餐饮业“去厨师化”愈演愈烈，未来80%的厨师将失去工作？

从年初开始，餐饮业就一直都处于转型和创新的状态，而且随着时代的快速发展，餐饮业当中的一些从业者也在渐渐开始发生变化。厨师作为餐厅中的重要角色，在很多人看来是永远都不会失业的岗位，但是在今年疫情的冲击下，一些餐厅的裁员或者歇业关闭让不少的厨师失去了工作岗位，有些厨师甘愿降薪而留下来，但是依然要看餐厅的经营状况并没有自主选择的权力，还有一些厨师被迫转行从事其他行业。未来厨师的职业发展存在怎样的可能性呢？对于厨师来说应该怎么做才能保住自己的岗位。

随着科技的发展以及时代的升级，很多工厂车间已经开始自动化运转尽可能在减少人力的使用，并且很多领域也都在使用人工智能代替传统的劳动力，所以之前便有预测表示未来厨师岗位也很有可能会被人工智能所取代，同时结合今年的疫情原因，对厨师这一群体的冲击很大，所以一些餐饮门店为了节约成本也为了保证卫生和健康状况会选择优化或减少后厨人员，同时伴随着一些炒菜机器以及智能化后厨产品的出现，一些餐厅老板会优先选择综合性价比较高的机器来替代，所以厨师的处境并不十分乐观。

同时有业内人士表示，如果继续按照这样的趋势发展，未来可能会有80%的厨师失去当前的工作并且会被机器取代。虽然听起来十分不可思议，但是回顾近几年科技和信息的迅猛发展，在未来的五年到十年之间很有可能便会验证这一预测。

“去厨师化”这一说法在之前便有提到，也有一些餐饮门店在使用。但是在疫情过后的一段时间内，“去厨师化”这一现象在餐饮业中愈演愈烈。无法忽略的是每一个厨师未来的职业生涯都和这一概念有密切的关系。“去厨师化”概念最早传到中国是在上个世纪90年代，最早使用这一方法的便是中式快餐品牌真功夫。真功夫将大部分使用的菜品都会提前进行加工随后直接配送到门店进行二次加工，所以后厨并不需要有专业的厨师，而仅仅需要可以对菜品进行简单操作的人，这便是最开始的“去厨师化”发展。之后也有很多快餐品牌使用了这一方法于是餐饮业中“去厨师化”似乎成为业内掀起的一大浪潮。

在2017年前后，很多时尚餐厅也开始使用“去厨师化”概念进行后厨的发展，半成品直接被运送到后厨，这使得对于标准化半成品的加工方式简化了很多，所以对于大厨的要求和依赖也减轻不少，从而节省了一部分开支。很多快时尚餐厅感受到这一方法的优势之后也引得多方餐饮类型的关注，所以又一次的去厨师化大潮让厨师们感受到了岗位存在危机。之后随着食品加工的发展以及物流的进步，标准化半成品已经成为餐饮业中最为常见的发展模式，很多餐厅不再会配备专业的炒菜厨师。

除此之外，人工智能的发展对于厨师来说也是一大挑战。每一位厨师所精通的菜式是有限的，但是对于机器来说，系统内可以存放无数道菜谱，任何一种菜系和菜品都可以轻易实现。同时现在很多餐厅都配有智能的后厨管理系统，从最初的点菜到订单的发送、菜品的制作和制作完毕后的传菜都有十分精细化的一套系统，所以人工智能炒菜机器人可以直接连入系统并且在接到订单后第一时间进行菜品的准备，效率和人工相比几乎是翻倍的。

或许在未来的发展中，星级大厨的位置依然很难被动摇，毕竟很多人不仅会认准菜品也会认准厨师，但是对于小型的餐饮以及快餐类型的餐饮企业来说，人工智能取代厨师的可能性是比较大的，虽然不一定会完全取代，但是和如今的情况相比或许会大有不同。对于厨师来说，不能因为未来可能会被替代而丧失前进的动力，需要做的依然是学习和提升自己的能力，尽管是星级大厨依然会在业余时间研究新的菜式以不断实现突破。另外便是对自己未来的职业拥有明确的规划，假如会被机器取代，自己也会有自身的发展方向，不论是转行还是自己其他的规划都需要尽早完成才不会在今后迷茫。

未来餐饮的发展方向存在很多种可能，时刻关注市场的变化才不会被时代淘汰。