网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

十大湘菜是哪十大?能说全的人不多,快来看看究竟是哪十道吧

0
分享至

  我国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派,最终形成了八个最具影响力和代表性的地方菜系,我们统称为“中国八大菜系”。分别是:鲁菜、川菜、闽菜、粤菜、湘菜、徽菜、苏菜、浙菜,八大菜系中以湘、川菜系最为人们所喜爱,因其香辣、味浓而广受好评,全国各地都能见到这两个地方的饭馆。今天我们来谈谈八大菜系之一的湘菜,看看湖南这个地方都有哪些著名的菜!

  湘菜制作精细,用料上也比较广泛,口味多变品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。因其境内多山多河,所以在菜系上也风格迥异,产生了以东安鸡为首的八大湘菜,这八大湘菜极大程度上浓缩了湖南菜系的风格和定位,下面我们来看看究竟是哪八道菜被评为了十大湘菜!

  第十名:辣椒炒肉

  辣椒炒肉,是以辣椒、猪肉作为主要食材,这道菜是湘菜中最为常见的名菜,几乎家家户户都会炒上一份用来招待客人,选材上各地不一,长株潭地区喜好用肥肉,衡永郴一带则喜欢用瘦肉多一些,辣椒一带要用本地盛产的辣椒,炒出来香辣可口,十分下饭。


  辣椒炒肉

  第九名:组庵鱼翅

  组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省地方性传统名菜。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。解放前,曲园酒家操作此菜,颇得食客赞赏。不过现在这道菜几乎很少在街上看到,听过此道菜的不多,吃过的更是少之又少。


  鱼翅

  第八名:腊味合蒸

  腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐地,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。


  腊肉

  第七名:瑶家酿菜

  瑶家酿菜主要流行于有着“神州瑶都”之称的江华一带,瑶家酿菜是一个统称,它具体有十八道酿菜,有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺蛳酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。它们花样繁多、秀色可餐,各具风味,而且味美独特、令人回味无穷。


  酿苦瓜

  第六名:麻辣子鸡

  麻辣仔鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,首创于长沙玉楼东酒家。制作方法是将仔鸡油炸,之后再加入所有的材料炒制,它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓,具有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。


  辣子鸡

  第五名:永州血鸭

  血鸭,是湖南省永州市的一款特色传统名菜,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。因其制作简单,口感丰富,故在永州周边一带迅速传播开来,各地纷纷在永州血鸭的基础融入本地风格,进行改造,演变出来广西血鸭、江西莲花血鸭等。


  永州血鸭

  第四名:毛氏红烧肉

  氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。成菜后,色泽红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。


  红烧肉

  第三名:湘西外婆菜

  湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜,原料选自湘西地区的多种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉末等。口感极好,嚼之有劲,品之逾香,具有开胃下饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。


  外婆菜炒鸡蛋

  第二名:剁椒鱼头

  剁椒鱼头,以鱼头的"味鲜"和剁椒的"辣"为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。


  剁椒鱼头

  第一名:东安鸡

  东安鸡又叫东安仔鸡,东位列湘菜八大之首,国宴菜之一。是永州东安一道地方传统名菜。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。1972年2月,美国总统访华期间,毛主席设宴款待尼克松,席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸,回国后,还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此,东安鸡被列为国宴菜肴,为八大湘菜之首,此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录以及入选中国国家地理标志产品。


  东安鸡

  以上就是湖南八大菜系,其中以剁椒鱼头和辣椒炒肉最为广之,其次为永州血鸭和毛氏红烧肉,八大湘菜之首的东安鸡虽然最为有名,但是多以东安周边最为常见和正宗,省内外多为挂牌,口味次之。以上八道名菜你吃过几种?除了这八道菜,你还知道湖南有哪些名菜吗?

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐

啥,朴灿烈150天吃了200多片春药?

八姐论八卦
2021-02-27 07:23:53

惊不惊喜?港媒:受蛊惑一些港人移民英国,发现现实残酷又想回来

环球时报视频
2021-02-26 17:52:42

那些“卖”给富豪做佣人的女孩们,正遭受着非人虐待

世界华人周刊
2021-02-26 22:23:09

夫妻二人网络直播性爱过程,有偿和粉丝发生关系

法律之声
2021-02-26 09:11:50

朴槿惠1亿人民币罚款逾期未缴:卖房子也不够,或干3年苦役

澎湃新闻
2021-02-27 07:02:01

赵奕欢累得趴在沙堆上,看清她的“身材比例”,说不嫉妒是假的

娱乐爆料小王子
2021-02-27 03:10:36

性生活与人类寿命的关系被发现,原来这样做才最长寿

杂事妙谈
2021-02-27 04:54:20

大陆暂停进口台湾菠萝,这一次,台湾不能“独立”了

国防时报排头兵
2021-02-26 17:24:37

18岁嫁给大毒枭,她高调假装花瓶名媛,实则精明狠辣!

英国那些事儿
2021-02-26 08:19:40

1天烧1亿,这家拼命花钱的印尼公司搅乱中国快递,巨头颤抖!

华商韬略
2021-02-26 17:36:44

刘和平:拜登会不会撤销对华加征关税,答案来了

直新闻
2021-02-26 23:08:23

沉迷牛郎狂撒2400万,为还债下海拍片,太魔幻了…

更美扒扒扒
2021-02-26 18:51:38

“你妈妈挣多少钱,别怪我瞧不起你”老师最新回应来了,能原谅吗

情感文化流
2021-02-26 20:16:46

科学家惊讶发现:以色列新冠疫情奇迹般消失

生活续航员
2021-02-27 00:28:27

郭麒麟“嫁”入豪门,引百万网友围观:“富二代”的人设,这次终于崩了

VIKAN薇
2021-02-25 19:37:10

又一行业不行了?门店大量关闭,有人直接被套牢,损失上千万

当代广播站
2021-02-27 04:56:25

脚踏四船、多人运动、性向成谜,真没想到这种垃圾何泓姗也捡

废姐她大姨
2021-02-26 10:02:52

被困浴室30小时女生自述独居生活:尽可能考虑所有安全问题

中国新闻周刊
2021-02-26 20:36:45

风流成性媲美猫王,3段婚姻25个孩子,马龙白兰度的悲惨晚年

南星人物志
2021-02-26 12:41:54

2万起家搞出千亿民企,为还债卖私人飞机!南京首富待翻盘

大猫财经
2021-02-26 07:48:09
2021-02-27 09:37:06
娱乐施勇锐
娱乐施勇锐
娱乐解析
437文章数 16159关注度
往期回顾 全部

头条要闻

伤害不大,侮辱性极强 女子拉拢现男友诈骗前男友

头条要闻

伤害不大,侮辱性极强 女子拉拢现男友诈骗前男友

体育要闻

王恩哥院士:要把简单的事情做正确

娱乐要闻

美吗?Baby穿汉服扎马尾现身生日会

财经要闻

科技要闻

王恩哥院士:要把简单的事情做正确

汽车要闻

来自农机厂的你 Karma GS-6正式亮相

态度原创

艺术
游戏
手机
数码
公开课

艺术要闻

金钱的艺术:美第奇的艺术野心!

《怪物猎人 崛起》公布游戏预购特典护石效果

手机要闻

Redmi K40/K40 Pro体验:标准版超神 Pro表现很嚣张

数码要闻

RedmiBook Pro系列发布:4499元起/3.2K 90Hz屏幕

公开课

最新全国十大“铁饭碗”职业:烟草只排第4