小时候，隔壁的邻居家是做豆腐的，每年快到过年的时候，父亲就会带上一些黄豆去他家做豆腐，普通的豆腐容易坏，当时家里还没有冰箱，一部分豆腐放到院子里做成冻豆腐，另外一部分做成炸豆腐，母亲每次都要炸到很晚，有时候我们都睡着了，这是小时候每年过年母亲都要做的。
豆腐经过油炸之后，外边会起一层焦酥的皮，内部的豆腐会变成蜂窝状组织，与普通的豆腐相比起来，便是不同的风味与口感，我家人都很爱吃，尤其是母亲。虽然现在的菜场或是超市都有卖现成的炸豆腐，但是我基本没有买过，都是买了白豆腐，在家里自己炸。外边买的油炸食品我们无法判断它用的是什么油，也不清楚油是否是反复利用的，为了健康我更喜欢亲自动手，当然这也并不麻烦。
平时我一般会多买一些白豆腐，做成炸豆腐，放到冰箱冷冻保存起来，随吃随取很方便。炸豆腐的吃法就很多了，可以与各种蔬菜搭配在一起炒着吃，也可以炖肉吃，或者是在吃火锅的时候来点，都非常不错，而且也很有营养。
炸豆腐看似简单，但是想要做出的炸豆腐吸油少，不发硬，还是需要一些小技巧的，否则很有可能炸出像石头一样的豆腐，或者是炸成碎渣，今天就来跟大家分享在家炸豆腐的方法，喜欢吃炸豆腐的朋友不妨收藏起来，以后自己在家做。
---炸豆腐---
【食材】白豆腐，食用油
【做法】
1、炸豆腐一般用到的是口感比较硬的北豆腐，这种豆腐更适合炸完以后长期保存慢慢吃，而且炸的时候不容易碎掉。
2、准备好蒸锅，锅内加水，将豆腐放入蒸屉中，冷水上锅即可，盖上盖子大火蒸10分钟左右，当然如果你的豆腐块更厚的话，可以适当延长蒸的时间。
豆腐在炸之前先蒸一下，主要有3个原因，一是蒸的过程可以去除豆腐中的豆腥味；二是经过蒸这一步，豆腐的质地会变得更加有韧性，我们在炸的时候就不容易碎掉了；三是可以去除豆腐表面多余的水分，这样在炸的时候就不会溅油了。所以看似简单的一步，作用很大。
3、将蒸好的豆腐从锅中取出，稍微晾凉后，切成大小均匀的小块，形状可以根据自己的喜好，长的，方的，三角的都可以。这样更容易炸熟。
4、锅中加入适量的食用油，可以稍微多加一些，中火将油温加热至7成左右，锅底不断有小泡泡往上冒，锅上边有少许的烟冒出，这时候我们将豆腐逐块下锅。
豆腐下锅以后，我们先不要去翻动，因为经过油炸之后，豆腐会膨胀变轻，然后会飘起了，这时候我们再将豆腐翻动一下使其受热均匀，直到将豆腐炸至色泽金黄，明显膨胀鼓起，就可以捞出了。这样炸好的豆腐外焦酥里软嫩，豆腐不碎不溅油，而且这样炸的豆腐吸油少，好吃不油腻，营养更健康。你不妨也试试吧。
【小茉莉有话说】
1、炸豆腐我们要选择口感较硬的北豆腐来炸，这样的豆腐炸好以后口感更好，更方便长时间保存。
2、炸豆腐之前，要先放入蒸锅中蒸一下，目的是去除豆腐中的豆腥味，同时将豆腐表面的水汽蒸出，在炸的过程中不易碎不溅油。
3、炸豆腐的油要热，这样豆腐下锅后才能迅速受热而膨胀，吸油少，否则会因为长时间达不到温度而过多吸油，并且豆腐会变硬。
4、炸好的豆腐彻底晾凉后，装进塑料袋或保鲜盒中，密封好，放入冰箱冷冻保存即可，吃的时候也不用提前解冻，从冰箱取出后，直接下锅炒即可。
我是小茉莉，今天跟大家分享了家常炸豆腐的做法，希望对你有帮助，如果你也喜欢吃炸豆腐，不妨自己动手做起来吧。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，收藏和转发！感谢您的支持！
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