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舌尖上的梅州客家风味美食,看得我口水都流下来

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  梅州,广东省辖地级市,享有“广东汉剧之乡、广东汉乐之乡、金柚之乡”的美称。梅州的美食小吃可以说是多种多样,那么在众多的美食小吃中还有很多让人想象不到的味道。客家酿豆腐,火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。据说客家酿豆腐,是由五华长乐镇(现华城镇)的一对兄妹首创,故客家酿豆腐原名也叫做“长乐酿豆腐”。

  

  盐焗鸡是一道特色传统客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,来梅州玩,这是一道必须品尝的美食,选取本地嫩鸡,宰杀后除去内脏洗净晾干,然后用竹制草纸将整只鸡严实包好,埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘,再配以姜油或麻油,味道相当好。

  

  一年之计在于春,一日之计在于晨,没有一份可口的早餐是不行的。走上清晨的梅州街头,总能看见三三两两的一家子人,坐在路边,其乐融融。点上一份腌面,慢慢品尝,享受早晨清新的空气与惬意。在梅州人心中,汤是腌面的“黄金搭档”,尤其是梅州“三及第汤”。

  

  发粄做法:在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”(今人用小苏打粉),充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟,蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来,像一座尖顶的小山峰,且出现裂缝,客家人称之为“笑”,喻为喜事降临的征兆,所以,发粄要“越笑越好”。

  

  菊花糕是属于梅县畲江的一道客家传统糕点之一,菊花糕的色泽呈现一种金黄色,小小个的做出了菊花的形状。在菊花糕里面其实是没有菊花的,但吃菊花糕起来的口感软糯劲道,味道甘甜回香,甜香味十足。

  

  算盘子,是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头、木薯淀粉、香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露等粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感滑爽些许Q。加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。

  

  “煎圆”是客家人过年时传统的自制年货,取意“团圆、圆满”。客家人由中原南迁,依山而居,山中气候相对湿冷,于是客家食品口味均较浓烈、油量多,利于御寒祛湿。因此,油炸食品耐保存,于是成为了梅州客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。平时,街边摊档也有煎圆摆卖。

  

  鱼散粉是松口古镇特色传统美食之一,鱼散粉,选用鲮鱼为主材料,搭配松软且有韧性的米粉,加上特制的酒糟,恰到好处地突出了松口特色风味。因其特有的鱼肉香味和酒糟香味而广受欢迎,大胆的尝试和创新,造就了经久不衰的古镇美食,更成为老一辈客家人下南洋的回忆。

  

  开锅肉圆,先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状,干虾米用水浸泡软洗净,吸干水分,拌入切好瘦肉中,加入干薯粉,调入味料,拌匀挤成小圆状,放入盘中,放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成。

  

  萝卜板具有消痰化气的功用,味道清甜而价格低廉,深受客家人的喜爱。用萝卜板和粘米粉做成的萝卜板,是客家人的年糕。依个人所好,加入五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配合萝卜的清香,倒上两碗老酒,是兴宁人过年必不可少的享受。

  

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