十大湘菜是哪十大？能说全的人不多，快来看看究竟是哪十道吧

　　我国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派，最终形成了八个最具影响力和代表性的地方菜系，我们统称为“中国八大菜系”。分别是：鲁菜、川菜、闽菜、粤菜、湘菜、徽菜、苏菜、浙菜，八大菜系中以湘、川菜系最为人们所喜爱，因其香辣、味浓而广受好评，全国各地都能见到这两个地方的饭馆。今天我们来谈谈八大菜系之一的湘菜，看看湖南这个地方都有哪些著名的菜！

　　湘菜制作精细，用料上也比较广泛，口味多变品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。因其境内多山多河，所以在菜系上也风格迥异，产生了以东安鸡为首的八大湘菜，这八大湘菜极大程度上浓缩了湖南菜系的风格和定位，下面我们来看看究竟是哪八道菜被评为了十大湘菜！

　　第十名：辣椒炒肉

　　辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，这道菜是湘菜中最为常见的名菜，几乎家家户户都会炒上一份用来招待客人，选材上各地不一，长株潭地区喜好用肥肉，衡永郴一带则喜欢用瘦肉多一些，辣椒一带要用本地盛产的辣椒，炒出来香辣可口，十分下饭。

　　辣椒炒肉

　　第九名：组庵鱼翅

　　组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方性传统名菜。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。不过现在这道菜几乎很少在街上看到，听过此道菜的不多，吃过的更是少之又少。

　　鱼翅

　　第八名：腊味合蒸

　　腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐地，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

　　腊肉

　　第七名：瑶家酿菜

　　瑶家酿菜主要流行于有着“神州瑶都”之称的江华一带，瑶家酿菜是一个统称，它具体有十八道酿菜，有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺蛳酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。它们花样繁多、秀色可餐，各具风味，而且味美独特、令人回味无穷。

　　酿苦瓜

　　第六名：麻辣子鸡

　　麻辣仔鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，首创于长沙玉楼东酒家。制作方法是将仔鸡油炸，之后再加入所有的材料炒制，它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓，具有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。

　　辣子鸡

　　第五名：永州血鸭

　　血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。因其制作简单，口感丰富，故在永州周边一带迅速传播开来，各地纷纷在永州血鸭的基础融入本地风格，进行改造，演变出来广西血鸭、江西莲花血鸭等。

　　永州血鸭

　　第四名：毛氏红烧肉

　　氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

　　红烧肉

　　第三名：湘西外婆菜

　　湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉末等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

　　外婆菜炒鸡蛋

　　第二名：剁椒鱼头

　　剁椒鱼头，以鱼头的"味鲜"和剁椒的"辣"为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

　　剁椒鱼头

　　第一名：东安鸡

　　东安鸡又叫东安仔鸡，东位列湘菜八大之首，国宴菜之一。是永州东安一道地方传统名菜。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。1972年2月，美国总统访华期间，毛主席设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首，此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录以及入选中国国家地理标志产品。

　　东安鸡

　　以上就是湖南八大菜系，其中以剁椒鱼头和辣椒炒肉最为广之，其次为永州血鸭和毛氏红烧肉，八大湘菜之首的东安鸡虽然最为有名，但是多以东安周边最为常见和正宗，省内外多为挂牌，口味次之。以上八道名菜你吃过几种？除了这八道菜，你还知道湖南有哪些名菜吗？