中国白酒企业在国际化方面的创新尝试更显难能可贵。

  结合清酒酿造理念,开山为中国白酒注入科技含量

  2018年面世的开山在酿酒工艺方面进行了一次巨大的技术革新,其中有日本清酒的理念。从原材料开始,几乎全面改良了中国白酒的每一个酿造环节。首先使用更为纯净的大米代替高粱,使用号称米中之王的丝苗米入料把整个酒的纯净度做了一个提升,并且把大米表面20%进行精磨,去除外层杂质,只保留营养精华的胚芽米;其次开山采用了低温发酵工艺,保留大米的米香和花果香,这种香气就是净香型白酒所独有的;开山也是中国目前唯一使用97纳米陶瓷过滤技术的白酒,进一步除去酒中杂质杂醇,让饮后舒适度更加提升。

  

  开山品牌创始人唐炜曾经在2020新消费增长峰会上表示,喝开山的人可能象征着更国际化的这一代人,象征着更开放的这一代人,也象征着中国的文化自信的这一代人。因此开山会跟江诗丹顿这样顶级名表去去做跨界;会与英国皇室的御用茶叶品牌川宁去做一次中西合璧的品牌联名……这都是开山在国际化方面的一些尝试,在最近结束的“中欧文化之夜”交流宴会上,开山更是作为这场集聚中欧政商界精英的宴会的指定白酒与礼品,并被授予“中欧地理标志产品”。

  将白酒放入橡木桶陈年,泸州老窖百调的风味探索

  2013年初,泸州老窖携手龍洄庄园,成立橡木桶白酒专项技术研究组,汇集泸州老窖酿酒大师团队与世界烈酒酿造大师、国际烈酒大赛评委,以及国家酒检中心新品类研发博士团队,开启了对橡木桶白酒的探索旅程。

  

  目前,百调橡木桶陈酿白酒结合传统白酒酿造工艺和橡木桶陈酿的特质,以影响酒体品质最核心的三个年份来定义它的品级标准——P.P.O,即窖池(Pit)年份30年以上、陶坛(Pottery)储藏年份不低于3年、橡木桶(Oak)陈酿年份至少12个月。

  据泸州老窖百调酒业有限公司橡木桶陈酿白酒品牌推广大使刘伟介绍,目前公司仅有一款产品推向市场,很多人饮用后都表示区别于中国传统白酒,其口味更加国际化,未来公司将扩充产品线,增加入门级和高年份产品,来满足不同消费人群的需要。

  在推广方面,刘伟表示目前重点放在小圈层团购上面,融入雪茄消费者的消费场景是最近在尝试的,效果还不错。未来会重点进入洋酒销售渠道,通过小型品鉴会等方式来提高消费者的认知度,真正走出一条属于中国白酒的国际化新路来。

  大力推广混饮,江小白坚持融入当地文化

  尽管江小白国际业务部成立于2017年7月,事实上从2016年就开始进行海外市场拓展。截止目前,江小白已覆盖韩国、日本、英国、德国、澳大利亚、加拿大、缅甸、尼日利亚等20多个国家和地区。

  

  江小白酒业董事长陶石泉曾表示:“白酒国际化要做好的第一要素是文化翻译,而不是语言翻译。”他认为,中国白酒企业不能站在中国的立场去理解文化,要进行文化转换,还要坚持融入当地文化,进入主流市场。

  为此,江小白选择了一种更加能让外国人接受的方式——混饮,据江小白国际市场负责人付鹏介绍,中国人很多都是在饭桌上饮用烈酒,但是外国,吃就是吃,喝就是喝,烈酒就是简单地喝,没有花生米酸黄瓜配酒。而且,大力推广混饮的另一个原因,在于经过尝试后发现,江小白清香口感能够与其他调酒原料融合到一个平衡点,口味是非常好的,能够让消费者享受愉悦,因此推出了6款江小白专属鸡尾酒系列。

  

  在付鹏看来,中国白酒到海外市场去卖给华人,并不具备长期价值,“一定要影响当地的居民和消费者,才有价值。”江小白的国际业务部员工,一半具有留学背景,也有来自各国的外籍员工,通过他们将中国白酒文化翻译之后带回去,同样也是江小白本土化的途径之一。

  “这个过程很漫长”,陶石泉曾多次提到,对于海外市场的扩张,江小白最在意不是时间,而是融入的深度。

  中国白酒国际化,业内人士认为需要加强监管和标准接轨

  尽管国内白酒企业在国际化方面做出了一些有益地尝试,但中国白酒国际化这条路依然处于初级阶段。

  有业内人士指出,中国白酒想要在国际上得到更广泛地认可,在年份标注方面必须明晰化、规范化和法制化,目前仅有酒企“自我确认”年份标注的情况必须得到改变,这需要权威的第三方机构加强监管。“法国干邑有年份或原料造假,庄主被罚款甚至判刑的报道,而在中国白酒行业则从来没有过。”一位行业观察者指出。

  在国际六大烈性酒中,除伏特加是纯酒精酒而不需要陈放之外,白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒都有橡木桶陈化储藏的工艺要求和饮酒文化。其中,苏格兰威士忌更是国家立法规定要求储藏3年以上才能上市销售,法国干邑年轻基酒的桶贮期达6年以上才叫XO,两年前又将门槛调高到至少10年。

  成都智水品牌策划有限公司负责人曾祥文表示,中国白酒国际化目前遇到的最大障碍是产品标准与国际接轨,由于在酿造过程中微生物发酵受温湿度影响,不同批次的酒存在客观差异,这需要与国外的标准制定机构达成一定的谅解或妥协。他建议,在酿造的上游环节——产区概念、农作物种植、投料比例等方面尽可能形成标准化,得到国际认可,这样才能为产品进入国际市场铺平道路。

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