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为什么排骨焯水后变得又腥又柴?看完大厨操作才知道,是用错水了

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  焯水是做菜的一个关键步骤,运用非常的广泛,烹饪大部分的蔬菜和有腥膻异味的肉类的时候都需要焯水。焯水的作用非常的多,比如给肉类焯水可以去除肉的腥膻异味,给蔬菜焯水则可以保持它的色泽,还能缩短正式烹饪时间等等。如果运用好了,做出来的菜会特别香,但相反的,如果运用不好,做错了,那就适得其反了。

  

  就比如很多朋友给排骨焯水之后,排骨反而变得又腥又柴了,而这很有可能是因为你焯水的时候用错水了。焯水的方式也分很多种,凉水焯水、温水焯水、开水焯水等,一定要用对了水,才能发挥好的作用。就拿排骨焯水来说,一定不能用错水,不然的话排骨就会变得又腥又柴。

  

  那排骨焯水到底是应该用凉水焯水还是热水焯水呢?看完大厨的操作才知道正确做法。今天我就把排骨焯水的正确做法还有技巧统统分享给大家,保证排骨肉又香又嫩,没有一点腥味,一起来看一下吧。为什么排骨焯水后变得又腥又柴?看完大厨操作才知道,是用错水了。

  

  【排骨焯水】

  食材:排骨、食盐、白醋、水、葱段、姜片、料酒。做法步骤:

  第一步:首先我们将排骨剁成合适大小的块,用水先多清洗几次,洗掉表面的血水,然后放到没过排骨的水里浸泡1个小时左右,水里可以加点食盐和白醋搅匀,清洗效果更好,浸泡好之后再次冲洗干净即可。

  

  第二步:泡好的排骨放到锅里,加入足量的水没过排骨,然后放入少许葱段、姜片和料酒,开火进行焯水,煮至水开之后用勺子撇掉浮沫,继续焯水2-3分钟即可捞出。

  

  小贴士:

  1、排骨焯水一定要用凉水,不能用热水,用热水焯水的话排骨会变得又腥又柴。因为如果热水焯水,排骨受热不均,内部很多血水和杂质无法排出,腥味会非常的重,而且肉质会变得又老又柴。而用凉水焯水的话,排骨受热均匀,能充分煮出里面的血水,很好的去腥的同时还能保证排骨的肉质鲜嫩,所以大家一定要记住了,排骨焯水一定要用凉水,以后不要再做错了。

  

  2、像排骨这样血水比较多,腥味比较重的肉类,焯水之前最好先用淡盐水或者加了白醋的水浸泡一下,这样不但可以泡出里面的血水,去除腥味,还能软化肉质,使排骨肉质变得更加软嫩。

  3、排骨焯水的时候水量稍稍没过排骨就可以了,然后加点葱段、姜片和料酒去腥,水烧开之后会出现一层浮沫,这一层浮沫我们需要将其撇去,不然会很腥,然后继续焯水2-3分钟,看到不再出血沫了,即可捞出。

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