买羊肉时，是前腿好还是后腿好？肉贩：不同吃法不同选择不同口感

进入冬天，天气越来越冷，很多地方都已经开始下雪，气温骤降，怎能不吃点羊肉补补身，熬一锅羊汤暖暖胃。羊肉是冬天最适合吃的肉，口感细腻，营养价值高。冬天多吃羊肉，不仅能抵御寒冷，还有很好的温补作用，尤其是体虚的人可以适当多吃。

羊肉的做法也不受局限，可以红焖，可以清炖，可以烤串，可以爆炒，每一种做法风味不同，味道也不一样，总之都好吃。一只羊有四条腿，很多人在买肉的时候不知道怎么挑，到底是前腿肉好吃，还是后腿肉更嫩呢？其实两者的差距还是蛮大的，在咨询了羊倌后，给出了这样的答案。

羊前腿肉

羊在运动的时候，前腿的活动量会更大，所以前腿上的肉以瘦肉为主，肉质非常细腻，基本上没有肥油和筋膜，吃起来特别嫩。特别适合用来红焖、爆炒，或者是做馅料，如包包子、包饺子等。

羊后腿肉

羊后腿只要是其支撑作用，平常大部分体重都会压在后腿上，再加上先天性的好斗，经常性扬起前腿，后腿支撑，用头去撞击同伴。所以，后腿上筋膜就特别多，吃起来口感特别劲道。后腿比较适合做卤肉或者垛子羊肉。

如何区分前腿和后腿

其实要分清楚前腿和后腿，通过最简单的腿部弯曲的幅度就能看出来。羊的前腿，大腿和小腿可以呈一条直线，而后腿则无论如何都不可能在一条直线上。这样就很容易分辨出羊的前腿和后腿。

羊肉的切法

俗话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，羊肉的切法也会影响肉的口感。因为牛羊肉一般是瘦肉居多，所以在切牛羊肉的时候，要逆着肉的纹理来切，也就是刀和肉的纹理是垂直的，这样切出来的肉纹路呈“井”字形。这样做出来的肉更嫩，不会出现咬不动的情况。

羊肉的吃法

今天给大家推荐的吃法是清炖羊肉汤，口感醇厚鲜美，非常适合冬天喝。

食材：羊肉、白芷、小茴香、花椒水

做法：

1、买回来的新鲜羊肉先切成大块，然后放入清水中浸泡两个小时，泡出里面的血水，中间可以换水，这样可以有效的去除腥味和膻味；

2、锅中加入足够量的水，等水烧开水再放入刚刚浸泡好的羊肉，继续大火煮开，撇去上面的血水浮沫；

3、炖羊肉汤讲究“三不放”，即不放八角、大葱和料酒，八角会遮住羊肉的鲜味，还会使汤发黑，大葱容易让汤发臭，料酒会影响汤的口感。所以，这三样最好不要放。最好放两片白芷和一小把小茴香，起到降膻增香的作用。出锅前5分钟，倒入半碗浸泡好的花椒水，可以再次增香降膻。

这样做出来的羊肉汤，汤色奶白不发黑，而且还特别香，没有膻味，喜欢吃羊肉汤的朋友一定要试试。我是小曹食记，分享美食，分享故事，如果你觉得这篇文章对你有用，记得关注我，你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持，再次感谢大家。