拆解：麦当劳供应链管理，藏着哪些秘密武器？

英国供应链管理专家马丁·克里斯托弗在上世纪 90 年代就曾断言：21 世纪的竞争将不再是企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。

麦当劳是全球最大的连锁快餐企业，集团按市场分为3个主要运营分部：美国市场、国际运作市场（包括澳大利亚、加拿大、法国、德国、意大利、荷兰、俄罗斯、西班牙和英国的公司自营店和特许经营店），国际发展许可市场和企业。2019年，麦当劳营业收入达210.77亿美元。

麦当劳全球门店总数（个）及加盟店数占比

截止至2019年底，麦当劳到目前为止在全球拥有38695家餐厅。得益于精简的品类结构，西式快餐具备高度标准化的属性。麦当劳以全加盟模式发展至今，其供应链体系基本实现了工业化运作。

麦当劳凭借美式快餐文化，享誉世界。这是麦当劳对商业环境复制的成功，更重要的是其供应链体系的成功运作。庞大的供应体系，井然有序地运作，打造了一个共赢的供应链条。究竟，这超200亿美元年营业额的餐企有着什么样的供应链管理模式？它能给咱们中国餐企带来什么参考价值呢？

在商流上，由于麦当劳核心产品基本为预加工产品，SKU大致稳定在200款左右，所以流转体系高度简化，产地和销地分销两大环节被压缩。肉类/蔬菜/面包的采购直接来自于一级供应商和少量二级加工商。其中肉类的一级供应商包括圣农发展、嘉吉（Cargill）、铭基（

Keystone）、 荷美尔（hormel）等食品加工厂和食品农业一体化供应商。

麦当劳供应链简要流程

二、 物流

在物流上，为满足麦当劳需求创立的夏晖公司(HAVI)自 1970 年代一直与麦当劳保持稳定合作关系。目前新夏晖（2018年 8 月顺丰控股夏晖集团）的物流网络在全国 23 个城市共建设38个物流中心。平均每个大仓面积1+万平米（含冷冻/冷餐/预冷/恒温）；干线支线等物流配送线路2000+条，累计覆盖500+个城市，做到货品D+2内准确送达。新夏晖具备第四方供应链及物流解决方案/第三方专业物流方案落地执行 （4PL/3PL）能力，是国家冷链标准的制定者之一。

夏晖物流体系简介

麦当劳在物流管理上从进货、储存、理货、出货、配送等环节上皆建立起了高度标准化的流程，便于产品追踪追溯。

三、 门店管控

在门店管控上，麦当劳设立严格的管理模式和独特的利益分配方式，确保加盟门店提供的产品和服务与直营门店的一致性。在加盟招商上，公司仅允许个人加盟商加盟，且必须亲自投入门店日常运营，不得同时参与其他商业活动，此外还需接受1 年培训。利益分配上，除了初期加盟费投入之外，公司从加盟商主要收取租金（预计占收入的 5%-10%）和运营费用（目前为收入的4%），并不在物料采购等环节获取收入麦当劳供应链组织模式在减少优化流通环节上是通过集中采购/生产释放规模效应，从而向产业链上游获取更多的剩余价值，以优化终端门店成本结构/提升加盟商资金回报率。

大多数中式餐饮相较于麦当劳，最核心的区别是来源于产品标准化程度的差异。中央厨房的引入虽然能提升核心产品和半成品的标准化，但大量 SKU和新鲜蔬果两大难题使得正餐由央厨迭代至中央工厂的进程相对缓慢。

标准化餐饮供应链的迭代过程

麦当劳所有的采购工作都是由与其合作的"配销系统"负责，麦当劳本身不涉 及"采购工作"，而是负责管理所有供应商以及配销中心。配销过程中牵涉了金流（cash flow）、物流（products/services flow）以及资讯流（information flow） 三大部分。麦当劳如果没有配销中心，光是物料的取得便已十分繁杂，其过程包括本地供应商产品以及进口物料的整合、品质检定、储货（又分为干货、冷藏品 以及冷冻品）以及储货顺序（先到的货必须先出货以保新鲜）、订单管理、载运 送货（其中牵涉如何设计路线图，以最短的公里数、最少的耗油量来运送，在提升运输效率的同时又必须考量店内仓储空间以及实际运送状况等），而后才是送到各中心并加工成为顾客手中新鲜美味的食品。

五、 设计供应链管理体系

对于餐饮企业而言，无论是中式亦或西式，"食材"都是作为餐厅最关键的支出，占据着最不容忽视的地位。研发、服务、体验……一切都要在供应链的基础上展开。市场在变，需求在变，如何连接供需、满足供需？这涉及到供应链管理的问题。

供应链管理所起到的功能主要有两个，一个是控制，一个是协调。通过流程、绩效来控制供应链的交付，通过协调机制来增进供应链的协同、降低成本、满足客户个性化需求。当然，在控制和协调之前，需要考虑供应链的整体设计，基于战略和公司实际情况来设计适合自己的供应链蓝图。

不同的企业往往有不同特色的供应链，例如苹果，他强调对整体供应链的控制。亚马逊，强调数据与科技驱动。丰田是精益生产的专家，Tesla是整合资源的专家，NIKE是完全外包的供应链。ZARA是快时尚的供应链风格。很难讲谁家的更好，就像鞋子一样，适合您的就是最好的。另外，同样一个企业，他的供应链可能会是混搭的，例如Zara除了快时尚的供应链风格之外，他在亚洲还有一些比较传统的供应链，比如羽绒服、衬衫等，提供相对成熟产品的供应链供应。

总结

简单地说：如何将顾客所需的正确的产品，能够在正确的时间，按照正确的数量、质量和状态送到正确的地点，并使这一过程所耗费的总成本最小？这是供应链管理的目的。如果用四个字形容的话，就是多快好省！更多的品类、服务和数量，更快的交付效率，更好的质量，更省的总成本。

麦当劳之所以能成为世界最大的跨国连锁快餐企业，很大程度上是依赖于其强大而又严谨的供应链体系，这是值得我们借鉴学习的地方。当然，在建设卓越供应链的过程中，我们还需要综合考虑这些问题：成本、质量、交付、营运资金、响应能力、安全性、可持续性、恢复力、创新等。只有不断思考、不断创新，才能创造一个一流的供应链。