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十大湘菜是哪十大?能说全的人不多,快来看看究竟是哪十道吧

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  我国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派,最终形成了八个最具影响力和代表性的地方菜系,我们统称为“中国八大菜系”。分别是:鲁菜、川菜、闽菜、粤菜、湘菜、徽菜、苏菜、浙菜,八大菜系中以湘、川菜系最为人们所喜爱,因其香辣、味浓而广受好评,全国各地都能见到这两个地方的饭馆。今天我们来谈谈八大菜系之一的湘菜,看看湖南这个地方都有哪些著名的菜!

  湘菜制作精细,用料上也比较广泛,口味多变品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。因其境内多山多河,所以在菜系上也风格迥异,产生了以东安鸡为首的八大湘菜,这八大湘菜极大程度上浓缩了湖南菜系的风格和定位,下面我们来看看究竟是哪八道菜被评为了十大湘菜!

  第十名:辣椒炒肉

  辣椒炒肉,是以辣椒、猪肉作为主要食材,这道菜是湘菜中最为常见的名菜,几乎家家户户都会炒上一份用来招待客人,选材上各地不一,长株潭地区喜好用肥肉,衡永郴一带则喜欢用瘦肉多一些,辣椒一带要用本地盛产的辣椒,炒出来香辣可口,十分下饭。


  辣椒炒肉

  第九名:组庵鱼翅

  组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省地方性传统名菜。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。解放前,曲园酒家操作此菜,颇得食客赞赏。不过现在这道菜几乎很少在街上看到,听过此道菜的不多,吃过的更是少之又少。


  鱼翅

  第八名:腊味合蒸

  腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐地,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。


  腊肉

  第七名:瑶家酿菜

  瑶家酿菜主要流行于有着“神州瑶都”之称的江华一带,瑶家酿菜是一个统称,它具体有十八道酿菜,有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺蛳酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。它们花样繁多、秀色可餐,各具风味,而且味美独特、令人回味无穷。


  酿苦瓜

  第六名:麻辣子鸡

  麻辣仔鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,首创于长沙玉楼东酒家。制作方法是将仔鸡油炸,之后再加入所有的材料炒制,它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓,具有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。


  辣子鸡

  第五名:永州血鸭

  血鸭,是湖南省永州市的一款特色传统名菜,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。因其制作简单,口感丰富,故在永州周边一带迅速传播开来,各地纷纷在永州血鸭的基础融入本地风格,进行改造,演变出来广西血鸭、江西莲花血鸭等。


  永州血鸭

  第四名:毛氏红烧肉

  氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。成菜后,色泽红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。


  红烧肉

  第三名:湘西外婆菜

  湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜,原料选自湘西地区的多种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉末等。口感极好,嚼之有劲,品之逾香,具有开胃下饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。


  外婆菜炒鸡蛋

  第二名:剁椒鱼头

  剁椒鱼头,以鱼头的"味鲜"和剁椒的"辣"为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。


  剁椒鱼头

  第一名:东安鸡

  东安鸡又叫东安仔鸡,东位列湘菜八大之首,国宴菜之一。是永州东安一道地方传统名菜。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。1972年2月,美国总统访华期间,毛主席设宴款待尼克松,席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸,回国后,还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此,东安鸡被列为国宴菜肴,为八大湘菜之首,此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录以及入选中国国家地理标志产品。


  东安鸡

  以上就是湖南八大菜系,其中以剁椒鱼头和辣椒炒肉最为广之,其次为永州血鸭和毛氏红烧肉,八大湘菜之首的东安鸡虽然最为有名,但是多以东安周边最为常见和正宗,省内外多为挂牌,口味次之。以上八道名菜你吃过几种?除了这八道菜,你还知道湖南有哪些名菜吗?

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